تارت یکی از شیرینی‌هایی است که علاوه بر طعم جذاب، ویترین شیرینی فروشی‌ها را هم رنگ و زیبایی می‌بخشد. تارت‌ها با گارنیش میوه و مارمالاد طرفداران زیادی دارند. تا انتهای این مقاله با ما همراه باشید تا همه چیز را در ارتباط با تارت یادبگیریم.
تارت چیست؟
تارت یک نوع شیرینی است که از یک پایه‌ی بیسکوئیتی مانند که کوتاه است و یک لایه کرم و در آخر یک لایه میوه یا مارمالاد و… به همراه ژله تهیه میشود. تارت‌ها شبیه پای ها هستند.
تاریخچه‌ی تارت
واژه تارت از فرانسه می‌آید. تصور میشود که تارت‌ها یا از زمان ترویج مصرف غذاهای لایه لایه‌ای می‌آیند، یا محصولی از زمان ساخت پای ها در قرون وسطی هستند. خمیر غنی شده برای اولین بار در سال 1550، تقریباً 200 سال پس از تولید کیک مورد استفاده قرار گرفت.
در این دوره، آنها بر خلاف مصرفی که حالا از پای ها میشود، آن را به عنوان یکی از غذاهای اعیانی ، محبوب برای اشراف مورد توجه قرار می‌‌گرفت. در قرون وسطی برای تهیه‌ی پای خوش طعم، آن را با گوشت و مرغو ادویه و سبزیجات پر می‌کردند. اما حالا تارت‌ها و پای ها را به وسیله‌ی میوه جات، مارمالاد، کاستارد و… پر می‌کنند.
نکاتی جالب در ارتباط با تارت
- تارت معمولاً شیرینی کوتاهی است. این شیرینی از آرد ، کره و یک کرم برای اتصال مواد تشکیل دهنده به یکدیگر تولید میشود. در این نوع از شیرینی، چربی به طور کلی تقریباً نیمی از مقدار آرد است.
- تارت های مدرن معمولاً با میوه و کاستارد پر می‌شوند.
- کلمه فرانسوی Tarte را می‌توان به پای یا تارت ترجمه کرد، زیرا هر دو معمولاً جزو شیرینی‌هایی هستند که با موادی خاص پر می‌شوند، با این تفاوت که روی تارت باز است و روی پای را با یک لایه خمیر می‌پوشانیم.
- تارت کره‌ای نوعی شیرینی کوچک و خوشمزه است که در کانادا طرفداران زیادی دارد. درون تارت کره‌ای را با کره ، شکر ، سیروپ و تخم مرغ پر می‌کنند.
- تارت جیپسی، نوعی تارت است که با شیر جوشیده، شکر قهوه‌ای تهیه میشود. این شیرینی توسط استیو لندن و اسکات آرتور در ایالت کنت در انگلیس رواج پیدا کرد.
- تارت منچستر، پخته شده به صورت سنتی در انگلیسی است که از یک لایه شیرینی کوتاه تشکیل شده است، که با مربای تمشک، کاستارد پوشیده شده و در بالای آن پودر نارگیل و یک گیلاس ماراسینو قرار می‌دهند.
- Quiche یک تارت فرانسوی است که از یک لایه شیرینی پر از کاستارد خوش طعم و تکه های پنیر، گوشت، غذاهای دریایی یا سبزیجات تشکیل شده است. بهترین نوع شناخته شده آن Quiche Lorraine بوده که شامل بیکن و معمولاً پنیر است. quiche را می‌توان گرم یا سرد سرو کرد.
- بزرگترین تارت در جهان با وزن 2177.50 کیلوگرم (4800 پوند 9 اونس) بوده و توسط دومینیک و کریستین لیوک (هر دو فرانسه) در چمبلان، 10 اوت 2008 ساخته شده است.
- طولانی ترین خط تولید تارت‌ها شامل 2،333 تارت است و توسط We R Family Foundation Limited (هنگ کنگ) ، در Lok Fu Plaza در هنگ کنگ ، چین ، در 9 دسامبر 2018 به دست آمد.
طول کل خط 186.64 متر اندازه گیری شده است (612 فوت 4 اینچ) ، و شامل 2،333 تارت ، هر 8 سانتی متر طول داشته است. در مجموع 777 تخم مرغ ، 11.664 کیلوگرم شکر ، 23.33 لیتر شیر و 108.87 لیتر آب برای تهیه تارت‌ها استفاده شد.
طرز تهیه‌ی شل تارت (پایه تارت)
مواد اولیه:
- کره: ۱۲۰ گرم
- شکر ریز: ۹۰ گرم
- آرد بادام: ۳۰ گرم
- تخم مرغ: ۵۰ گرم
- نمک :۲ گرم
- آرد: ۲۵۰ گرم
طرز تهیه:
در مرحله اول کره خرد شده را درون میکسر ریخته و هم بزنید تا حالت کرمی به خودش بگیرد و بعد شکر را اضافه کنید تا مخلوط شود. تخم مرغ هم زده و نمک را مخلوط کنید و به مواد اضافه کنید و در مرحله بعد آرد را اضافه کرده تا مواد به حالت شن مانند در بیایند.
مواد را روی سطح میز بریزید و با کف دست شروع به مخلوط کردن و ماساژ دادن کنید تا خمیر یکدستی بوجود بیاید. در مرحله آخر خمیر را بین دو پلاستیک پهن کنید و به مدت دو ساعت درون یخچال استراحت بدید.
و بعد درون قالب مورد نظر پهن کنید. مدت پخت این خمیر بستگی به نوع شیرینی که با این تارت پخته میشود دارد. اما اگر به تنهایی نیاز به پخت داشت درون فر ۱۷۰ درجه بمدت ۱۴ تا ۱۷ دقیقه پخت میکنیم.
طرز تهیه‌ی انواع تارت‌ها
- تارت کیک توت فرنگی
مواد لازم :
- آرد : ۲.۵ لیوان
- تخم مرغ : ۴ عدد
- شکر : ۱ لیوان
- شیر : ۱ لیوان
- روغن مایع : نصف لیوان
- بیکینگ پودر : ۲ قاشق مرباخوری
- وانیل : نصف قاشق مرباخوری
مواد لازم برای پودینگ :
- شیر : ۲ لیوان
- شکر : ۴ قاشق غذاخوری
- نشاسته ذرت : ۳ قاشق غذاخوری
- آرد : ۱ قاشق غذاخوری
- زرده تخم مرغ : ۱ عدد
- وانیل : کمی
- توت فرنگی : به مقدار لازم
- ژله توت فرنگی : نصف بسته
- آبجوش : ۱ لیوان
طرز تهیه
ابتدا تخم مرغ و وانیل و شکر را چند دقیقه با همزن میزنیم تا کشدار شود. بعد روغن و شیر و سپس بیکینگ پودر را اضافه کرده و در حد مخلوط شدن هم میزنیم و در آخر آرد را که یکی دو بار الک کرده ایم اضافه کرده و یکدست میکنیم.
به صورت دلخواه قالب شارلوت با قطر ۲۸ را چرب و آردپاشی کرده و مواد کیک را داخلش میریزیم و درون فری که از یک ربع قبل روشن کرده ایم با درجه حرارت ۱۸۰ به مدت ۴۰ تا ۵۰ دقیقه میپزیم.
بعد از اینکه با خلال دندون وسط کیک را چک کردیم و پخته بود، از فر درآورده و میگذاریم تا خنک شود. بعد از خنک شدن میتونین با مقداری آبمیوه، کیک را مرطوب کنید.
برای پودینگ همه مواد را به شیر سرد افزوده و خوب هم میزنیم . بعد ظرف را روی حرارت میگذاریم تا بجوش بیاید و شعله را کم میکنیم تا یکی دو جوش بزند و پخته شود. حواستان باشد که خیلی غلیظ نشود. سپس مواد پودینگ را درون قسمت خالی کیک میریزیم.
توت فرنگی‌ها رو خرد کرده و به فرم دلخواه روی پودینگ سرد شده میچینیم.
پودر ژله را با آبجوش خوب حل کرده و ابتدا درون یخچال قرار میدهیم تا زمانی که ژله نیم بند شود. بعد آروم روی توت فرنگی‌ها ریخته و دو تا سه ساعت در یخچال استراحت میدهیم تا کیک سرد شده و ژله ببندد.
- تارت سیب و دارچین
مواد لازم:
آرد ۳۴۰ گ
پودر شکر ۹۰گ
نمک ۱/۴ قاشق چایخوری
کره سرد ۱۵۰ گ
تخم مرغ ۲ عدد
سیب ورقه ای ۲ عدد بزرگ
مواد لازم برای سس تاپینگ :
- خامه :۱۴۰ گرم
- شکر: ۴۰ گرم
- زرده تخم مرغ: ۲ عدد
- دارچین1/2 قاشق غذاخوری
- وانیل :۱ ق
مواد لازم برای روی تارت :
- سیب ورقه ای ۲ عدد بزرگ
- ترکیب ۱ قاشق چایخوری دارچین + ۱ قاشق غذاخوری شکر
- شهد مربای سیب برای رومال
- دما: ۱۸۰ سانتیگراد
- مدت :۳۰ دقیقه
- قطر قالب: ۲۳ سانت
طرز تهیه :
آرد ، نمک و پودر شکر را چند پالس با غذاساز بزنید سپس تکه‌های کوچک کره سرد را اضافه کنید و با غذاساز بزنید تا حالت پودری شود. تخم مرغ‌ها را کمی با چنگال بزنید و در دو مرحله به مواد اضافه کنید تا خمیر شود، خمیر را در نایلون بپیچید و نیم ساعت در فریزر بگذارید. سیب‌ها را با پوست ورقه ای کنید(زیاد نازک برش نزنید) و همه مواد سس روی تارت را با هم مخلوط کنید و حدود ۲ دقیقه با همزن بزنید.
زیر و روی خمیر را آرد بپاشید و خمیر را به ضخامت نیم سانت باز کنید و به کمک وردنه داخل قالب تارت بگذارید و چنگال بزنید و دوباره ۱۵ دقیقه داخل فریزر بگذارید. سپس سیب‌ها را روی خمیر بچینید و سس را روی سیب‌ها بریزید و ترکیب دارچین و شکر را روی تارت بپاشید و داخل فر بگذارید. وقتی از فر خارج شد روی تارت را با شهد مربای سیب براش کنید.
- تارت گردویی
مواد لازم برای خمیر:
- آرد :۳۰۰ گرم
- کره سرد: ۱۵۰ گرم
- تخم مرغ: ۱ عدد
- وانیل مایع : مقداری
- پودر شکر: ۶۰ گرم
مواد لازم تارت:
- کره: ۶۰ گرم
- پودر شکر: ۶۰ گرم
- پودر گردو: ۶۰ گرم
- تخم مرغ: ۱ عدد
- پودر دارچین: ۱/۴قاشق چایخوری
- آرد: ۲۵ گرم
طرز تهیه:
آرد و پودر شکر را در غذاساز ریخته چند پالس بزنید. بعد کره سرد چند پالس بزنید تا مثل خرده نان شود، بعد تخم مرغ و وانیل را اضافه کرده و وقتی خمیر شکل گرفت، برای ۳۰ دقیقه بگذارید داخل یخچال.
برای مواد گردویی، کره نرم شده و پودر شکر را ۲ دقیقه هم زده بعد تخم مرغ و پودر دارچین در اخر هم پودر گردو و آرد را بیافزایید. زیاد هم نزنید همین که به خورد هم رفت کافی است. بریزید داخل قیف و کنار بگذارید.
بعد از استراحت خمیر، آن را بین دو تا کاغذ پهن کرده به قطر ۴ میل و با کاتر، دالبری ۹ سانتی كاتر بزنید. داخل قالب مافین قرار دهید و بعد با پشت وردنه فیکس کنید که هوا زیرش نباشد.
سپس، از مواد گردویی تا سر تارت‌ها ریخته و یک گردو دو نیم شده روی هر تارت قرار دهید. تارت‌ها را در فر از قبل گرم شده با دمای 160 درجه به مدت ۲۵ دقیقه قرار دهید. بعد از خنک شدن با عسل گرم رومال کرده و با شکلات سفید ذوب شده تزیین کنید.
- تارت نوتلا
مواد لازم:
- بیسکوییت پتی بور کاکائویی: دو بسته
- تخم مرغ: 3 عدد
- شکر: ½ پیمانه
- روغن: 2/1 پیمانه
- شیر: 2/1 پیمانه
- بکینگ پودر: 1 قاشق غذاخوری
- جوش شیرین: 2/1 قاشق چایخوری
- وانیل و نمک: ا پنس
طرز تهیه:
تخم مرغ ، وانیل ، شکر ، روغن و شیر را با همزن به مدت سه دقیقه هم بزنید. بیسکوییت پتی بور پودر شده، جوش شیرین، بکینگ پودر، نمک الک شده را اضافه کنید. هم بزنید تا مخلوط شود. سپس مواد را داخل قالب تارت ریخته و به مدت ۳۰ الی ۴۵ دقیقه در دمای ۱۷۰ درجه بگذارید تا بپزد. بعد از پخت اجازه دهید تا خنک شود و کرم روی تارت را آماده کنید.
مواد لازم کرم تارت:
- نوتلا: 3 قاشق غذاخوری
- پنیر مثلثی: 4 عدد
- شیرخشک: 3 قاشق غذاخوری
- خامه: 1 پاکت
- شیرعسلی: 1 قاشق غذاخوری
همه مواد را داخل میکسر ریخته تا خوب میکس شوند و روی تارت بریزید و بگذارید داخل یخچال به مدت یک ساعت بماند.
- حتما یادتان باشد بیسکوییت را الک کنید.
- تارت کارامل و گردو
مواد لازم:
گردو :۲۵۰ گرم
گلوكز :۵۰ گرم
شکر :۲۵۰ گرم
خامه صبحانه: ۱۷۵ میلی لیتر
طرز تهیه:
خب در مرحله اول گردو را در دمای ۱۴۰ تا ۱۵۰ درجه بمدت ۱۰ دقیقه درون فر قرار بدید تا رست شوند. در مرحله بعد خامه را به صورت بنماری حرارت داده تا کاملا رقيق شود. شکر و گلوکز را درون یک تابه نچسب بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید و هم بزنید تا شکر و گلوکز به آرامی ذوب شوند و رنگ کاراملی به خودشان بگیرد. وقتی رنگ مواد کاملا کاراملی شد، خامه را اضافه کنید و مرتب هم بزنید تا مواد یکدست شود و از پخته شدن خامه جلوگیری شود (مراقب پاشیدن شکر ذوب شده باشید) .
وقتی مواد یکدست شد، گردو رست شده را اضافه کنید و یک دقیقه بهم بزنید. مواد را از روی اجاق برداشته و داخل شل تارتی که از قبل آماده کردید و درون فر پخته شده بریزید و به مدت یک ساعت درون یخچال استراحت دهید. برای این مواد به رینگ تارت ۲۳ سانتی احتیاج دارید.
- تارت میوه‌ای
مواد لازم:
برای تارت:
- کره (سرد): 100 گرم
- مارگارین (سرد): 100 گرم
- آرد: 350 گرم
- شکر تصفیه شده: 50 گرم
- آب یخ (اختیاری) : 1 تا 2 قاشق غذاخوری
طرز تهیه
مارگارین و کره را در یک کاسه بزرگ مخلوط کنید. آرد و پودر قند را اضافه کنید. با چاقو یا چنگال شیرینی پزی له کنید تا دانه ای (مانند شن) شوند. می توانید آب یخ را در صورتی که هنوز کمی شکننده است و گرد کردن آن دشوار است اضافه کنید.
گرد کرده و با نایلون بپوشانید و آن را به مدت 20-30 دقیقه در یخچال نگه دارید. خمیر را مطابق شکل قالب باز کنید. کف آن را با چنگال سوراخ کنید. در فر با دمای 170 – 180 درجه سانتی گراد به مدت 25-30 دقیقه قرار دهید (برای هر فر تنظیم کنید).
برای فیلینگ:
- خامه لبنی: 185 گرم
- پنیر خامه ای: 185 گرم
- پودر شکر: 5 قاشق غذاخوری
- عصاره وانیل: 1 قاشق چایخوری
پنیر خامه ای و شکر را با همزن بزنید تا یکدست و نرم شود. خامه فرم گرفته و وانیل را اضافه و مجددا با همزن بزنید تا کاملا با هم مخلوط شوند و نرم و بدون گلوله شوند. در قیف بریزید.
مراحل آماده کردن تارت‌ها:
- فیلینگ را داخل تارت بریزید.
- تکه‌های میوه را مطابق سلیقه بر روی آن بچینید.
- داخل یخچال بگذارید تا آماده شود.
اگر برای تهیه‌ی مواد اولیه‌ی مجموعه‌ی خود دچار نگرانی هستید، باید به شما بگویم که مجموعه‌ی تجارت فود، بهترین و با کیفیت‌ترین مواد اولیه را با نازل‌ترین قیمت برای شما عزیزان در نظر گرفته است. شما می‌توانید به راحتی برای تهیه‌ی مواد اولیه‌ی مورد نیاز خود به فروشگاه آنلاین تجارت فود مراجعه نموده و پس از انتخاب، برای ثبت سفارشات خود با تلفن‌های مجموعه تماس حاصل فرمایید.
