اسانس خوراکی یا طعم دهنده‌ی غذا، ماده‌ای است که می‌تواند به خوراکی‌ها طعم مطبوع ببخشد. با توجه به استفاده، اسانس‌هایی با طعم‌های متفاوت در بازار موجود است که شما می‌توانید با توجه به موارد مصرفی خودتان آن‌ها را انتخاب کنید.
اسانس چیست؟
اسانس‌ها ترکیبات مولکولی هستند که وقتی کنار هم قرار می‌گیرند، مشخصات طعمی را برای شما فراهم می‌کنند. آن‌ها به مانند یک پازل عمل می‌کنند، هر ترکیب طعم دهنده یک قطعه از پازل است. وقتی پازل کامل شد، مثلاً طعم یک موز را دریافت می‌کنید. هر قطعه پازل یک ویژگی خاص از طعم را ارائه می‌دهد که می‌تواند در پازل‌های دیگر نیز استفاده شود.
برخی از پروفیل‌های طعم دار به داشتن ‘ستون فقرات’ از تعداد کمی از ترکیبات شناخته شده اند. هنگامی که این ترکیبات در کنار هم قرار می‌گیرند، بدون نیاز به صدها ترکیب مختلف باعث تمایز مشخصات طعم می‌شوند. به عنوان مثال مشخصات طعم گیلاس را در نظر بگیرید: بنزالدئید یک ترکیب طعمی مشخص است که به تنهایی می‌تواند طعم گیلاس را بدون استفاده از ترکیبات دیگر ایجاد کند.
انواع اسانس‌ها
اسانس‌ها شامل دو نوع مایع و پودری هستند. طعم دهنده‌های مایع موادی بر پایه آب هستند که به شکل غلیظ، بخش عطر و سایر خواص یک گیاه، ادویه‌ای خاص، میوه یا سبزی خاصی را که مستقیماً از آن به دست می‌آید، حفظ می‌کنند.
اسانس مایع بدون حلال یا سایر اجزای افزوده شده، به صورت طبیعی قابل استفاده است و به راحتی می‌توان آن‌ها را در طیف گسترده ای از برنامه‌های غذایی و نوشیدنی گنجاند.
طعم دهنده‌ها، وقتی به فرمول مواد غذایی اضافه می‌شوند نیازی به تغییر در برچسب توضیح ندارند و جزئی از محصول می‌شوند.
تاریخچه‌ی اسانس‌ها
ما از مدت‌ها قبل از تاریخ ثبت شده، از طعم‌دهنده‌ها برای افزودن طعم و مزه به غذا و زندگی خود استفاده می‌کردیم. از زمان‌های اولیه، طعم دهنده‌ها بخشی از تلاش انسان‌ها برای ایجاد طعم بهتر غذاها و نوشیدنی‌ها بوده است که منجر به زندگی لذت بخش‌تر می‌شود.
آمریکا، توجه جهانیان را به خود جلب کرد زیرا کریستف کلمب در سال 1492 حرکتی کرد تا مسیری سریع‌تر به سمت منابع ادویه خاور دور را پیدا کند. قرن‌ها بعد، ظهور صنایع غذایی مدرن نیاز به طعم هایی را ایجاد کرد که برای مصرف کنندگان آشنا بود و باید در روش‌های جدید تولید مواد غذایی نیز گنجانده می‌شدند.
در دهه 1800، آلمانی‌ها و سوئیسی‌ها اولین کسانی بودند که از طریق استخراج مواد طعم دهنده به طور طبیعی در غذاها بازار طعم را به طور قابل توجهی گسترش دادند. در ایالات متحده، بسیاری از شرکت‌های طعم دهنده به عنوان واردکننده اسانس‌ها و عصاره‌های اروپایی شروع به کار کردند.
آن‌ها خیلی زود گسترش یافتند تا نیازهای اقتصادی و بازار محلی را با فرمولاسیون و تولید مواد اولیه در داخل برآورده کنند. در آغاز قرن بیستم، تعداد فزاینده‌ای از شرکت‌های مواد غذایی و نوشیدنی تقاضای بیشتری برای اسانس‌ها داشتند.
امروزه طعم دهنده‌ها را می‌توان در اکثر محصولاتی که ما از آن لذت می‌بریم یافت. اسانس‌ها می‌توانند به طور طبیعی طعم‌های موجود در غذاها و نوشیدنی‌ها را بهبود بخشند و همچنین می‌توانند با روش‌های خلاقانه برای افزودن طعم‌های جدید به تنقلات، آب میوه‌ها و حتی آب استفاده شوند.
چرا از طعم دهنده‌ها استفاده می‌کنیم؟
در نتیجه شهرنشینی، ما بسیاری از غذاهای تازه را با غذاهای فرآوری شده با ماندگاری طولانی مبادله کرده‌ایم. این کار، گاهی اوقات می‌تواند کیفیت طعم غذای ما را تغییر دهد.
هنگامی که شروع به تولید محصولات سالم تر می‌کنید، تقاضای زیادی برای محصولاتی با چربی کمتر، شکر کمتر، نمک کمتر، فیبر بیشتر و پروتئین بیشتر وجود دارد. اما وجود کم و بیش از چنین موادی در یک دستور غذایی بر لذت بردن از غذای ما تأثیر می‌گذارد. و دوباره، اینجاست که طعم دهنده‌ها می‌توانند کمک کنند.
اسانس‌ها به ما و مشتریانمان کمک می‌کنند تا تنوعی از طعم‌ها و تجربیات ناب یا فانتزی را ارائه دهیم تا مصرف‌کنندگان از خوردن مکرر همان «مواد» خسته نشوند. طعم خوب می‌تواند احساسات را تحریک کند. به عنوان مثال برای ایجاد رایحه‌ای ماندگار و آشنا، یک پای سیب خانگی، واقعاً می‌تواند خاطرات شیرین مادربزرگ شما را تداعی کند، یا یک کیک کوچک با طعم فندق می‌تواند شما را به تعطیلات عصر سیزده به در بازگرداند!
آیا اسانس‌ها معایبی هم دارند؟
استفاده از اسانس‌ها کاملا بی خطر است. بیشتر موادی که برای تولید طعم دهنده‌ها استفاده می‌شوند، به‌طور طبیعی در گوشت، میوه‌ها، گیاهان یا محصولات تخمیری وجود دارند که مردم سال‌هاست از آن مصرف می‌کنند.
همه این مواد، همچنین مواد مصنوعی، منابع و فرآیندهای تولید آن‌ها توسط آزمایشات بالینی و سم شناسی گسترده کنترل می‌شوند که هیچ ترسی در استفاده از آن‌ها باقی نمی‌گذارد. استفاده از مواد طعم‌دهنده طبیعی یا غیر طبیعی، به اندازه مناسب و معین مجاز است و اشکالی ایجاد نمی‌کند.
با اسانس یا بی اسانس؟
طعم دهنده‌ها مزیت‌های زیادی دارند و تقریبا مضراتی ندارند. با این وجود، اضافه کردن آن‌ها به همه محصولات ضروری نیست. محصولاتی وجود دارند که نیازی به افزودن اسانس ندارند و محدودیت‌هایی هم دارند.
برای مثال شکلات تلخ واقعی را در نظر بگیرید. افزودن عصاره طبیعی وانیل به آن مجاز است. اما با این حال، این شکلات طعم بسیار پیچیده ای دارد، بسیار متفاوت از وانیل. گاهی اوقات طعم قهوه قوی دارد.
گاهی اوقات مردم طعم موز را هم در آن حس می‌کنند. این پیچیدگی ناشی از مواد اولیه‌ای است که استفاده می‌شود، مانند انواع دانه‌های کاکائو و اسانس‌ها.
چگونه بفهمیم محصول غذایی دارای طعم‌دهنده است؟
وقتی اسانس‌ها به ماده‌ی غذایی اضافه می‌شوند، در فهرست مواد تشکیل دهنده به عنوان «طعم دهنده» یا «اسانس» ظاهر می‌شوند. طعم‌دهنده‌ها معمولاً بین 0.1 و 2 درصد مواد غذایی را تشکیل می‌دهند.
به چه مواد غذایی اسانس اضافه می‌شود؟
- نوشیدنی‌ها
- محصولات لبنی
- شیرینی‌پزی
- تنقلات خوش طعم
- محصولات بهداشتی و آرایشی
- خمیر دندان
- داروها
- خوراک دام
- تنباکو
چه چیزی یک اسانس را کامل می‌کند؟
طعم دهنده‌ها باید وارد چیزی شوند، تا خود را نشان دهند و مزه ببخشند. این جایی است که یک حلال وارد عمل می‌شود. حلال‌ها مزه نسبتاً خنثی‌ای دارند که ترکیبات طعم دهنده را تا غلظت معقولی رقیق می‌کنند. بسته به کاربرد، این حلال‌ها می‌توانند مایع یا خشک باشند. برخی از حلال‌های رایج عبارتند از:
- پروپیلن گلیکول
- آب
- الکل اتیلیک
- گلیسرین
- مالتودکسترین (برای اسانس‌های پودری)
فاکتورهای مختلفی برای انتخاب حلال مناسب وجود دارد. این موارد عبارتند از اینکه ترکیبات طعم دهنده بیشتر در چه چیزی حل می‌شوند، کاربرد نهایی چیست و محدودیت‌های تعیین شده توسط مشتری.
در مورد اسانس‌های پودری، ترکیبات طعم‌دهنده را می‌توان با یک حلال (مانند مالتودکسترین) مخلوط کرد، یا به صورت اسپری درآورد و یا کپسول کرد.
با ایجاد یک طعم خوشمزه برنده‌ی میدان باش!
شما با تهیه‌ی اسانس‌های خوراکی به صورت مایع و پودری می‌توانید طعم‌های مختلفی را به محصولات تولیدی خود ببخشید و تنوع انتخاب را برای خریداران و مصرف کنندگان خود بالا ببرید. شما می‌توانید در فروشگاه تجارت فود انواع مختلف طعم دهنده‌ها را در طعم‌های مختلف و جذاب اعم از:
- آدامس
- فندق
- آلبالو
- شیر
- لیمو
و… را مشاهده کرده و پس از انتخاب برای خرید با شماره‌های مجموعه تماس حاصل فرمایید.
مجموعه‌ی تجارت فود تمام نیازهای اولیه کارخانه‌ها، قنادی‌ها، نانوایی‌ها و دیگر مشاغل مربوطه را سنجیده و بهترین محصولات را با تنوع بالا به شما عزیزان ارائه می‌دهد.
