دونات، یکی از خوشمزه ترین و محبوب ترین شیرینی‌‌هایی است که همراه با قهوه، به عنوان صبحانه یا عصرانه صرف میشود. دونات‌ها در اشکال و طعم‌های مختلف: شکری، کرمدار، شکلاتی، لقمه‌ای و… تولید میشود.
دونات چیست؟
دونات یا پیراشکی، نوعی شیرینی تهیه شده از خمیر سرخ شده است. این ماده غذایی در بسیاری از کشورها محبوب است و به اشکال مختلف به عنوان یک میان وعده شیرین خورده میشود، که می‌توانید در خانه تهیه کنید، یا از شیرینی فروشی‌ها، سوپر مارکت‌ها، غرفه‌های مواد غذایی و… تهیه کنید. پیراشکی نام قدیمی دونات است.
دونات‌ها معمولاً از خمیر سرخ شده تهیه می‌شوند. برای دونات‌ها، از تاپینگ‌ها و طعم دهنده‌های مختلفی مانند: شکر، شکلات یا کرم استفاده میشود.
انوع متداول دونات‌ها، رینگی و دایره‌ای و پرشده است. بر روی دونات‌های رینگی را اکثرا با شکر، شکلات آب شده و… می‌ریزند.
داخل دونات‌های دایره‌ای را با کرم، شکلات و… پر می‌کنند.
برخی از مواد غذایی هستند که در سراسر جهان طرفداران زیادی دارند، مانند: بستنی، چای یا ساندویچ و…
با این حال ، دونات در سراسر جهان به طرز چشمگیری محبوبیت دارد. یک فنجان قهوه دم کنید و درباره‌ی پیراشکی‌های خوشمزه در سراسر جهان بخوانید:
- بالوشاهی (هند، پاکستان، نپال)
این شیرینی در شمال هند و همچنین در همسایگان آن مانند: پاکستان و نپال محبوبیت دارد. بالوشاهی، خمیر با ماست درست شده و در کره روشن سرخ شده است. سپس در شربت غوطه ور میشود. و درون آن مرطوب، شیرین است.
مواد لازم:
- آرد: 1 پیمانه
- کره ذوب شده: 4 قاشق
- ماست خنک: 3 قاشق
- بیکینگ پودر: کمی
- نمک: کمی
مواد لازم برای شربت:
- شکر: 1 پیمانه
- آب: 4/3 پیمانه
- آبلیمو: 2/1 قاشق چایخوری
- 2 عدد هل، 1 عدد چوب دارچین کوچک
طرز تهیه:
با مواد تشکیل دهنده ذکر شده در بالا خمیر درست کنید. خمیری لایه لایه و کمی محکم به دست می‌آید. سعی نکنید آن را ازهم جدا کنید. همه چیز باید با هم مخلوط شود. مواد نه باید سفت باشد و نه شل. اگر فکر می‌کنید مواد تشکیل دهنده با هم مخلوط نمی‌شوند، کمی ماست به آن اضافه کنید. روی خمیر را با پارچه بپوشانید و بگذارید نیم ساعت، استراحت کند.
در این مدت روغن را برای سرخ کردن روی شعله کم متوسط گرم کنید، شربت را نیز آماده کنید. شربت باید غلیظ باشد البته نه به اندازه‌ای که وارد شیرینی‌ها نشود.
توپ‌های کوچکی را از خمیر درست کنید. لازم نیست آن را ورز دهید. توپک‌ها هنگام سرخ شدن بزرگتر می‌شوند، بنابراین آنها را از نظر اندازه بزرگ نگیرید.
شعله اجاق گاز را پایین بیاورید و بالوشاهی‌ها را در روغن داغ با شعله کم به مدت 15 تا20 دقیقه سرخ کنید تا طلایی شود. بالوشاهی‌ها باید به خوبی سرخ شوند. بلافاصله آنها را به شربت گرم منتقل کنید و بگذارید 2 تا3 دقیقه در شربت غوطه ور بماند.
آنها را از شربت بیرون آورده و روی آن را با پودر شکر یا انواع مغزها تزیین کنید.
- بیگنت(فرانسه، آمریکا)
بیگنت در فرانسه ساخته می‌شد. این نوع پیراشکی مربع بوده، در روغن سرخ میشود و روی آن پودر قند می‌پاشند.
مواد لازم:
مخمر خشک: 2 و 4/1 قاشق چایخوری
آب گرم: 1 و 4/1 پیمانه
شکر: 2/1 پیمانه
نمک: 1 قاشق چایخوری
تخم مرغ: 2 عدد
روغن صاف قنادی( روغن ترد کننده قنادی): 4/1 پیمانه
شیر جوشانده شده: 1 پیمانه
آرد: 7 پیمانه
روغن برای سرخ کردن: به میزان لازم
شکر قنادی: 4/1 پیمانه
طرز تهیه:
در یک کاسه بزرگ، مخمر را در آب گرم حل کنید. شکر، نمک، تخم مرغ و شیر را اضافه کرده و به خوبی مخلوط کنید. 4 پیمانه آرد را با مواد مخلوط کرده تا یکدست شوند. روغن شورتنینگ، و سپس 3 پیمانه آرد باقی مانده را اضافه کنید. تا 24 ساعت روی آن را بپوشانید و استراحت دهید.
خمیر را با ضخامت 8/1 اینچ پهن کنید. به 2 مربع با ضخامت 2/21 اینچ برش دهید. و بعد در روغن داغ با دمای 360 درجه فارنهایت (180 درجه سانتیگراد) سرخ کنید. اگر بیگنت‌ها پف نکنند و عمل نیایند، به این معنا است که روغن، به اندازه کافی داغ نبوده است.
پس از این که شیرینی‌ها طلایی شدند، آنها را بر روی کاغذ روغنی بچینید.
شکر قنادی را بر روی بیگنت‌‌های داغ بپاشید و در همان حالت گرم، سرو کنید.
- بمبولونی(ایتالیا)
بمبولونی نوعی دونات محبوب در ایتالیا است که داخل آن را با کاستارد غلیظ و یا مربا و مارمالاد پر می‌کنند.
مواد لازم برای حدود 32 عدد
شیر ولرم: 200 میلی لیتر
مایه خمیر: خشک 7 گرم (حدود 2 قاشق چایخوری)
شکر: 30 گرم
آرد نان: 170 گرم
آرد نول (آرد شیرینی): 300 گرم
نمک دریا: یک دوم قاشق چایخوری
تخم مرغ همزده: 2 عدد
کره نرم شده: 60 گرم
روغن مایع برای سرخ کردن: به میزان لازم
شکلات آبکرده برای تزئین دونات: به میزان لازم
فندق خرد کرده و برشته کرده: به میزان لازم
مواد لازم میانی
نوتلا: به میزان لازم
طرز تهیه:
شیر، مایه خمیر و شکر را در ظرف مناسبی بریزید و مخلوط کنید. رویش را بپوشانید و 10 دقیقه کنار بگذارید تا مایه خمیر فعال و حباب‌هایی روی آن ظاهر شود. آن گاه آرد نول، آرد نان، نمک دریا، تخم مرغ‌ها و کره را در کاسه همزن برقی بریزید و اندکی با مفتول مخصوص خمیر هم بزنید.
سپس مایه خمیر عمل آمده را بیفزائید و در حدود 8 دقیقه خمیر را با همزن برقی ( با مفتول مخصوص خمير) بزنید تا صاف و یکنواخت شود. حالا خمیر فراهم شده را در کاسه چرب کرده بگذارید، رویش را بپوشانید و در حدود یک ساعت در دمای محیط نگه دارید تا حجمش افزایش یابد. اکنون هوای داخل خمیر را با فشار دستتان بگیرید و آن را به 32 قسمت مساوی تقسیم کنید.
اینک هر قسمت را به شکل توپ درآورید و هر قسمت را روی تکه ای کاغذ روغنی بگذارید. آن گاه روی خمیرها را با سلفون بپوشانید و در حدود 45 دقیقه در دمای محیط نگه دارید تا حجمشان افزایش یابد. سپس روغن را در ظرف مناسبی بریزید و دونات‌ها را دو تا دو تا با کاغذ زیرینش بردارید و در روغن شناور و داغ شده، در دمای 180 درجه سانتیگراد قرار دهید. حالا به کمک انبر کاغذ را از روغن خارج کنید.
این کار موجب میشود که دونات هنگام برداشتن از روی سینی فرم خود را از دست ندهد و پفش از بین نرود! دونات های سرخ شده را روی کاغذ هوله‌ای آشپزخانه بگذارید تا روغن اضافیش گرفته شود و بعد داخلشان را با نوتلا پر کنید و روی دونات‌ها را با خطوطی از شکلات آبکرده و فندق بیارائید.
- چورو – چروس(اسپانیا، مکزیک، پرتغال)
چروس، شبیه بامیه‌ی خودمان است با این تفاوت که به جای خواباندن آن درون شربت، رویش شکر می‌پاشند. و به جای هل و گلاب به آن دارچین اضافه می‌کنند. باید بیرونش ترد باشد و داخلش نرم. که نسبت به بامیه، مدت طولانی تری طرد می‌ماند.
معمولا با گاناش،کرم شکلاتی و کارامل سرو میشود. نکته ای که برای پخت باید رعایت کنید این است که دمای روغن حدود صد و هفتاد تا صدو هشتاد درجه سانتیگراد باشد و بالاتر نرود که رویش سريع نسوزد و داخلش خام بماند. و اینکه داخل ظرفتان را شلوغ نکنید که دمای روغن پایین نیاید و اصلا سرخ نشود.
مواد لازم:
- آب: 1 پیمانه
- کره: یک چهارم پیمانه (پنجاه گرم) یا دو قاشق غذاخوری روغن مایع
- شکر: یک قاشق غذاخوری
- آرد: یک پیمانه (صد و چهل گرم)
- تخم مرغ: یک عدد
- وانیل برای روی چروس: یک قاشق چایخوری
- شکر و دارچین: به مقدار لازم
طرز تهیه:
اول آب و کره و شکر را روی حرارت بذارید تا کره آب شود و یک جوش بزند. بعد حرارت را کم کنید و آرد را اضافه کنید و هم بزنید تا مواد به خورد هم بروند و یک خمیر نرم به دست آید. اگر گلوله‌های خیلی ریز آرد داخل مواد ماند اشکالی ندارد.با همزدن از بین میرود.
اجازه دهید تا خمیر خنک شود ولی نه خیلی خنک و سرد. در حدی که دستتان نسوزد و تخم مرغ داخلش نبندد. بعد تخم مرغ و وانیل را اضافه کنید و هم بزنید تا خمیر یکدست شود. بعضی از دستورها تخم مرغ ندارند که باعث کرانچی تر شدن چروس میشود ولی تخم مرغ لطافت به خمیر میدهد.
خمیر را داخل قیف با ماسوره ترجیحا ستاره ای بریزید. و یک قیچی کووچولو هم دم دست داشته باشید. روغن را گرم کنید و خمیر را به اندازه دلخواه برش بدید. وقتی کاملا سرخ و طلایی شد روی دستمال گذاشته و روغن‌های اضافی را بگیرید و داخل ظرف شکر و دارچین و یا شکلات و کارامل و یا هرچی که دوست دارید بغلطانید و میل کنید.
- زپول – زپوله (ایتالیا)
۱۹ مارچ در ایتالیا روز پدر و یابود سن جوزپه است و زپوله شیرینی مخصوص این روز خاص است. اگر امتحانش کنید با من هم نظر می‌شوید، که یکی از خوشمزه‌ترین‌ها است.
مواد لازم برای ۸ تا ۱۰ عدد شیرینی
مواد خمیر شیرینی
- آرد: ۱۵۰ گرم
- تخم مرغ: ۴ عدد
- آب: ۲۵۰ میلی لیتر
- نمک: کمی
- کره: ۶۰ گرم
مواد کرم قنادی
- شکر: ۵۰ گرم
- زرده تخم مرغ: ۲ عدد
- نشاسته سیب زمینی یا ذرت: ۲۰ گرم
- شیر: ۲۵۰ میلی لیتر
- وانیل: کمی
طرز تهیه:
برای تهیه کرم قنادی، زرده‌ها و شکر را با هم بزنید و نشاسته را به آن اضافه کنید. شیر و وانیل را روی حرارت گذاشته و مواد مخلوط شده را به آن اضافه کنید و هم بزنید تا کرم حجم پیدا کند. از روی حرارت برمی دارید تا کمی خنک شود و رویش سلفون بکشید و برای حداقل نیم ساعت در یخچال بگذارید.
برای تهیه خمیر، آب، کره و نمک را روی حرارت قرار دهید. بعد از آب شدن کره، آرد را اضافه کرده و مرتب هم بزنید تا یک خمیر لطیف به دست بیاید. صبر کنید تا کمی خنک شود و بعد تخم مرغ‌ها را دانه دانه اضافه کنید و هم بزنید.
خمیر را توی کیسه قیف بریزید(با ماسوره‌ی مناسب بامیه). روی کاغذ روغنی‌هایی که برش زدید، با قیف از خمير حلقه درست کنید و در روغن داغ سرخشان کنید و یا داخل فر ۲۰۰ درجه به مدت ۱۵ دقیقه بپزید.
بعد از خنک شدن از عرض برش زده و داخلش را با کرم قنادی به وسیله قیف پر کنید و رویش را هم با کرم قنادی، مربای آلبالو و پودر قند تزیین کنید.
طرز تهیه‌ی پیراشکی‌های مرسوم در ایران
- پیراشکی لقمه ای
مواد لازم:
- تخم مرغ: دو عدد
- آرد :۲۰۰ گرم معادل یک و یک دوم پیمانه
- شکر :۱۱۰ گرم معادل دو سوم پیمانه
- ماست سفت: ۱۵۰ گرم معادل دو سوم پیمانه
- بکینگ پودر: یک قاشق غذاخوری سر صاف یا هشت گرم
- وانیل نصف: قاشق چایخوری
- گلاب: سه چهارم قاشق غذاخوری
- زعفران: به دلخواه کمی
طرز تهیه:
تخم مرغ و شکر و وانیل را با همزن دستی بزنید تا از لختگی در بیاید و کرم رنگ شود. ماست و گلاب یا زعفران را اضافه کنید وهم بزنید، تا شکر کاملا حل شود. آرد و بیکینگ پودر را مخلوط کرده و روی مواد الک کنید. حسابی هم بزنید تا گلوله‌های آرد یکدست شوند. روغن را از بیست دقیقه قبل با شعله خیلی کم گرم کنید و بعد یکم شعله را بیشتر کنید و از مواد اندازه یک قاشق داخل روغن بریزید.
سعی کنید شعله خیلی زیاد نباشد تا کاملا مغزپخت شود. بعد از پخت، آنها را روی توری روغن گیر بگذارید و با پودر قند یا گاناش تزیین کنید. مواد را با قاشق یا اسکوپ بستنی داخل روغن بریزید. اگر سایز پیراشکی‌ها خیلی بزرگ باشند، زمان بیشتری برای مغز پخت شدنش لازم است.
و برای گاناش می‌توانید، چند قاشق خامه قنادی فریز شده (جایگزین خامه صبحانه) را داخل یک ظرف ذوب کرده و بعد به اندازه خامه، شکلات تلخ یا شیری به خامه اضافه کنید. شعله را خاموش کنید، چون اگر شکلات زیاد داغ شود، به روغن میوفتد و گاناش خراب میشود.
پس با حرارت خامه، شکلات را ذوب کنید. اگر خواستید گاناش غلیظ باشد، شکلات را بیشتر ریخته و اگر رقیق‌تر خواستید خامه را بیشتر بریزید. اگر موادتان خیلی شل بود کمی آرد به آن اضافه کنید.
- دونات
مواد لازم:
- آرد سه صفر یا نان فانتزی: ۵۰۰ گرم
- تخم مرغ: ۱ عدد بزرگ یا دو عدد کوچیک
- شیر ولرم: 1 پیمانه
- خمیر مایه: ۱ قاشق غذا خوری
- کره :۵۰ گرم یا ۴ قاشق غذاخوری روغن مایع
- نمک: نوک قاشق چای خوری
- شکر :نصف لیوان
- وانیل: نوک قاشق چای خوری
طرز تهیه:
ابتدا خمیر مایه را همراه با یک قاشق غذاخوری شکر، داخل نصف لیوان شیر ولرم حل کنید و روی ظرف پارچه بکشید و ۱۰ دقیقه صبر کنید تا خمیر مایه پف کند و عمل بیاید . تخم مرغ و شکر و وانیل را با هم مخلوط کنید و با چنگال هم بزنید و بعد کره ذوب شده و مابقی شیر ولرم و خمیر مایه عمل آمده را به مخلوط تخم مرغ اضافه کنید و هم بزنید .
و بعد مخلوط آرد و وانیل را که الک کردید، کم کم به مواد اضافه کنید تا خمیری بدست بیاید که لطیف باشد و به دست نچسبد ( آرد زیاد اضافه نکنید همین که به دست نچسبید خمیر آماده است ). و بعد خمیر را ۲۰ دقیقه ورز بدید و داخل ظرف بگذارید و رویش پارچه بکشید و اجازه بدید ۲ ساعت در محیط آشپزخانه استراحت کند تا حجمش دوبرابر شود.
بعد از استراحت، پف خمیر را بگیرید و سطح کار را آردپاشی کنید. خمیر را به ضخامت نیم تا یک سانت پهن کنید و با کاتر دونات یا ته به لیوان کاتر بزنید. ته یک سینی را آردپاشی کنید و دونات‌ها را بچینید و رویش پارچه بکشید و اجازه بدید بیست دقیقه تا نیم ساعت دیگر استراحت کند تا کاملا پف کند.
داخل ظرف روغن بریزید و روی حرارت ملایم قرار بدید ( حرارت نباید خیلی کم باشد و نباید زیاد باشد، باید متوسط باشد) تا روغن کاملا داغ شود، اصلا حرارت را کم و زیاد نکنید. از اول تا آخر پخت باید حرارت متوسط باشد.
و بعد دونات ها را داخل روغن بندازید. روی دونات با قاشق روغن بریزید تا پف کند و بعد وقتی هر دو طرف سرخ شد، داخل آبکشی که دستمال کاغذی داخلش قرار دادید بذارید تا روغنش کشیده شود.
برای دونات شكری، وقتی دونات کمی خنک شد، داخل مخلوط شکر و کمی دارچین بغلطانید. و برای دونات شکلاتی، روی دونات را داخل شکلات ذوب شده یا سس شکلاتی بزنید .
- پیراشکی کرم دار
مواد لازم:
مواد لازم برای خمیر:
- خمیر مایه: نصف قاشق غذاخوری
- آب ولرم: 4/1لیوان برای عمل آوردن خمیرمایه
- شکر: 1 قاشق چایخوری برای عمل آوردن خمیر مایه
- آرد: ۲ لیوان (مقدار آرد تقریبی است، ممکن است کمی بیشتر یا کمتر مصرف شود)
- تخم مرغ: ۱ عدد
- شکر :۲ قاشق غذاخوری
- وانیل: 4/1 قاشق چایخوری
- نمک:4/1 قاشق چایخوری
- آب یا شیر: 4/1 لیوان
- روغن: ۳۰ گرم معادل ۳ قاشق غذاخوری
مواد لازم برای کرم :
- آرد: 4/1لیوان
- شیر یا آب: نصف لیوان
- شکر: نصف لیوان
- وانیل:4/1 قاشق چایخوری
- کره: ۱۰ گرم (دلخواه)
طرز تهیه :
برای آماده کردن خمیر، اول باید خمیر مایه را عمل بیاوریم. آب ولرم را داخل یک ظرف بریزید و شکر را بهش اضافه کنید بعد خمیر مایه را رویش بپاشید، و کمی هم بزنید تا خمیر مایه مرطوب شود. در ظرف را بزارید و ۵ تا ۱۰ دقیقه صبر کنید تا خمیر مایه پف کند و عمل بیاید.
در یک کاسه، تخم مرغ، شکر، وانیل، نمک، روغن و شیر یا آب را باهم مخلوط کنید. بعد خمیرمایه عمل آمده را بهش اضافه کنید. درنهایت، آرد را که قبلا الک شده کم کم اضافه کنید تا خمیر یکدست شود و به دستتان نچسبد.
و حتما آرد را کم کم اضافه کنید. چون با توجه به جنس آرد ممکن است کمتر یا بیشتر مصرف شود. روی سطح کارتون کمی آرد بپاشید و خمیر را ۱۰ دقیقه ورز دهید تا لطيف شود. خمیر را داخل کاسه بگذارید و رویش را بپوشانید. یک ساعت تا یکساعت و نیم در جای نسبتا گرم بگذارید استراحت کند تا حجم خمیر دو برابر شود. در این فاصله کرم را آماده کنید.
آرد را با آب یا شیر سرد داخل یک قابلمه با هم مخلوط کنید تا گلوله‌های آرد باز شود. بعد شکر را اضافه کنید و روی حرارت ملایم مدام هم بزنید تا غلیظ شود. در آخر وانیل و به دلخواه کره را اضافه کنید. از روی حرارت بردارید و کنار بگذارید تا خنک شود.
بعد از استراحت، پف خمیر را بگیرید و یک دقیقه ورز دهید. روی سطح کارتون آرد پاشی کنید و خمیر را به ضخامت ۱ سانتیمتر پهن کنید و با کاتر، گرد برش بدید. در یک سینی دیگر، کمی آرد بپاشید و خمیرهای برش خورده ر با فاصله، کنار هم بچینید، رویش را بپوشانید و نیم ساعت استراحت دهید.
بعد خمیرها را در روغن که با حرارت کم خوب داغ شده است، سرخ کنید. به محض اینکه خمیر را داخل روغن انداختید، با قاشق از روغن توی قابلمه رویش بریزید تا پف کند. زیرش که کمی رنگ گرفت برش گردانید تا رویش هم کمی رنگ بگیرد. بعد دوباره برش گردانید تا کاملا سرخ شود. این گونه خمیر پف بیشتری میکند. وقتی خنک شد با چاقو عرض خمیر را برش داده و کرم را وسطش بگذارید.
مجموعه‌ی تجارت فود، تمامی مواد اولیهی مورد نیاز شما تولیدکنندگان شیرینی جات و سایر محصولات غذایی را با بالاترین کیفیت و نازل‌ترین قیمت تهیه دیده است. شما می‌توانید شکر، شربت گلوکز و فوکتوز، انواع سیروپ‌ها، بهبود دهندگان و… را به راحتی خریداری کنید.
برای انتخاب مواد اولیهی مورد نیاز خود، به فروشگاه آنلاین تجارت فود مراجعه نمایید. برای ثبت سفارشات خود، با تلفن‌های مجموعه تماس حاصل فرمایید.
