اسانس زعفران

اسانس زعفران چیست؟

زعفران یک ادویه طعم دهنده بسیار دوست داشتنی است که خصوصا ما ایرانی‌ ها در غذاهای خودمان خیلی از آن استفاده می کنیم. زعفران کاربرد بسیار گسترده ای در صنایع غذایی دارد ولی در عین حال بسیار گران قیمت است. برای به صرفه تر کردن آن جهت استفاده گسترده در صنایع غذایی در حال حاضر اسانس زعفران تولید و به بازار عرضه شده است.

استفاده از اسانس زعفران دقیقا مانند زعفران واقعی عطر و طعم دلپذیری به خوراکی ها داده و از آنجاییکه نیاز به آماده سازی ندارد بسیاری از خانم ها در آشپزخانه نیز آن را مورد استفاده قرار می دهند.

اسانس زعفران یک عصاره غلیظ از گیاه زعفران و حاوی ترکیبات فعال مختلفی است که عطر و طعم ممتاز زعفران را به خود می‌گیرد، که از طریق فرآیند استخراج از گل های زعفران به دست می‌آید. این اسانس به دلیل خواص طبیعی و مفیدش مورد استفاده در بسیاری از صنایع مختلف، مانند صنایع غذایی، آرایشی و بهداشتی، دارویی، عطرسازی و… قرار می‌گیرد.برای تهیه اسانس زعفران، نیاز به زعفران با کیفیت و درست و متناسب با استانداردهای بهداشتی دارید.

به دلیل قیمت بالای زعفران، استفاده از اسانس زعفران به عنوان جایگزین مناسبی برای زعفران خشک در صنایع مختلف است و به دلیل داشتن غلظت بالا، مقدار کمتری از آن برای ایجاد طعم و رنگ مطلوب در محصولات مورد نیاز استفاده می‌شود.

همچنین، برای محافظت از اسانس زعفران، باید آن را در شیشه‌ای تاریک و در محیط خشک و خنک نگهداری کنید.

فواید زعفران از منظر سلامتی چیست؟

این اسانس ( طعم ) در صنایع مختلف بسیار کاربردی است و تمام مواد موثره زعفران را دارا می‌باشد. زعفران اسانس ( طعم ) بی نظیری داشته که از مهم‌ترین خواص آن می‌توان به ایجاد حس سرخوشی و ضد افسردگی، کاهش فشار خون، بهبود گردش خون، جلوگیری از سرطان و رشد تومور، درمان مشکلات دستگاه گوارش و همچنین بهبود حافظه و جلوگیری از آلزایمر اشاره کرد.

کاربرد های اسانس زعفران چیست؟

اسانس زعفران یک عصاره غلیظ از گیاه زعفران است که از طریق فرآیند استخراج از گل های زعفران به دست می‌آید. این اسانس به دلیل خواص طبیعی و مفیدش مورد استفاده در بسیاری از صنایع مختلف، مانند صنایع غذایی، آرایشی و بهداشتی، دارویی، عطرسازی و… قرار می‌گیرد.

به طور خاص، اسانس زعفران به عنوان یک عطر طبیعی با مزه‌ی معطر و بوی گرم و شیرین به کار می‌رود. و با توجه به ویژگی های طعم دهنده، رنگ دهنده و مواد معطر آن، اسانس زعفران در بسیاری از صنایع مورد استفاده قرار می گیرد و این یکی از دلایل محبوبیت بالای آن در صنایع مختلف است.

صنایع غذایی : اسانس زعفران معمولاً به عنوان یک عطر و طعم دهنده طبیعی در صنایع غذایی مانند پودینگ، کیک، شیرینی، بیسکوییت ، شیرینی پزی، شکلات، نوشیدنی‌ها و غذاهای خوراکی استفاده می‌شود.

صنایع عطر سازی : اسانس زعفران از مواد مهم و مورد استفاده در صنعت عطرسازی است. این اسانس از طریق استخراج ترکیبات شیمیایی از گل زعفران به دست می‌آید. این اسانس دارای رایحه بسیار خوشبو و خاص است و در ترکیب با دیگر رایحه ها مورد استفاده قرار می‌گیرد.با توجه به اینکه زعفران یکی از گیاهان گرانقیمت جهان است، استفاده از این اسانس در عطرسازی بسیار گران قیمت است. اما به دلیل خاصیت‌های بی نظیر زعفران، اسانس آن با قیمت بالا مورد استفاده قرار می‌گیرد.

صنایع داروسازی : این اسانس به عنوان یک ماده ضد التهابی، ضد سرطان، ضد افسردگی و تقویت کننده سیستم ایمنی بدن شناخته شده است و در صنعت داروسازی نیز به کار می‌رود.در هر صورت، قبل از استفاده از اسانس زعفران در هر صنعتی، بهتر است از یک متخصص معتبر در این زمینه مشاوره بگیرید و مطمئن شوید که این ماده با توجه به شرایط و مقادیر مورد نیاز شما، مناسب استفاده است.

صنایع آرایشی و بهداشتی : این اسانس به عنوان یک ماده مرطوب کننده و آبرسان برای پوست مورد استفاده قرار می گیرد. همچنین به عنوان یک عطر طبیعی در محصولاتی مانند عطرها، لوسیون ها و صابون ها نیز استفاده می شود.

ضرورت استفاده از زعفران مرغوب برای تهیه اسانس زعفران

زعفران یکی از گیاهان گران‌قیمت جهان است و برای تولید هر گرم از این محصول، باید حدود 150-200 هزار گل زعفران جمع آوری شود. بنابراین، به دلیل ارزش بالای زعفران، برای خرید آن باید از محصولات مرغوب و با کیفیت استفاده کرد. برای تشخیص زعفران مرغوب می‌توان به موارد زیر توجه کرد:

1- رنگ زعفران: رنگ زعفران باید صورتی تا قرمز تیره باشد و نباید رنگ کاهی یا زرد داشته باشد.

2- بوی زعفران: بوی زعفران باید خنک و تا حدی شیرین باشد و نباید بوی زنگاری یا مزه‌ی تلخی داشته باشد.

3- سطح زعفران: سطح زعفران باید صاف و بدون خط و خش باشد و نباید نشتی یا پوسته‌ی گل زعفران در آن باشد.

4- سبک زعفران: زعفران مرغوب باید سبک باشد و در هنگام فشار دادن با انگشت، به سرعت بازگردد.

5- آبستنی زعفران: زعفران مرغوب باید آبستنی کمتری داشته باشد و در هنگام شستشو، رنگ آن نباید به آب منتقل شود.

6- رطوبت زعفران: زعفران باید در محیط خشک نگهداری شود و رطوبت آن نباید بیش از حد باشد.

7- بسته‌بندی زعفران: زعفران باید در بسته‌بندی محکم و مناسب نگهداری شود تا از آلودگی هوا، نور و رطوبت جلوگیری شود.

با توجه به این موارد و همچنین خرید از فروشگاه‌های معتبر و قابل اعتماد، می‌توان به زعفران مرغوب دست یافت.