باقلوا، یکی از شیرینی‌ها و دسرهای محبوب و جهانی است که انواع مختلفی دارد. از این شیرینی خوشمزه در اعیاد و مراسمات مختلف استفاده میشود. تا انتهای این مقاله با ما همراه باشید تا همه چیز را در رابطه با باقلوا بدانید.
تاریخچه‌ی باقلوا
باقلوا تاریخچه‌ی کاملا بحث برانگیزی دارد، و متاسفانه مستند نیست. بسیاری از گروه های قومی مانند یونانی‌ها، ترکیه و کشورهای زیادی در خاورمیانه ادعا می کنند که باقلوا، تولید آن‌هاست.
باقلوا، تاریخچه‌ی طولانی دارد. طی یک داستان تقریبا مستند، در اوایل قرن هشتم تولید شده است. باقلوا در آن زمان از خمیر نازک و آجیل خرد شده در میان آن را در عسل خیس می‌کردند و سپس آن را در اجاق های سوزاندن چوب می‌پختند.
خاورمیانه، مدیترانه شرقی، بالکان، قفقاز، ترک ها، اعراب، یهودیان، یونانی‌ها، ارمنی‌ها، بلغاری‌های امروز، باقلوا را دسر ملی خود معرفی می‌کنند.
باقلوا چیست؟
باقلوا با خمیر (هزارلا، فیلو) و مغزی شامل گردو، بادام و پسته تهیه میشود. این شیرینی بر روی سینی‌های بزرگ پخته میشود. پس از پخت، باقلوا را در شربت شیرین معطر تهیه شده با عسل، لیمو و دارچین مرطوب می‌کنند. باقلوا در اشکال مختلف مربع، مثلث و لوزی پس از این که کاملا خنک شد سرو میشود.
باقلوا در فرهنگ‌های مختلف
- باقلوا یونان
به عنوان یک شیرینی شیرین و غنی که نیاز به زمان و هزینه جهت آماده سازی دارد، باقلوا به طور کلی در یونان به عنوان یک شیرینی مخصوص به حساب می‌آید. در برخی مناطق، باقلوا مهمترین شیرینی مراسم عروسی است و حتی قبل از مراسم آن را به کلیسا می‌برند.
در بسیاری از مناطق هم باقلوا را در جشن‌های مسیحی مانند کریسمس و عید پاک با مصرف چهل ورق خمیر فیلو تهیه می‌کنند.
همچنین باقلوا یکی از شیرینی‌های پرطرفدار خاور میانه نیز محسوب میشود که در اعیاد، ماه رمضان، مراسمات مختلف مورد استفاده قرار می‌گیرد.
- باقلوا لبنان
به طور معمول باقلوا در لبنان با پسته ساخته میشود و گاهی اوقات از شکوفه پرتقال در تهیه‌ی آن استفاده میشود. باقلوای لبنانی معمولا در شربت سبک تری خوابانده میشود.
- باقلوا ترکیه
در بین مردمان ترکیه تمایل زیادی به تهیه و خوردن انواع باقلوا وجود دارد. باقلوا به طور معمول با پسته یا گردو ساخته میشود، اما در ترکیه برخی از تغییرات منحصر به فرد مانند: افزودن مواد کرمی خوش طعم به باقلوا صورت می‌گیرد.
- آذربایجان
در آذربایجان، باقلوا به عنوان دسر شناخته شده و به شکل لوزی بریده میشود. در طول تعطیلات بهار، به طور سنتی خورده می شود. باقوا در آذربایجان به طور معمول شامل گردو، بادام و زعفران است.
باقلوا در ایران
باقلوا در شهرهای مختلف ایران با طرز تهیه‌های متفاوتی پخته میشود.
- باقلوا کاشان
باقلوا یکی از سوغات‌های معروف و اصیل کاشان است که آن‌ها علاوه بر هدیه و سوغات به گردشگران، از این شیرینی خوشمزه در مراسمات مختلف هم از آن استفاده می‌کنند.
از آنجایی که در این نوع باقلوا از پنج نوع مغز آجیلی مانند: گردو، پسته، فندق، پسته و بادام هندی استفاده میشود، بسیار مغذی و مفید است.
یکی از مشخصه‌های اصلی این باقلوا، مقدار مغز استفاده شده در آن است. چاشنی‌های مورد استفاده در این باقلوا شامل: گلاب، زعفران و هل است که طعم و عطر مطبوعی به آن می‌بخشد.
- باقلوا قزوینی
باقلوا پرچمی قزوین، مهمترین سوغاتی شهر قزوین است. باقلوای قزوین از باقلواهایی که در شهرهای دیگر تولید میشود تنوع بیش‌تری دارد. باقلوای قزوینی از مواد اولیه‌ای مانند: قند بادام، قند پسته، مواد معطر، قند زعفران، گلاب، هل و آرد تولید میشود.
در قزوین شما می‌توانید باقلوای پیچ، باقلوای لوزینه و باقلوای پرچمی را تهیه و نوش جان کنید.
- باقلوا تبریزی
باقلوای تبریز، یکی از خوش طعم‌ترین و جذاب‌ترین شیرینی‌هایی است که شما می‌توانید در زندگی خود بچشید. باقلوای تبریزی علاوه بر طعم مطبوع، مغذی و انرژی‌زا هم می‌باشد.
باقلوا، در تبریز به عنوان سوغاتی معروفی به فروش می‌رسد. شما هم اگر به تبریز سفر کردید، حتما از این نوع شیرینی تهیه و نوش جان کنید.
- باقلوا گل یاس(گیلانی)
در استان گیلان، گل یاس به فراوانی یافت میشود. در این استان، برخلاف دیگر استان‌ها که بادام مورد استفاده در باقلوا را در شربت هل خوابانده و معطرش می‌کنند، بادام را با گل یاس معطر می‌کنند.
به این طریق که بادام‌ها را پوست کنده و پس از اینکه به خوبی خشک شدند، در ظرفی در دار ریخته و مقداری گل یاس را روی آن می‌ریزند، روز بعد یاس‌های پلاسیده را از روی بادام‌ها جمع کرده و یاس‌های تازه را با آن جایگزین می‌کنند.
این کار تا زمانی که بادام‌ها عطر یاس را به خود بگیرند ادامه می‌یابد. سپس بادام معطر را به همراه پودر قند چرخ شده در تهیه باقلوا استفاده میشود.
- باقلوا یزدی
باقلوای یزدی مخصوص شهر یزد است و در مراسمات عروسی، اعیاد و مهمانی‌های خاص استفاده میشود. باقلوای یزدی جزو سوغاتی‌های مهم این شهر است. برای تهیه‌ی این باقلوا از یوفکا هم میشود استفاده کرد.
تفاوت بین باقلوای ترکیه‌ای و یونانی
با توجه به تفاوت‌های اجتماعی و سیاسی بین ترکیه و یونان، هر دو کشور ادعا می‌کنند که مخترعان باقلوا هستند. با این حال، غذاهای هر دو کشور بر اساس آشپزی بیزانس بوده که از رومی‌ها گرفته شده است. بنابراین ریشه‌های پخت و پز هر دو کشور تقریبا یکی است. تفاوت آن‌ها به دلیل گسترش فرهنگ اسلامی عثمانی است که غذاهای ترکیه دارای تأثیرات خاورمیانه هستند.
دلیل دیگری که آشپزی یونانی و ترکیه‌ای بسیار مشابه هستند، این است که یونان برای سال‌ها بخشی از امپراتوری عثمانی بود و گرچه یونان توانست استقلال امپراتوری را به دست آورد، اما بسیاری از سنت ها باقی ماندند.
نکاتی جالب در ارتباط با باقلوا
- باقلوا دسری مقوی و شیرین است.
این شیرینی از لایه‌های خمیرفیلو پر شده با آجیل خرد شده (مانند گردو، بادام، فندق یا پسته) تهیه میشود. باقلوا را با شربت یا عسل شیرین می‌کنند.
- خمیر فیلو از آرد ساده و آب تهیه میشود و این خمیر باید به نازکی برگه‌های کاغذ باشد. برای باقلوا، ورقه های فیلو را با کره ذوب شده یا روغن گیاهی چرب می‌کنند، سپس در یک تابه با آجیل ریز خرد شده لایه بندی می‌کنند. پس از پخت، باقلوا را در شربتی، شامل عسل، گل رز، آب لیمو و… می‌خیسانند.
- باقلوا در شکل‌های متفاوتی برش داده میشود. و چون بسیار شیرین و مقوی است در ابعاد کوچک‌تر سرو میشود.
- باقلوا اغلب با دانه‌های آجیلی پرشده و در دمای اتاق نگهداری میشود.
- قدیمی ترین دستور العمل پخت باقلوا به (قرن دوم قبل از میلاد) رومیان برمی‌گردد. در آن زمان باقلوا تنها با عسل شیرین می‌شد.
- کلمه ‘باقلوا’ برای اولین بار به زبان انگلیسی در سال 1650 تایید شده است، این کلمه از ترکیه عثمانی قرض گرفته شده است. نام ‘Baklava’ در بسیاری از زبان ها با تغییرات جزئی آوایی و املایی استفاده میشود.
- در یونان، برخی از باقلواها با 33 لایه خمیر تولید میشود که اشاره به سال‌های زندگی مسیح دارد.
- بزرگترین باقلوا 513 کیلوگرم (1،130 پوند 15 اونس) وزن داشت و توسط Mado، Taşpakon و Ankara Valiliği ( ترکیه) در آنکارا، به تاریخ 22 مارس 2018 تولید شد. از این باقلوای غول پیکر در طی نشست غذاخوری آنکارا 2018 رونمایی شد.
- باقلوا، یکی از ابتکارات بشر در حوزه‌ی شیرینی و دسر است که علاوه بر مقوی بودن، شادی و نشاط هم به روح و جسم ما می‌بخشد.
- 17 نوامبر روز ملی باقلوا است.
بسیاری از مدیران قنادی‌ها و تولیدکنندگان انواع دسرها و شیرینی‌ها امروزه نگران چگونگی تهیه‌ی مواد اولیه‌ی تولیدات خود هستند. این عزیزان نیازمند مواد اولیه‌ی با کیفیت و قیمت مناسب هستند.
مجموعه‌ی تجارت فود، تمام نیازهای شما عزیزان را دانسته و تمام تلاش خود را به کار می‌برد، تا بهترین مواد اولیه را با نازل‌ترین قیمت در اختیارتان بگذارد. شما می‌توانید انواع مواد اولیه‌ی مورد نیاز خود مانند: شکر، شربت گلوکز و… را به راحتی در فروشگاه آنلاین تجارت فود انتخاب نموده و برای ثبت سفارشات خود، با تلفن‌های مجموعه تماس حاصل فرمایید.
