شکر سفید و شکر قهوه ای

شکر ماده‌ای طبیعی است که هزاران سال است، بخشی از رژیم غذایی مردم محسوب می‌شود. شکر، انواع مختلفی دارد اما شکر قهوه ای و سفید از محبوب ترین انواع آن است.

تفاوت ارزش غذایی شکر سفید و شکر قهوه‌ای

با توجه به اینکه شکر سفید و قهوه ای از همان محصولات زراعی، گیاه نیشکر یا چغندر قند، به دست می‌آید، منشأ آنها کاملاً مشابه است. در حقیقت، شکر قهوه ای مخلوطی از شکر سفید و ملاس است. ملاس مسئول رنگ تیره تر آن است و کمی ارزش غذایی آن را افزایش می‌دهد.

قابل توجه ترین تفاوت ارزش غذایی بین این دو شکر در این است که شکر قهوه ای محتوای کلسیم، آهن و پتاسیم کمی بالاتری دارد. گفته می شود، مقادیر این مواد معدنی موجود در شکر قهوه ای ناچیز است، بنابراین منبع خوبی از ویتامین‌ها یا مواد معدنی نیست.

شکر قهوه ای همچنین حاوی کالری کمی کمتر از شکر سفید است، اما تفاوت آن خیلی نیست. یک قاشق چایخوری (4 گرم) شکر قهوه ای 15 کالری داشته، در حالی که همان مقدار شکر سفید 16.3 کالری دارد.

گذشته از این تفاوت های جزئی، این دو شکر از نظر ارزش غذایی مشابه هستند. تفاوت‌های اصلی آنها در طعم و رنگ آنها است.

نحوه‌ی تولید شکر سفید و شکر قهوه‌ای باهم متفاوت است

شکر در آب و هوای گرمسیری که در آن گیاهان نیشکر یا چغندر قند رشد می‌کنند، تولید می‌شود.

نیشکر و چغندر قند برای تولید شکر، فرآیند مشابهی را پشت سر می گذارند. با این حال، روش‌هایی که برای تبدیل شدن آن‌ها به شکر قهوه ای و شکر سفید استفاده می شود، متفاوت است.

ابتدا، آب شیرین از هر دو محصول استخراج، تصفیه شده و گرم می شود تا یک شربت قهوه ای و غلیظ به نام ملاس تشکیل شود.

در مرحله بعد، قند تبلور شده برای تولید کریستال های شکر سانتریفیوژ می‌شود. سانتریفیوژ دستگاهی است که برای جدا کردن کریستال های شکر از ملاس بسیار سریع می‌چرخد.

سپس شکر سفید برای از بین بردن هرگونه ملاس اضافی و ایجاد کریستال‌های کوچکتر پردازش می شود. پس از آن ، آن را از طریق سیستم تصفیه ای، تصفیه می‌شود تا شکر سفید تشکیل شود.

تولید شکر قهوه ای تصفیه شده مانند شکر سفید بوده که ملاس به آن اضافه شده است. در عین حال، شکر قهوه ای کامل و تصفیه نشده تحت پردازش کمتری نسبت به شکر سفید قرار می گیرد و این امر باعث می‌شود تا شکر قهوه‌ای برخی از محتوای ملاس و رنگ قهوه ای طبیعی خود را حفظ کند.

کاربردهای آشپزی

شکر سفید و قهوه ای می تواند به روش‌های مختلفی در پخت و پز مورد استفاده قرار گیرد. گاهی اوقات می‌توان از هردوی آن‌ها در غذاها استفاده کرد، اما انجام این کار ممکن است بر رنگ، طعم یا بافت محصول نهایی شما تأثیر بگذارد.

ملاس موجود در شکر قهوه ای رطوبت را حفظ می‌کند، بنابراین استفاده از آن منجر به نرم تر و در عین حال متراکم تر شدن مواد غذایی می‌شود.

به عنوان مثال، کوکی‌های پخته شده با شکر قهوه ای مرطوب تر و متراکم تر خواهند بود، در حالی که کوکی های پخته شده با شکر سفید بیش‌تر پف کرده و باعث می‌شود هوای بیشتری به داخل خمیر برسد و در نتیجه بافت حبابی ایجاد شود.

به همین دلیل، از شکر سفید در موا غذایی پخته شده‌ای استفاده می‌شود که نیاز به پف کردن بیش‌تری دارند، مانند موس‌ها، سوفله‌ها و مواد غذایی پخته شده پف کردنی. در مقابل، از شکر قهوه ای برای مواد  پخته شده متراکم مانند برخی نان‌ها و کوکی‌های غنی استفاده می‌شود.

از شکر قهوه ای در انواع عصاره‌ها، سس‌های باربیکیو و… استفاده می‌شود.

این دو شکر دارای رنگ و عطر متفاوتی هستند

تفاوت اصلی بین شکر سفید و شکر قهوه ای طعم و رنگ آن دو است. تعویض شکر سفید با شکر قهوه ای در دستور العمل‌های غذایی بر رنگ غذاها تأثیر می گذارد و یک  رنگ کاراملی یا قهوه ای به آن می‌دهد.

برعکس، پخت غذا با شکر سفید منجر به ایجاد یک رنگ ملایم تر خواهد شد. بنابراین، رنگ نهایی غذای مورد نیاز شما به این انتخاب بستگی دارد.

شکر قهوه ای و سفید هر دو، دارای عطر و طعم بی نظیری هستند. به دلیل ملاس‌های اضافه شده به شکر قهوه‌ای، این شکر دارای طعم و عطری قوی، کاراملی یا تافی مانند است. به همین دلیل، در کیک های شکلاتی و کلوچه ها و همچنین کیک‌های میوه ای به کار می‌رود.

از طرف دیگر، شکر سفید شیرین تر است، بنابراین می توانید از آن برای دستیابی به طعم دلخواه خود کمتر استفاده کنید. عطر و طعم خنثی این شکر، آن را به یک ماده متنوع در پخت تبدیل می‌کند و به خوبی در کیک‌های اسفنجی میوه ای و شیرینی‌های شیرین به کار می‌رود.

انواع شکر سفید

• شکر گرانول:

افراد به طور معمول از شکر گرانول، در جا شکری‌های خود و برای تهیه-ی نوشیدنی‌های گرم یا پخت و پز استفاده می کنند.

• شکر کاستر:

این نوع شکر، کریستال‌های کمتری دارد و در تهیه دسرهای نرم و لطیف مانند موس یا پودینگ از آن استفاده می‌کنند.

• شکر قنادی یا پودر شکر:

این شکر دانه ای ریز، از شکر تهیه می شود که تولید کنندگان آن را خرد و الک می‌کنند. مردم از آن در شیرینی، بستنی و کرم های مختلف استفاده می‌کنند.

• شکر میوه:

شکر میوه، دارای کریستال‌های کوچکتر و یکنواخت تر هستند و از آن برای مخلوط‌های خشک ، دسرهایی مانند پودینگ و نوشیدنی‌های پودری استفاده می‌کنند.

انواع شکر قهوه‌ای

• شکر قهوه ای روشن:

این نوع شکر برای مواد غذایی پخته شده و سس‌ها مناسب است.

• شکر قهوه ای تیره:

این نوع شکر دارای رنگ تیره تری نسبت به شکر قهوه ای استاندارد است. علاوه بر این، طعم ملاس، آن را برای استفاده در دستور العمل‌های دارای زنجبیل، لوبیای پخته شده و غذاهای کباب شده مناسب می‌کند.

• شکر موسکوادو:

این نوع شکر،  نیشکر تصفیه نشده است که هنوز حاوی ملاس طبیعی است. در نتیجه، کریستال ها نسبت به شکر قهوه ای معمولی کمی درشت تر و چسبناک تر هستند و افراد می توانند از آنها در دستور العمل هایی استفاده کنند که به طعم ملاس قوی احتیاج دارند.

• شکر توربینادو:

این نوع شکر دارای رنگی طلایی و طعمی خفیف است. تولید کنندگان فقط تا حدی قند Turbinado را پردازش می کنند، که آنها را دمرارا یا شکر نیشکر نیز می نامند. این نوع شکر دارای کریستال‌های بزرگتری از شکرهای قهوه‌ای است.

شکر سفید یا شکر قهوه‌ای، کدام یک را انتخاب کنیم؟

این که شما شکر سفید یا قهوه ای را انتخاب می کنید، به ترجیح شخصی شما را نشان می‌دهد، زیرا طعم و رنگ تفاوت اصلی بین این دو شکر است.

اگرچه شکر قهوه ای حاوی مواد معدنی بیشتری نسبت به شکر سفید است، اما مقادیر این مواد معدنی آنقدر کوچک است که هیچ فایده‌ی زیادی برای سلامتی شما ندارد.

نکته مهم این است که شکر، یک عامل مؤثر در بیماری همه گیر چاقی و علت اصلی بیماری‌های متفاوتی از جمله دیابت نوع 2 و بیماری‌های قلبی است.

به همین دلیل، توصیه می شود بیش از 5-10 ٪ کالری روزانه خود را به شکر اختصاص ندهید. با این حال، این مقدار برای تامین سلامتی باید محدود شود.

هنگام انتخاب بین شکر قهوه ای یا سفید، اجازه دهید اولویت شخصی شما را راهنمایی کند، زیرا این دو شکر اثرات مساوی بر سلامتی شما خواهند داشت.

چند نکته

• مردان نباید بیش از 9 قاشق چایخوری و زنان بیش از 6 قاشق چایخوری شکر در روز مصرف کنند.
• شکلات، غلات شیرین و سودا اغلب حاوی مقادیر زیادی شکر افزوده هستند.
• میوه‌ها حاوی قندهای طبیعی هستند که نسبت به شکر موجود در مواد غذایی فرآوری شده مضر، برای سلامتی ما مفیدتر هستند.
• مصرف منظم شکر بیش از حد، خطر ابتلا به بیماری های قلبی، دیابت و چاقی را افزایش می دهد.

مجموعه‌ی تجارت فود، یکی از مطمئن‌ترین و بهترین فروشگاه‌های آنلاین خرید محصولات غذایی به صورت عمده است. شما تولید کنندگان گرامی می‌توانید، انواع شکر، سیروپ‌های مختلف، شیرین کننده‌ها و… را در فروشگاه اینترنتی تجارت فود، انتخاب نموده و برای ثبت سفارشات خود با تلفن‌های مجموعه‌ی ما تماس حاصل فرمایید.