در ماه مبارک رمضان، با ما تا انتهای این مقاله همراه باشید تا هر آن چیزی که لازم است را در ارتباط با شیرینی خوشمزه و جذاب زولبیا و بامیه بدانیم و همچنین طرز تهیهی زولبیا و بامیه را باهم یاد بگیریم.
زولبیا چیست و از کجا آمده است؟
زولبیا، یک شیرینی سنتی سرخ شده ایرانی است که از زعفران، شکر، شربت و خمیر تولید شده است. این شیرینی بسیار شیرین و ترد است، و به طور سنتی به همراه چای سیاه سرو میشود.
در بسیاری از فرهنگها شیرینیهای مشابهی به زولبیا وجود دارد که از آرد و شکر و زعفران تهیه شده و در روغن سرخ میشوند.
برای تهیهی زولبیا از چه آردی استفاده میشود؟
به طور سنتی، زولبیا را با آرد گندم تولید میپزند، اما شما می توانید از تمام آردهای موجود استفاده کنید.
تفاوت زولبیا و بامیه
زولبیا و بامیه، شیرینیهای سرخ شده ایرانی هستند که در آب گلاب و شربت زعفران گذاشته میشوند، اما این شیرینی خوشمزه دارای اشکال مختلف هستند و با انواع مختلف خمیر ساخته میشوند. برای تهیهی بامیه، خمیر را داخل قیف پلاستیکی ریخته و داخل روغن با ابعاد کوچک بریزید و سرخشان کنید.
برای تهیهی زولبیا از یک خمیر نازک استفاده کنید. خمیر را داخل یک ظرف سس ریخته و داخل روغن به صورت دایرهای بریزید و سرخ کنید.
طرز تهیهی زولبیا
زولبیا یکی از شیرینیها و دسرهای خوشمزهی ایرانی است که در ماه مبارک رمضان به میزان بیشتری طرفدار دارد.
مواد لازم برای تهیهی زولبیا:
- آرد قنادی: 2/1 لیوان
- نشاسته گندم یا نشاسته گل( دانه درشت): 2/1 لیوان
- آب ولرم: 2/1 لیوان
- ماست پرچرب: 4 قاشق غذاخوری ( اگه کم چرب بود 3 قاشق غذاخوری)
- روغن جامد یا کره: 1 قاشق مربا خوری
- گلاب: 1 قاشق غذاخوری
- زعفران غلیظ: 1 قاشق مربا خوری
- خمیرمایه: 1 قاشق چای خوری
- شکر: 1 قاشق چای خوری
طرز تهیهی زولبیا:
شکر را به آب ولرم اضافه کنید و هم بزنید تا حل شوند. بعد خمیرمایه را بپاشید روی آن و آرام یک یا دو دور هم زده و روی آن را بپوشانید و 10 دقیقه صبر کنید تا خمیرمایه عمل بیاید و پف کند.
نشاسته و ماست را داخل کاسهی دیگری ریخته و مخلوط کنید تا کاملا یکدست شوند. اگر خیلی سفت بود، کمی ماست به آن اضافه کنید. سپس خمیرمایهی عمل آمده، روغن و آرد را اضافه کنید و هم بزنید تا یکدست شود. در انتها، گلاب و زعفران غلیظ را اضافه کنید.
اگر مواد خیلی شل بود، کمی آرد و اگر خیلی سفت بود، کمی گلاب یا ماست به آن اضافه کنید.
در ظرف را گذاشته و به مواد، 8 ساعت داخل یخچال استراحت دهید.
- یک ساعت بعد از استراحت هم میتوانید زولبیاها را سرخ کنید. اما این استراحت 8 ساعته باعث میشود زولبیا خیلی ترد و باکیفیت شود. بنابراین توصیه میشود حتما مواد را استراحت دهید. بعد از استراحت مواد کمی پف کرده، آن را هم بزنید تا یکدست شود. سپس آنها را داخل ظرف سس بریزید.
- در مرحلهی بعد داخل ظرف کوچکی تا دو بند انگشت روغن ریخته و صبر کنید تا روغن داغ داغ شود. اگر روغن داغ نباشد، زولبیا پف نمیکند و توخالی نمیشود.
- مایهی زولبیا را از بیرون به سمت مرکز دایره بریزید تا شکل منظمتر و جذابتری داشته باشد.
- بعد از اینکه یک سمت زولبیا سرخ شد، برگردانید تا سمت دیگر هم سرخ شود.
- بلافاصله پس از سرخ شدن، زولبیا را داخل شهد گرم بیندازید.
- دقت کنید که شهد باید گرم باشد نه داغ، اگر داغ داغ باشد، زولبیا نرم میشود.
- بعد از یک دقیقه زولبیا را از داخل شهد در آورده و داخل صافی بگذارید تا شهد اضافی آن خارج شود.
- زولبیاها را بعد از خنک شدن در ظرف در دار گذاشته و داخل یخچال نگه دارید تا تازه بماند.
طرز تهیهی شهد یا شربت بار زولبیا و بامیه
شربت زولبیا و بامیه مهمترین قسمت این شیرینیها است.
مواد لازم برای تهیهی یک شهد خوشمزه:
- شکر: 2 لیوان
- آب: یک لیوان
- زعفران: به میزان لازم
- گلاب: 2 قاشق
- گلوکز: 2 قاشق
- جوهرلیمو: کمتر از 4/1 قاشق مربا خوری
نکات مهم:
- ترجیحا از جوهرلیمو به جای آب لیمو ترش استفاده کنید. چون کیفیت بالاتری را به کار شما میدهد.
- اگر دوست دارید میتوانید یکبار درست کنید و تا دو یا سه هفته داخل یخچال نگهدارید.(اگر از آب لیموترش استفاده کنید نمیتوانید نگهدارید)
- حتما با برس یا پارچه کنارههای ظرفی که شربت را در آن ریختید پاک کنید وگرنه شکرک میزند.
- غلظت شهد زولبیا و بامیه اگر زیاد باشد به داخل آنها نفوذ نمیکند و روی سطح باقی میماند و داخل آنها خشک میماند. اگر هم خیلی شهد رقیقی داشته باشید، شیرینیها شل و خمیر میشوند.
- مقدار شکر و آب نسبت دو به یک دارد.
- زعفران را حتما از صافی رد کرده و بعد به شربت اضافه کنید.
- به جای زعفران میتوانید از رنگ خوراکی نارنجی یا قرمز استفاده کنید.
- کل زمان آماده سازی شربت، 20 دقیقه طول میکشد.
طرز تهیهی بامیهی ترد و خوشمزه
مواد لازم برای بامیه:
- آب: 1 لیوان
- روغن: 2 قاشق غذاخوری
- شربت: 2 قاشق غذاخوری
- نمک: خیلی کم
- تخم مرغ: 2 عدد
- آرد: 1 لیوان
طرز تهیهی بامیه:
برای تهیهی خمیر، آب، 1 قاشق غذاخوری روغن، شکر و نمک را در یک قابلمه بریزید. وقتی شروع به جوشیدن کرد، آرد را اضافه کنید و با قاشق به مدت 4 تا 5 دقیقه، تفت دهید.
قابلمه را از روی اجاق بردارید و بگذارید تا خنک شود. سپس تخممرغها را یکی یکی داخل خمیر بریزید و با همزن مخلوط کنید یا با دست ورز دهید.( هربار که تخم مرغها را اضافه میکنید دقت کنید که خوب هم بزنید)
در یک قابلمهی بزرگ، مقدار زیادی روغن بریزید. خمیر را در کیسه فشاری بریزید. از ماسوره با انتهای بزرگ و پیچ خورده استفاده کنید. در روغن سرد به اندازهی دلخواه فشار دهید و با قیچی برش دهید. در آخر قابلمه را روی حرارت گذاشته تا کاملا سرخ شود.
- اگر خمیر بامیه را کمتر از حد لازم تفت دهید، بامیه نرم و خمیری میشود. اگه بیش از حد لازم تفت دهید خمیر سفت میشود و مخلوط کردن تخم مرغ با آن خیلی سخت میشود.
- مقدار خنک شدن خمیر بعد از تفت دادن خیلی مهم است. بعد از پخت اگر خمیر خیلی خنک شود، تخم مرغ به سختی درون آن نفوذ میکند و گلوله گلوله میشود. اگر هم خیلی داغ شود، حرارتش باعث پخته شدن تخم مرغ شده و کار خراب میشود. بگذارید دمای خمیر ولرم شود.
- سعی کنید برای شربت از گلوکز استفاده کنید چون سبب تردی میشود.
طرز تهیهی گوشفیل
برخی از افراد به این مدل گوشفیل بامیه بالشتکی هم میگویند. البته گوشفیل نازک هم وجود دارد که برای تهیهی آن همین خمیر را با وردنه پهن کرده و داخل روغن داغ قرار میدهیم.
مواد لازم برای تهیهی گوشفیل:
- ماست پرچرب سفت: 3/1 لیوان
- بکینگ پودر: 1 قاشق مرباخوری
- تخم مرغ: 1 عدد
- وانیل: نوک قاشق چایخوری
- شربت یا شهد: 2 قاشق غذاخوری( جهت رنگ گرفتن گوشفیلها هنگام سرخ شدن)
- روغن جامد یا کره با دمای محیط: 2 قاشق غذاخوری
- آرد: حدودا 2 لیوان سرخالی
- شیر: 2/1 لیوان
طرز تهیهی گوشفیل:
ابتدا بکینگ پودر را به ماست اضافه کنید، بعد از یک یا دو دقیقه میبینید که بکینگ پودر فعال شده است. تخم مرغ و وانیل را کمی هم بزنید تا یکدست شود. شهد و روغن جامد را اضافه کرده و هم بزنید. سپس شیر را اضافه کنید و بعد مخلوط ماست و بکینگ پودر را به مواد اضافه کنید.
آرد را کم کم اضافه کنید، تا زمانی آرد بریزید که خمیر لطیفی بدست بیاید و به دست نچسبد.
- آرد اضافی به خورد خمیر ندهید زیرا سنگین شده و موقع سرخ شدن پف نمیکند.
- خمیر را داخل ظرف در دار گذاشته و 2 ساعت در دمای محیط به آن استراحت دهید.
- روی سطح کار کمی آرد بپاشید و خمیر را کم کم به ضخامت حدودا 2 میلیمتر پهن کنید و به شکل دلخواه برش بزنید.
- بعد از اینکه خمیر را برش دادی، نگذارید به مدت زیاد در معرض هوا بماند. زود سرخش کنید یا رویش را بپوشانید زیرا هوا سبب میشود خمیر رطوبتش را از دست دهد و هنگام سرخ شدن ترک بخورد.
- روغن را با حرارت ملایم داغ کنید. زیرا اگر روغن با حرارت زیاد داغ شود، گوشفیلها ترک میخورند.
بعد از اینکه روغن خوب داغ شد، خمیرها را داخل روغن به صورت شناور سرخ کنید. حواستان باشد که خمیر پس از سرخ شدن پف میکند، پس جا برای پف خمیرها بگذارید.
گوشفیل داغ را داخل شهد با دمای محیط بگذارید و بعد از یک یا دو دقیقه از داخل شهد خارج کنید. اگر خواستید شیرین تر و پر شهدتر شود دو دقیقه بیشتر داخل شهد قرار دهید.
قنادیها و مراکز تولید زولبیا و بامیه، برای تهیهی انواع مواد اولیهی مرغوب با قیمت مناسب بسیار دچار چالش هستند. مجموعهی تجارت فود انواع شربتهای گلوکز، شکر و سایر شیرین کنندهها را برای شما عزیزان با بالاترین کیفیت و نازلترین قیمت در نظر گرفته است.
شما میتوانید برای انتخاب مواد اولیهی مورد نیاز خود به فروشگاه آنلاین تجارت فود، مراجعه کرده و پس از انتخاب مواد اولیهی مورد نیازتان، با شمارههای مجموعه تماس حاصل فرمایید.
