باقلوا، یکی از شیرینی‌های خوشمزه و رایج در خاورمیانه است. این شیرینی خوشمزه در انواع اعیاد و مهمانی‌ها مورد استفاده قرار می‌گیرد. برای یادگیری طرز تهیه‌ی باقلوا، با ما همراه باشید.
همچنین شما می‌توانید برای کسب اطلاعات بیشتر در ارتباط با باقلوا، به مقاله‌ی باقلوا مراجعه فرمایید.
- باقلوا هاویج
باقلوای هاویج به دلیل شباهتی که به هویج دارد، این نام را به خود گرفته است. هاویج در زبان ترکی به معنای هویج است.
خوردن این نوع باقلوا رسم و رسومات خودش را دارد. معمولا برای سرو این نوع باقلوا، نیمه‌ی بالایی را کنار گذاشته و روی لایهی اول، یک لایه سرشیر یا بستنی قرار داده و سپس لایهی بالایی را سرجایش قرار می‌دهند.
مواد لازم برای تهیه‌ی باقلوای هاویج (استامبولی)
مواد خمیر
- خمیر یوفکا مخصوص باقلوا ۴۰ ورق حدودا ۵۰۰ گرم
- کره صبحانه ۱۵۰گرم
- روغن مایع ۱۰۰گرم
- پسته یا گردو خرد شده ۱۵۰-۲۰۰ گرم
مواد لازم شهد باقلوا
- شکر ۲-۲/۵ پیمانه
- آب ۲ پیمانه سرخالی
- لیمو یک برش
بهتره اول شهد رو درست کنید و کنار بگذارید آب و شکر و یک حلقه لیمو را در ظرف بریزید و بگذارید از زمانیکه جوش آمد حدود ۵-۶ دقیقه یا کمی بیشتر با حرارت متوسط بجوشد تا کمی غلظت بگیرد و بگذارید جای خنک تا سرد شود و کمی قوام بیاید و آبکی نباشد تا باقلوا خمیر نشود(اگر میخواهید شهد قوام دار شود یا باید روز قبل درست کنید یا بیشتر بجوشانید )
حالا خمیر باقلوا را به اندازه کف ظرف برش دهید، کره را ذوب کرده به طوری که کف و روی آن‌را بگیرد و روغن مایع را بهش اضافه کنید حالا کف ظرف مورد نظرتان را چرب کنید. لایه لایه خمیر با قلوا را بچینید و حسابی کره بزنید برای لایه زیر ۲۰ ورق استفاده کنید و لابلای آن‌ها هم از اضافات خمیرتان قرار دهید.
بعد یک لایه پسته یا گردوی خرد شده بریزید و مجدد ۲۰لایه خمیر دیگه را رویش قرار دهید و هر لایه را با کره حسابی چرب کنید بعد با یک چاقوی تیز باقلوا رو برش بزنید جوری که کاملا برش خورده و لایه ها از هم جدا شوند اگر از کره هنوز چیزی مانده لابه لای برش ها را هم کره بزنید.
حالا در فر از قبل گرم شده با دمای ۱۸۰ درجه قالب را قرار دهید تا جاییکه طلایی شود. وقتی کاملا طلایی شد از فر خارج کنید و همانجور که داغ هستند شهد خنک را رویش بریزید (حتما توجه کنید از ظروف پیرکس یا سینی گالوانیزه استفاده کنید که در اثر شوک حرارتی نشکند و زحماتتان به هدر نرود. ) حواستان باشد شهد را در چند مرحله بهش اضافه کنید تا به خورد باقلوا برود.
این باقلوای خوشمزه را با بستنی یا سرشیر و یا یک چای داغ میل کنید و از شیرینی این روزها لذت ببرید.
طرز تهیه‌ی باقلوای آذربایجانی
باقلوای آذربایجانی، نوعی شیرینی مخصوص کشور آذربایجان است. روی این باقلواها را با دانه‌های آجیلی تزئین می‌کنند.
مواد لازم برای تهیه‌ی باقلوای آذربایجانی(باکو)
برای خمیر
- تخم مرغ هم‌دمای اتاق: ۳ عدد
- کره نرم: ۲۰۰ گرم
- شکر: ۱ قاشق چایخوری
- شیر ولرم : ۱۰۰ میلی لیتر
- خامه صبحانه: ۱۰۰ میلی لیتر
- یک پنس نمک مقداری پودر هل
- خمیر مایه فوری: ۱-۲ قاشق چایخوری
- آرد: ۶۰۰-۶۵۰ گرم
برای داخل باقلوا
- گردو ریز خرد شده یا پودر شده : ۶۰۰ گرم
- پودر قند ، پودر هل : 300-۳۵۰ گرم
- برای چرب کردن ببن لایه های خمیر: ۲۰۰ گرم کره آب شده
برای شربت
- آب جوش: 1 پیمانه
- شکر: 1 پیمانه
- مقداری آبلیمو طبیعی
برای رومال: ۲ زرده تخم مرغ مقداری شیر
طرز تهیه‌ی باقلوا باکویی
برای تهیه‌ی خمیر، شیر، شکر و خمیر مایه را مخلوط کنید و بعد از ۵-۱۰ دقیقه ، بقیه مواد، بجز آرد را اضافه و مخلوط کنید. بعد ارد را کم کم اضافه کنید و آنقدر ورز دهید تا خمیر نرمی که به دست نمیچسبد به وجو بیاید .
بعد روی آن را بپوشانید تا کمی استراحت کند. سپس خمیر را به ۱۲ قسمت تقسیم کنید و هرکدام را نازک باز کنید و اولین لایه خمیر را داخل قالب حدود ۳۷ در ۴۰ سانتیمتری که با کره آب شده چرب کردید، قرار داده و رویش را هم با کره آب شده چرب کنید.
برای داخل باقلوا، همه مواد را مخلوط کنید و به ۱۰ قسمت تقسیم کنید. یک قسمت را روی خمیر بریزین و صاف کنید و فشار بدید تا یکدست شود. بعد دومین لایه خمیر را قرار دهید و چرب کنید و از مواد داخلی، یک قسمتش را رویش بریزید و اینکار را تا آخر انجام دهید.
دقت کنید که دو لایه آخر خمیر، بدون مواد داخلی (مخلوط گردویی) خواهد بود، روی آخرین لایه را چرب نکنید. باقلوا را برش دهید و رویش مخلوط زرده ها و مقداری شیر را بماليد. بعد روی هر برش باقلوا ، یک نصف گردو گذاشته و کمی فشار دهید، بعد در فر از قبل گرم شده با ۱۵0 درجه بپزید تا رویش قشنگ سرخ شده و مغزپخت شود.
برای شربت، مواد و مخلوط کنین و روی حرارت بمدت ۵ دقیقه بجوشانید. بعد شربت کاملا سرد شده را روی باقلوا که تازه از فر درومده بریزید. شاید همه‌ی شربت نیاز نشود.
میتونید به شربت، همان اول 1/2 پیمانه شیرعسل اضافه کنید و بگذارید بجوشد، فقط در اینصورت آبليمو به شربت اضافه نکنید. میتونید كل مقادیر رو نصف کرده و در قالب کوچکتر تهیه کنید. میتونید کلا بجای گردو از بادام استفاده کنید.
باقلوای یونانی
مواد لازم برای تهیه‌ی باقلوای یونانی
- خمیر فیلو: ۴۵۰ گرم 18-20 ورق
- کره یا روغن آب شده : 1 و 2/1 فنجان
- گردو ریز خرد شده: ۴ فنجان گردو
- دارچین: ۲ قاشق چایخوری
برای شربت
- شکر: 1 و 4/3 فنجان
- آب: 1 و 4/1 فنجان
- آب لیمو: 2 قاشق غذاخوری
- آب پرتقال: 2 قاشق چایخوری
نکات دستورالعمل
کره را ذوب کرده را کنار بگذارید. گردو و دارچین را در غذاساز کوچک بریزید یا با دست خرد کنید تا خرده ریز شود. ۲ قاشق غذاخوری کنار بگذارید.
فر را با دمای 177 درجه سانتی گراد گرم کنید. روی یک سطح تمیز، ورقه‌های خمیر فیلو را بگذارید و لایه بالایی را کره بمالید، سپس مخلوط گردو و دارچین را به طور مساوی بپاشید. یک رول چوبی بلند و باریک به صورت افقی روی مخلوط گردو قرار دهید. یک ورقه خمیر را به آرامی بردارید، آن را دور رول چوبی بپیچید تا محکم شود، سپس کاملا تا انتهای قطعه شیرینی بپیچید. طرف درز را روی سطح کار قرار دهید و با استفاده از هر دو دست در دو سر چوب رول ، دو سر آن را با هم بکشید تا باقلوا چروکیده شود.
با استفاده از یک دست ، یک سر باقلوا را که مچاله شده است بچرخانید تا زمانی که از رول چوبی جدا شود و در یک قالب جا شود.
توجه: برای جا دادن همه رول‌های باقلوا به دو قالب پخت مربع نیاز دارید. مراحل 2-5 را تکرار کنید تا زمانی که همه ورقه های فیلو مورد استفاده قرار گیرند و رول‌ها در ظرف آماده شوند. بدون پوشش در فر از قبل گرم شده به مدت ۳۰ تا ۳۵ دقیقه یا تا زمانی که بالای آن قهوه ای طلایی شود بپزید.
در حالی که دسر در حال پخت است، مواد شربت را به یک قابلمه اضافه کنید و ۱۰ دقیقه بجوشانید، اغلب هم بزنید. به مدت ۱۰ دقیقه سرد کنید. دسر پخته شده را از فر خارج کرده و ۱۰ دقیقه استراحت دهید. شربت را به طور مساوی روی رول باقلوا بریزید، گردوی خرد شده را روی آن بپاشید و قبل از برش دادن ، ۱ ساعت استراحت دهید و بعد سرو کنید.
طرز تهیه‌ی باقلوای کادایف
باقلوای کادایف هم یکی دیگر از باقلواهای ترکی است که طرفداران خاص خودش را دارد. این باقلوا بسیار راحت و خوشمزه است.
مواد لازم برای تهیه‌ی باقلوای کادایف
- آب: دو و نیم پیمانه
- شکر: سه پیمانه
- هل و زعفران: هر چه بیشتر بهتر در کمترین حالت ۲ قاشق پر غذاخوری
- خمیر مخصوص باقلوا: ۱ بسته
- رشته کادایف: ۵۰۰ گرم
- کره: ۲۰۰ گرم
- گردو و پسته: به میزان دلخواه
طرز تهیه‌ی باقلوای کادایف
اول مخلوط آب و شکر را روی حرارت گاز بگذارید تا کم کم شکر حل شود و آب، جوش‌های ریز بخورد، وقتی به این مرحله رسید گاز را خاموش کنید و زعفران و هل و نوک قاشق مرباخوری ابلیمو اضافه شود و هم بزنید.
شهد رو کنار بگذارید تا خنک شود و به دمای محیط برسد. خمیر باقلوا را یکی یکی با دقت روی صفحتون پهن کنید و هر خمیر را به کره اغشته کنید و وقتی ۵ تا خمیر شد رویش رشته کادایفی که به کره آغشتش کردید را بپاشید.
مغز گردو یا پسته یا ادغام جفت آن‌ها +هل اسیاب شده را رویش بپاشید و به آرامی رول‌های خمیر را ببندید. به تکه‌های ۲ سانتی تقسیمش کنید و روی صفحه بچینید و مجددا رویش را کره مال کنید. باقلوا در فر با دمای ۱۷۰ درجه به مدت ۳۰ تا ۳۵ دقیقه باید بماند تا روی آن به خوبی طلایی شود.
باقلوای هندی یا نارگیلی
باقلوای هندی یا نارگیلی، نسبت به دیگر باقلواها مقرون به صرفه است. زیرا نیازی به مغزهای آجیلی ندارد. ولی بسیار لذیذ و خوشمزه است.
دیگه خودتون تصور کنید، عطر و طعم نارگیل چه خروجی خفنی خواهد داشت. پس حتما این خوشمزه را امتحان کنید:
مواد لازم برای باقلوای هندی یا نارگیلی
- روغن جامد یا کره : نصف پیمانه
- پودر شکر یا شکر دانه ریز: 2/3 پیمانه
- تخم مرغ ۲ عدد
- پودر نارگیل اسیاب شده یک پیمانه+ یک سوم پیمانه
- پودر هل : یک قاشق چایخوری
- آرد: ۲ پیمانه
- شربت بار
مواد لازم برای تهیه‌ی شربت بار:
- آب: 1 ليوان
- شکر:۲ لیوان
- گلاب:۱/۴لیوان
- گلوكز:۱ قاشق غذاخوری
- زعفران غليظ:۲ قاشق غذاخوری
- جوهر ليمو:۱/۴ قاشق چایخوری (میتونید از ۱ قاشق غذاخوری آبليموهم استفاده کنید)
برای پخت این شربت حرارت باید کم باشد وگرنه آب زود تبخیر میشد و شربتمان بی کیفیت میشود.
اگر از جوهر لیمو استفاده کنید ماندگاریش بالا میرود. و فقط از قاشق چوبی استفاده کنید . شربت بار بعد از خنک شدن باید به غلظت عسل برسد و حتما هر چند دقیقه یکبار اطرافش را برس بکشید که شکرک نزند.
طرز تهیه‌ی باقلوای هندی:
روغن + پودرقند+تخم مرغ مخلوط و با همزن دستی هم بزنید تا یکدست شود. پودرنارگیل +هل +زعفران را هم اضافه و هم بزنید. در آخر آرد الک شده را اضافه کنید اول با همزن بعد با دست خمیر را جمع کنید، خمیر نیاز به ورز دادن ندارد.
خمیر را داخل ظرف پیرکس یا قالب چرب شده دلخواه پهن کنید. به دلخواه با سرماسوره یا هر وسیله ای طرح بندازید و با چاقو برش بزنید، بذارید داخل فر از قبل گرم شده ۴۰ دقیقه با دمای ۱۶۰ درجه بپزد و رویش طلایی رنگ شود. سپس از فر بیاورید بیرون و از شربت بار ولرم رویش بریزید دوباره برش هارو عمیق کنید و چند مرتبه از شربت بریزید تا به خورد باقلوا برود. رویش سلفون بکشید، بگذارید یخچال بماند تا سرد شود، بعد سرو کنید.
تا جایی شربت بریزید که به خورد باقلوا رفته و باقلوا نرم شود.
نکته‌ها
- حتما شربت بار را در ۳ مرحله با فاصله ۱۰ دقیقه ای اضافه کنید و بعد با چاقو شیارها رو عمیق کنید که شربت به همه نقاط باقلوا برسد وگرنه خشک و بدون طعم میشود.
- از هر قالبی استفاده میکنید ارتفاع باقلوا داخلش بیشتر و کمتر از یک ونیم سانت نشود. باقلوا که از فر خارج شد بلافاصله شربت داغ را به آن اضافه کنید.
- بعد از اضافه کردن آخرین نوبت شربت، باقلوا باید ۴_۵ ساعت تو دمای محیط استراحت کند تا شربت به خورد خمیر برود.
- اگر باقلوا را داخل یخچال نگهداری کردید 1 ساعت قبل از خوردنش از یخچال خارج کنید.
- دمای فر ۱۶۰ درجه به مدت ۴۰ دقیقه (ممكن است نسبت به نوع فر مدت زمان پخت متفاوت باشد. خمیر را چک کنید)
- اگر باقلوای خوشرنگ تری میخواهید میتونین یک مقدار زعفران غلیظ دمکرده به خمیر اضافه کنید
- به جای پودر نارگیل می توانید از پودر هر مغز دلخواه دیگری مثل بادام، گردو ، پسته و…. هم استفاده کنید.
باقلوای قزوینی
باقلوای قزوینی یا باقلوای پرچمی، همان‌طور که از نامش مشخص است، سه رنگ بوده و طرح جالبی دارد. باقلوا یکی از خوشمزه‌ترین سوغاتی‌های قزوین است.
- قند و بادام: ۶۰۰ گرم (به سه قسمت مساوی تقسیم میکنیم).
- قند و بادام هل : ۱۵۰ گرم قند و بادام و یک قاشق سوپ خوری پودر هل)
- قند و بادام زعفرانی:۱۰۰ گرم (قند و بادام و یک قاشق چایخوری پودر زعفران)
- پودر پسته:۱۵۰ گرم
مواد خمیر
- شیر: یک سوم پیمانه
- روغن: چهار قاشق سوپ خوری
- آرد: به حدی که خمیر جمع شده و به دست نچسبد
طرز تهیه‌ی باقلوای قزوینی:
شیر و روغن را داخل ظرف ریخته و کم کم آرد را به آن اضافه میکنیم. سپس خمیر گیری را آغاز میکنیم. خمیر را یک ربع استراحت داده و به دو قسمت مساوی تقسیم میکنیم. یک قسمت برای روی باقلوا و قسمت دیگر برای زیر باقلوا مورد استفاده قرار می‌گیرد. کف قالب را چرب میکنیم و خمیر باز شده را کف قالب پهن میکنیم. سپس به ترتیب، قند و بادام ساده، قند و بادام هل دار سپس مجددا قند و بادام ساده و قند و بادام زعفرانی و بعد قند و بادام ساده را برای بار سوم میرییزیم. در انتها پودر پسته را روی لایهی آخر می‌ریزیم و با ته تابه روی آن فیکس میکنیم. در انتها کره‌ی ذوب شده را روی لایهی پسته‌ای ریخته و در آخر خمیر را روی مواد پهن میکنیم. قالب را داخل فر گذاشته و پس از پخت شربت را روی آن می‌ریزیم.
طرز تهیه شربت
نصف پیمانه شکر و با یک پیمانه آب و یک ق س گلاب مخلوط کرده روی حرارت بزارید به نقطه جوش که رسید دو دقیقه بعد خاموش کنید.
مهم
- مدت زمان پخت حدود۴۰ دقیقه با دمای ۱۷۰ درجه است.
- بعد از اینکه از فر درآوردید اجازه بدید باقلوا از داغی بیفتد و سپس شربت ولرم را اضافه کرده و ۲۴ ساعت استراحت بدید.
- حتما هر لایه پودر بادام و قند که اضافه میکنید خوب فیکس کنید.
مجموعه‌ی تجارت فود، مفتخر است که تمامی مواد اولیه‌ی مورد نیاز صنایع مختلف غذایی را با بالاترین کیفیت و نازل‌ترین قیمت برای شما تولیدکنندگان عزیز تهیه و توزیع می‌کند. شما می‌توانید با مراجعه به فروشگاه اینترنتی تجارت فود، مواد اولیه‌ی مورد نیاز خود را انتخاب نموده و برای ثبت سفارشات با تلفن‌های مجموعه، تماس حاصل فرمایید.
