بستنی و جلاتو باهم چه تفاوتی دارند ؟

بستنی و جلاتو هر دو دسرهای یخی و شیرین و خوشمزه‌ای هستند که طرفداران زیادی در تابستان و همچنین دیگر فصل‌‌های سال دارند. حالا این دو دسر شیرین یخی چه تفاوت‌هایی باهم دارند؟

 

تاریخچه‌ی بستنی و جلاتو

در حالی که مشخص نیست چه کسی بستنی را اختراع کرده است، اولین نشانه‌های آن به چین باستان بازمی‌گردد. گفته می‌شود که ترکیبی از شیر گاومیش، آرد و یخ، دسر مورد علاقه شاه تانگ شانگ است.

نمونه‌های بعدی این دسر شامل میوه، آب میوه یا عسل بود که روی برف تازه کوه سرو می‌شد.

بستنی به گونه‌ای تکامل یافت که لبنیات گاو و در نهایت زرده تخم‌مرغ را شامل می‌شد و به یک غذای لذیذ برای نخبگان تبدیل شد. به آن یخ خامه‌ای هم می‌گفتند، و کاسه‌های دسر چارلز اول و مهمانانش را در قرن هفدهم پر می‌کرد .

با این حال، بستنی تا قرن نوزدهم به یک دسر محبوب تبدیل نشده بود، تا زمانی که پیشرفت‌های تکنولوژیکی در صنعت لبنیات و تکنیک‌ها به تولیدکنندگان اجازه داد آن را ارزان و در مقادیر زیاد تهیه و توزیع کنند.

اولین دستگاه بستنی ساز در اواسط قرن نوزدهم اختراع شد .

جلاتو برای اولین بار در ایتالیا ساخته شد، اگرچه در مورد محل پیدایش آن سردرگمی وجود دارد. برخی معتقدند که اولین بار در سیسیل ساخته شده است در حالی که برخی دیگر معتقدند منشا آن فلورانس است.

 

 

طرز تهیه‌ی جلاتو و بستنی

جلاتو و بستنی سه ماده اصلی دارند: لبنیات، شکر و هوا. تفاوت بین جلاتو و بستنی در نسبت مواد اولیه‌ی آن‌ها نهفته است .

لبنیات (شیر، خامه یا هر دو) و شکر با هم ترکیب می‌شوند، به طور مساوی مخلوط شده و پاستوریزه می‌شوند. سپس طعم‌های طبیعی یا مصنوعی داخل آن ریخته می‌شوند. سپس، هوا با هم زدن مخلوط، قبل از انجماد به آن وارد می‌شود .

میزان هوای اضافه شده به جلاتو بیش از حد کم است، در حالی که بستنی دارای مقدار زیادی هوا است.

بستنی به سرعت مخلوط می‌شود که این عمل سبب تجمع هوای زیاد در آن می‌گردد.

بستنی علاوه بر اینکه هوای بیشتری نسبت به جلاتو دارد، خامه بیشتری نیز دارد که سبب بالا رفتن میزان چربی آن هم می‌گردد. علاوه بر این، بستنی برعکس جلاتو معمولاً شامل زرده تخم مرغ است. در عوض، جلاتو معمولاً حاوی شیر بیشتری است.

زرده تخم مرغ  به بستنی چربی اضافه کرده و به عنوان یک تثبیت کننده عمل می‌کند. بستنی های بازاری دارای تثبیت کننده‌های دیگری مانند صمغ گوار نیز هستند. این تثبیت کننده‌ها به چسبیدن آب و چربی در خمیر بستنی کمک می‌کنند.

تثبیت کننده‌ها همچنین خمیر را عاری از تکه‌های بزرگ یخ نگه می دارند که خوردن آن می تواند ناخوشایند باشد.

 

 

تفاوت بستنی و جلاتو

جلاتو و بستنی از لحاظ مشخصات تغذیه‌ای کمی متفاوت ساخته می‌شوند.

 

• مشخصات تغذیه ای

سازمان غذا و داروی آمریکا (FDA) بستنی را به عنوان یک محصول لبنی‌ تعریف می‌کند که حداقل 10 درصد کالری آن از چربی حاصل می‌شود. با این حال، 25٪ از کالری موجود در یک عدد بستنی معمولی می‌تواند از چربی باشد.

از سوی دیگر، جلاتو به طور معمول دارای محتوای چربی بسیار کمتری است، در حدود 4-9٪ چربی. همچنین قند بیشتری نسبت به بستنی دارد .

با این حال، شایان ذکر است که هر دو حاوی مقدار زیادی قند هستند. یک وعده 1/2 فنجان (78 گرم) بستنی وانیلی می‌تواند حاوی 210 کالری و 16 گرم شکر باشد.

در عین حال، یک وعده مساوی از جلاتو (78 گرم) حاوی حدود 160 کالری و 17 گرم قند است.

با توجه به اینکه این دو دسر خوشمزه هم قند و هم کالری بالایی دارند، باید در خوردنشان مراقبت کنید.

 

• بافت و طعم

جلاتو از نظر بافت بسیار ابریشمی‌تر و کمی متراکم‌تر از بستنی است. این چگالی به جلاتو اجازه می‌دهد تا طعم شدیدتری نسبت به بستنی داشته باشد. جلاتو نیز معمولاً طعم خود را از منابع طبیعی می‌گیرد.

بستنی حاوی هوای بیشتری است که باعث می‌شود بافت آن نرم و سبک باشد. اما چربی آن بیشتر از جلاتو است، که ممکن است روی طعم آن تاثیر بگذارد.

این مساله به این دلیل است که چربی، کره زبان شما را می‌پوشاند، بنابراین کمی بیشتر طول می‌کشد تا جوانه‌های چشایی شما طعم بستنی را تشخیص دهند.

 

• موارد استفاده

جلاتو به طور سنتی حدود 10 تا 15 درجه فارنهایت (6 تا 8 درجه سانتیگراد) گرمتر از بستنی سرو می‌شود. این امر به شکوفا شدن طعم جلاتو کمک می‌کند، زیرا زبان شما به اندازه هنگام خوردن بستنی بی حس نمی‌شود.

جلاتو با استفاده از یک قاشق مسطح سرو می‌شود که سطح پهن آن به نرم شدن دسر کمک می‌کند.

در عین حال، بستنی را معمولاً با قاشقی گرد برمی‌دارند که چون بستنی چربی بالاتری دارد، اسکوپ‌های گرد تشکیل می‌شوند.

 

حقایقی جالب درباره‌ی جلاتو

 

• ساخت جلاتو

بستنی در ایتالیا با شکر، شیر و طعم دهنده‌های مختلف تهیه می‌شود. تفاوت آن با بستنی غربی این است که با خامه کمتر و بدون زرده تخم مرغ درست می‌شود.

به دلیل وجود هوای کمتر در فرآیند مخلوط کردن جلاتو، این دسر چگالی بیشتری نسبت به بستنی دارد و 70 درصد هوای کمتری نسبت به سایر دسرهای یخ زده دارد. این ویژگی باعث می‌شود که در دهان شما خیلی سریع‌تر از بستنی معمولی آب شود و طعم و بافت خامه ای و قوی‌تری به آن می‌دهد.

 

• معنی جلاتو

کلمه ‘gelato’ از کلمه ایتالیایی ‘congelato’ به معنای یخ زده گرفته شده است. به مغازه جلاتو فروشی «جلاتریا» و به کسی که آن را سرو می‌کند «جلاتی» می‌گویند. بهتر است جلاتو را همان روزی که درست شده است سرو کنید.

 

• چربی کمتر

یکی دیگر از دلایل مصرف بیشتر جلاتو، محتوای کم چربی آن است. نسبت به بستنی معمولی 38 درصد چربی کمتری دارد و بسیار خوش طعم تر است. بستنی سنتی حاوی 10% چربی شیر است. جلاتو با این که با چربی کمتری تهیه می‌شود، طعم آن پررنگ‌تر است.

 

• طعم های پرطرفدار

 برخی از محبوب ترین طعم ها عبارتند از فندق شکلاتی، انجیر، نارگیل، پسته و جلاتو لیمو. اضافه شدن آهسته‌ی این طعم‌ها به جلاتو طعمی طبیعی‌تر و حالتی خامه ای تر را ایجاد می کند. جلاتو لیمو نسبتا ساده و راحت در خانه درست می‌شود. اگر لیموهای اضافی در آشپزخانه خود دارید، باید بستنی ساز را بیرون بیاورید و این دسر یخ زده را درست کنید.

 

 

بستنی یا جلاتو، کدام انتخاب بهتری است؟

اگر دسر سردتر و نرم‌تر، با طعمی چرب‌تر را ترجیح می‌دهید، بستنی بهترین انتخاب است.

اگر طعم غلیظ‌‌‌تر و با بافتی ابریشمی‌ که چربی کمتری دارد را ترجیح می‌دهید، جلاتو بهترین انتخاب است.

هر کدام را که انتخاب می‌کنید، بستنی یا جلاتو هر دو باید در حد اعتدال مصرف شوند، زیرا سرشار از قند و کالری هستند.

خوردن بیش از حد کالری و قندهای افزوده می تواند خطر ابتلا به بیماری هایی مانند بیماری قلبی، چاقی و دیابت را افزایش دهد.

با این حال، بستنی یا جلاتو را می‌توانید به عنوان یک دسر شیرین و خوشمزه در رژیم غذایی خودتان جای بدهید.

 

قابل توجه دوستداران جلاتو! به دنبال راه های جدیدی برای سرو این دسر محبوب ایتالیایی هستید؟ به این روش‌های جذاب برای سرو جلاتو توجه فرمایید.

 

1. با بیسکوئت ویفری و جلاتو یک ساندویچ شیرین و خوشمزه بساز!

شاید قبلاً  بستنی با نان بستنی خورده باشید، اما با جلاتو چطور؟ در سیسیل، یک غذای سنتی تابستانی، بریوش کان جلاتو است، یک کروسان به سبک ایتالیایی که از وسط نصف شده و با یک یا دو یا گاهی حتی سه اسکوپ جلاتو پر می‌شود.

 

2.سرو هیجان انگیز جلاتو با روش پاشیدن قطراتی بر روی جلاتو!

ممکن است در ابتدا عجیب به نظر برسد، اما ریختن روغن زیتون یا سرکه بالزامیک روی یک جلاتوی ساده فیور دی لاته ( گل خامه) که روی سطح رویی جلاتو را می‌پوشاند، به آن یک طعم فوق العاده می‌دهد. وقتی صحبت از روغن زیتون به میان می‌آید، تفاوت‌های ظریف طعم‌های میوه‌ای و فلفلی فوق‌العاده‌ای برای جلاتوی خامه‌ای ایجاد می‌شود. سرکه بالزامیک سنتی یا لعاب بالزامیک طعم‌های متضاد تری را ارائه می‌کند که عمیق، پیچیده و گاهی اوقات حتی کاراملی است.

 

3.جلاتو را با روش آفوگاتو سرو کنید

وقتی نمی‌توانید بین قهوه یا یک خوراکی شیرین تصمیم بگیرید که کدام را میل کنید، آفوگاتو بهترین انتخاب است! به سادگی یک شات اسپرسو را روی جلاتوی انتخابی خود بریزید و لذت ببرید.

 

4.میوه های فصلی، بهترین تاپینگ انتخابی برای جلاتو!

در تابستان، جلاتوی مورد علاقه خود را با هلو تازه و زغال اخته پر کنید. در بهار آن را با توت فرنگی و گیلاس امتحان کنید و در پاییز و زمستان به سراغ سیب یا گلابی بروید.

 

 

واقعیت‌های جذاب و شنیدنی درباره‌ی بستنی!

 

• قبل از اینکه بستنی‌های مبتنی بر شیر در قرن دهم معرفی شوند، این دسر تابستانی از یخ تهیه می‌شد.

 

• تولید صنعتی بستنی در سال 1851 در بوستون ایالات متحده آغاز شد.

 

• پخش بستنی ساخت آمریکا برای سربازان نظامی در طول جنگ جهانی دوم، لحظه ای بود که کل جهان، بستنی را به عنوان یک دسر عالی تابستانی پذیرفتند.

 

• بیشترین مصرف بستنی در سراسر جهان در ایالات متحده است. در آنجا، هر نفر به طور متوسط ​​سالانه 48 پیمانه بستنی مصرف می‌کند.

 

 

• محبوب ترین طعم بستنی وانیلی است. بعد از آن شکلات، توت فرنگی، کوکی و خامه است.
• مخروط‌های بستنی در سال 1904 در نمایشگاه جهانی در سنت لوئیس اختراع شدند، زمانی که تقاضای زیاد، بستنی فروشان را مجبور کرد از فروشنده وافل در همان نزدیکی کمک بگیرند.

 

• یکی از غیر معمول ترین طعم‌های بستنی، بستنی با طعم هات داگ است که در آریزونا، ایالات متحده ساخته شده است.

 

• یک گاو روزانه می‌تواند شیر کافی برای 9000 گالن بستنی تولید کند!

 

• ایالات متحده بیشترین بستنی را در جهان تولید می‌کند.

 

• مورخان به یاد دارند که اسکندر مقدونی (356 323 قبل از میلاد) عاشق خوردن برف با طعم شهد و عسل بود.

 

• محبوب ترین رویه بستنی، سس شکلاتی است.

 

• یک بسته بستنی را می توان در 50 لیس تمام کرد.

 

بستنی در سراسر دنیا از محبوبیت زیادی برخوردار است و دسر شیرین و خوشمزه‌ای است که در همه ی فصل‌های سال به خصوص تابستان می‌چسبد. اما مراقب باشید که در مصرف بستنی و جلاتو حساب شده عمل کنید تا دچار اضافه وزن و قند خون بالا نشوید.

 

یکی از دغدغه‌های کارخانجات تولید بستنی تهیه‌ی مواد اولیه مانند: اسانس‌ها، شیرین کننده‌ها، صمغ‌ها و آیس فت(چربی بستنی) که به تازگی در ایران تولید شده است، می‌باشد. مجموعه‌ی تجارت فود مواد اولیه‌ی مورد نیاز شما را با بهترین کیفیت و مناسب‌ترین قیمت در اختیارتان قرار داده است.

 

شما می‌توانید با مراجعه به فروشگاه تجارت فود، به راحتی مواد اولیه‌ی مورد نیاز خود را انتخاب نموده و سپس برای ثبت سفارشات خود با شماره‌های مجموعه تماس حاصل فرمایید.