شربت فروکتوز(HFCS)، یک شیرین کننده مایع است که از نشاسته ذرت ساخته میشود. این شربت از تجزیه ذرت به مولکولهای گلوکز (نوعی قند) ساخته میشود. سپس نیمی از مولکولهای گلوکز از نظر شیمیایی به فروکتوز (نوع دیگری از قند – اما شیرینتر) تبدیل میشوند.
شربت فروکتوز چیست؟
شربت فروکتوز (HFCS)، شیرین کننده ای است که از نشاسته ذرت ساخته میشود. برای ساخت HFCS ، شربت ذرت توسط D گزیلوزایزومراز، پردازش میشود تا مقداری از گلوکز آن به فروکتوز تبدیل شود.
HFCS اولین بار در اوایل دهه 1970 توسط شرکت فرآوری ذرت کلینتون، همراه با آژانس علوم و فناوری صنعتی ژاپن، جایی که این آنزیم در سال 1965 کشف شد، به بازار عرضه شد.
HFCS به عنوان یک شیرین کننده، اغلب با شکر دانهای مقایسه میشود، اما مزایای تولید HFCS نسبت به شکر، آسان تر بودن و ارزان تر بودن آن است ‘HFCS 42’ و ‘HFCS 55’ به ترکیبات فروکتوز با وزن خشک به ترتیب 42% و 55% اشاره دارد که بقیه آن گلوکز است.
شربت فروکتوز، عمدتا برای غذاهای فرآوری شده و غلات صبحانه استفاده میشود، در حالی که HFCS 55 بیشتر برای تولید نوشابه استفاده میشود.
سازمان غذا و داروی ایالات متحده بیان میکند که HFCS یک ماده ایمن برای تولید غذا و نوشیدنی است. استفاده و صادرات HFCS از تولیدکنندگان آمریکایی در اوایل قرن بیست و یکم به طور پیوسته رشد کرده است.
تاریخچهی تولید شربت فروکتوز
شکر نیشکر هزاران سال است که وجود داشته دارد. اما قرن 18 و 19 در اروپا استفاده از آن رواج یافت. تقاضا به حدی زیاد بود که بسیاری از کشورهای استوایی برای ایجاد مزارع قند مستعمره شدند. بردهها و رعیتهای اجارهای آورده شدند و شکر به کارخانهها در انگلستان تازه صنعتیشده فرستاده شد تا کارگران در زمان استراحت با چای خود مخلوطش کنند.
در اواسط قرن بیستم، بی ثباتی سیاسی در بسیاری از مستعمرات سابق (همراه با آب و هوای غیرقابل پیش بینی) منجر به نوسانات زیادی در قیمت نیشکر شد. این موضوع برای صنعت غذای آمریکا که در دهههای 1950 و 1960 دستخوش تغییرات بزرگی بود، مشکلساز شد.
ورود زنان به نیروی کار، تلویزیون، و رفاهی که قبلاً هرگز سابقه نداشت، منجر به فرهنگ آشپزی جدید رستورانهای فست فود و غذاهای کنسروی و نیمه آماده شد. نوشابههای گازدار آنقدر ارزان بودند که از یک نوشیدنی نادر به یک انتخاب معمولی جهت رفع تشنگی تبدیل شدند.
برای اطمینان از پایین ماندن قیمتها، صنایع غذایی به مواد خام ارزانتری نیاز داشت. مازاد محصول ذرت منجر به توسعه تکنیکهای ایجاد شیرینکنندهها از نشاسته ذرت شد و در دهه 1970، شربت فروکتوز برای استفاده انبوه در صنعت در دسترس بود.
در زمان معرفی، قیمت شربت فروکتوز تقریباً نصف قیمت نیشکر بود، اما قیمتها در طول سالها نوسان داشته و گاهی اوقات حتی به نسبت نیشکر گرانتر هم بوده است.
همچنین باید به این مساله اشاره کنیم که شیرین کنندگی شربت فروکتوز 1/8 برابر نیشکر است. این امر باعث میشود که میزان کمتری از شربت فروکتوز را برای شیرین کنندگی بیشتر استفاده کنند.
شربت فروکتوز تقریباً در تمام غذاهای حاوی قند افزوده یافت میشود
HFCS در اکثر غذاهایی که قند افزوده دارند، یافت می شود و یک ماده بسیار رایج در غذاهای فرآوری شده است. بیشتر HFCS که ما می خوریم یا می نوشیم از طریق نوشابهها، نوشیدنیهای میوه ای شیرین می آید.
با این حال، HFCS را میتوان در کمپوتها، دسرهای بسته بندی شده، ماستهای طعم دار، محصولات پخته شده، غلات صبحانه و چاشنیها مانند سس کچاپ، مربا و ژله نیز یافت.
در کانادا، HFCS در لیست مواد تشکیل دهنده ‘گلوکز فروکتوز’ نامیده میشود.
شربت فروکتوز و سلامتی شما
- چاقی:
برخی از مطالعات تحقیقاتی نشان میدهد که HFCS ممکن است به دلیل کالری اضافی که به رژیم غذایی ما اضافه میکند، در چاقی نقش داشته باشد. بنابراین، اگر غذاهای حاوی قند افزوده زیادی بخورید، چه HFCS، چه شکر سفید، شکر قهوه ای یا عسل، ممکن است وزن اضافه کنید.
- بیماری قلبی و دیابت:
تحقیقات زیادی وجود ندارد که نشان دهد HFCS باعث بیماری قلبی یا دیابت میشود. با این حال، از آنجایی که HFCS در بسیاری از غذاهای پرکالری یافت میشود، میتواند باعث افزایش وزن شود. اضافه وزن یا چاقی میتواند خطر ابتلا به بیماری قلبی و دیابت را افزایش دهد.
- سلامت دستگاه گوارش:
HFCS میتواند باعث نفخ و گاز شود. دلیل آن هم این است که باکتریهای طبیعی روده ما مقادیر زیادی HFCS، را تغذیه میکند و گاز تولید میشود. برای کاهش گاز، با انتخاب آب و آب میوه 100 درصد طبیعی به جای نوشابه و نوشیدنیهای میوهای شیرین، از مصرف مقادیر زیاد HFCS خودداری کنید.
فرآیند تولید شربت فروکتوز
شربت فروکتوز، از ذرت که معمولاً از نظر ژنتیکی، اصلاح شده (GMO) است، ساخته میشود.
- ابتدا ذرت آسیاب و به نشاسته ذرت تبدیل شده و سپس برای تولید شربت فروکتوز، فرآوری می شود.
- شربت فروکتوز، بیشتر از گلوکز تشکیل شده است. برای اینکه آن را شیرین تر و از نظر طعم شبیه به شکر معمولی (ساکارز) کند، مقداری از آن گلوکز با استفاده از آنزیم ها به فروکتوز تبدیل می شود.
- انواع مختلف شربت فروکتوز (HFCS)، نسبت های متفاوتی از فروکتوز را ارائه می دهند.
- برای مثال، در حالی که HFCS 90 – غلیظ ترین شکل – حاوی 90٪ فروکتوز است، رایج ترین نوع مورد استفاده، HFCS 55، شامل 55٪ فروکتوز و 42٪ گلوکز است.
- HFCS 55 بیش تر شبیه ساکارز (قند معمولی) است.
تفاوت شربت فروکتوز و شکر معمولی در چیست؟
- یک تفاوت عمده این است که شربت فروکتوز، حاوی 24% آب بوده و مایع است. در حالی که شکر معمولی، خشک و دانه دانه است.
- از نظر ساختار شیمیایی، فروکتوز و گلوکز موجود در شربت فروکتوز، مانند شکر دانهبندی شده (ساکارز) به یکدیگر متصل نمیشوند. در عوض، آنها به طور جداگانه در کنار یکدیگر شناور میشوند. البته این تفاوتها بر ارزش غذایی یا خواص سلامتی تأثیر نمیگذارد.
- در سیستم گوارش شما، قند به فروکتوز و گلوکز تجزیه میشود. بنابراین شربت فروکتوز و شکر دقیقاً یکسان به نظر میرسند.
- اگر شکر معمولی و HFCS 90 را که 90 درصد فروکتوز دارد را با هم مقایسه کنید، شکر معمولی بسیار مطلوبتر خواهد بود، زیرا مصرف بیش از حد فروکتوز می تواند بسیار مضر باشد.
با این حال، HFCS 90 به ندرت مورد استفاده قرار میگیرد و سپس به دلیل شیرینی فوق العاده آن، در مقادیر بسیار ناچیز استفاده میشود.
غذاهای حاوی HFCS
- سودا:
تقریباً همه نوشابهها حاوی HFCS هستند، اغلب در مقادیر بسیار زیاد.
- آب میوههای شیرین:
برخی از آب میوهها، حاوی HFCS هستند.
- دسرهای فرآوری شده:
شیرینیهای بسته بندی شده، آب نبات، کلوچههای بسته بندی شده، کیکها و سایر دسرها، اغلب شامل HFCS هستند.
- سیروپها:
سیروپ کارامل، سیروپ کرن بری، تنقلات و میوه های خشک حاوی HFCS به عنوان شیرین کننده هستند.
- کراکرها:
برخی از کراکرها، اسنکهای مخلوط و سایر محصولات مشابه کراکر از HFCS برای افزایش شیرینی استفاده میکنند.
- چاشنیها و سسهای سالاد:
بسیاری از چاشنیها، مانند سس کچاپ و سس سالاد و…، از HFCS به عنوان شیرین کننده استفاده میکنند. برچسب سسهای سالاد، سس کچاپ، سس باربیکیو و سایر چاشنیها را بررسی کنید.
- اکثر فست فودها و غذاهای آماده:
انواع وعدههای غذایی بسته بندی شده از جمله برخی از پیتزاها حاوی HFCS هستند.
- گرانولا و پروتئین بارها:
گرانولا، پروتئین بارها و سایر تنقلات ظاهراً سالم اغلب از شیرین کنندهها برای بهبود طعم استفاده میکنند. HFCS یکی از محبوبترین شیرین کنندهها در این محصولات است.
- کره بادام زمینی و سایر کرههای آجیلی:
ممکن است کره بادام زمینی یک خوراکی خوش طعم به نظر برسد، اما در واقع بسیار شیرین است. بسیاری از تولیدکنندگان کره بادام زمینی، شکر و برخی HFCS اضافه میکنند. همین امر در مورد سایر کرههای آجیل مانند بادام هندی و کره بادام نیز صدق میکند.
- برخی از نانها و گندم:
برخی از نانها و گندمهای شیرین شده و برخی پاستاها، حاوی HFCS هستند.
- اکثر تولیدکنندگان صنایع غذایی، مواد غذایی فرآوری شده، قنادیها، نانهای فانتزی، آب میوههای صنعتی، نوشابهها و… به شربت فروکتوز(HFCS ) برای شیرین کردن محصولات خود نیازمند اند. شما میتوانید انواع بهترین شربتهای فروکتوز را با خیالی راحت از اصالت، سلامت و طعم مطبوع آن از مجموعهی تجارت فود خریداری کنید.
برای کسب اطلاعات بیشتر و ثبت سفارشات خود با تلفنهای تماس مجموعه تماس حاصل فرمایید.
__________________________________________________________________________________________________________________
شربت فروکتوز چیست، فروکتوز چیست، ساختار فروکتوز، hfcs چیست، corn syrup چیست، شربت فروکتوز ذرت، شربت ذرت چیست، فروکتوز، فرکتوز چیست، فروکتوز چیه، شربت فروکتوز در زنبورداری، خرید شربت فروکتوز، خرید شربت ذرت
