قند اینورت (قند معکوس) چیست

قند اینورت، مخلوطی از قند گلوکز و فروکتوز است که به میزان یکسان از هیدرولیز قند ساکارز بوجود می‌آیند.

قند اینورت چیست؟

قند اینورت، به عنوان یک شیرین کننده در غذاها استفاده می‌شود، درست مانند شکر معمولی، شربت افرا یا شربت فروکتوز. قند اینورت در واقع از شکر معمولی (با نام علمی ساکارز) به دست می‌آید.

ساکارز یک دی ساکارید است، به این معنی که از دو مولکول قند جداگانه متصل به هم (در مورد قند اینورت، گلوکز و فروکتوز) تشکیل شده است.

قند اینورت با شکستن پیوند بین گلوکز و فروکتوز ساخته می‌شود. در نتیجه محلولی شامل نیمی گلوکز آزاد و نیمی فروکتوز آزاد به دست می‌آید. این پیوندها از طریق هیدرولیز شکسته می‌شوند. این یک واکنش شیمیایی است که در آن، آب و قند به کمک آنزیم ها یا اسیدها و گرما به قند اینورت تبدیل می‌شوند.

به بیان ساده:

ساکارز= گلوکز + فروکتوز (پیوسته)

قند اینورت = گلوکز آزاد + فروکتوز آزاد (جدا)

تفاوت بین قند اینورت و شربت فروکتوز

تفاوت بین شربت فروکتوز و قند معکوس در نسبت گلوکز به فروکتوز آن‌ها است.  قند معکوس دارای نسبت 1:1 است، ولی شربت فروکتوز از طریق پردازش آنزیمی که در آن انجام می شود، درصد فروکتوز آن بالاتر و درصد گلوکز آن پایین‌تر است.

به جز این تفاوت، ویسکوزیته محصول نهایی (غلظت سیال) و طعم کاملاً مشابه است.

برای کسب اطلاعات بیشتر در ارتباط با شربت فروکتوز، می‌توانید به مقاله‌ی (شربت فروکتوز چیست؟) مراجعه فرمایید.

علت نام گذاری قند اینورت ( قند معکوس) چیست؟

نام قند معکوس از نحوه انعکاس نور پلاریزه توسط شکر گرفته شده است. هنگامی که نور پلاریزه به ساکارز می‌تابد، نور با زاویه خاصی منعکس می‌شود. وقتی به قند معکوس می تابد، نور در جهت مخالف می‌چرخد.

از قند اینورت در چه محصولاتی استفاده می‌شود؟

• محصولات نیمه آماده و کنسروی
• آب نبات
• غلات
• آب میوه‌های صنعتی
• گرانولا
• بستنی
• نوشابه‌های گازدار (و سایر نوشیدنی‌های شیرین)
• سیروپ‌ها (مانند آن‌هایی که در قهوه یا نوشیدنی‌های دیگر استفاده می‌شوند)
• ماست
• بستنی
• ژله

استفاده از قند اینورت در انواع آب نبات:

قند معکوس به عنوان شیرین کننده در آب نبات‌ها استفاده می‌شود زیرا می‌تواند به طور کامل در برابر کریستالی شدن مقاومت کند. قند اینورت همچنین ماندگاری آب نبات‌ها و ترافل‌ها را افزایش می‌دهد.

• آبنبات
• تافی
• مارشمالو
• کارامل

قند اینورت در نوشیدنی‌ها:

قند اینورت برای نوشیدنی‌ها مناسب است، زیرا به طور کامل در نوشیدنی‌های گرم و سرد حل می‌‌شود. قند اینورت به طور قابل توجهی شیرین تر از برخی شیرین کننده ها مانند ساکارز و شربت گلوکز است و این ویژگی آن را به گزینه ای مقرون به صرفه تبدیل می‌کند زیرا برای دستیابی به طعم مطلوب به شکر کمتری نیاز است.

• ماءالشعیر
• کوکتل
• موکتل
• لاته
• فراپوچینو
• قهوه های سرد
• موکا

نام‌های دیگر قند اینورت (قند معکوس)

معمولاً ‘ قند اینورت ‘ را در برچسب مواد تشکیل دهنده مواد غذایی می‌بینید. با این حال، منابع اضافی قند معکوس نیز در بازار وجود دارد که برخی از آن‌ها طبیعی و برخی دیگر ساخته دست بشر هستند.

نام‌های دیگر قند اینورت عبارتند از:

• عسل مصنوعی

این محصول از نظر محتویات مشابه شربت قند اینورت است اما به دلیل طعم عسلی که دارد به آن عسل مصنوعی نیز می‌گویند.

• عسل

زنبورهای عسل، آنزیمی به نام اینورتاز تولید می‌کنند که به آن‌ها اجازه می‌دهد تا به طور طبیعی ساکارز را به شکل قند اینورت ( گلوکز و فروکتوز) تجزیه کنند.

• شربت افرا اینورت (معکوس)

شربت افرا حاوی مقدار کمی قند اینورت است. اغلب در آب نبات‌های با طعم شیره افرا، آب نبات چوبی، فراستینگ و سایر شیرینی‌های حاوی افرا استفاده می‌شود.

• شربت قند اینورت (معکوس)

این شربت مایع با قند معکوس تهیه می‌شود و اغلب در پخت‌های تجاری استفاده می‌شود. همچنین برای تولیدکنندگان به عنوان یک شیرین کننده مایع در دسترس است که می‌توانند برای تهیه نوشیدنی‌های مختلف از آن استفاده کنند.

 دو نوع شربت قند اینورت وجود دارد: 

50٪ یا 100٪

• شربت قند معکوس 50%، هنوز نیمی از محتوای قند خود را به عنوان ساکارز حفظ می‌کند، اما نیمی از شکر به گلوکز و فروکتوز تبدیل شده است.

• شربت قند معکوس 100% ، تمام قندش به گلوکز و فروکتوز تبدیل شده است.

طرز تهیه قند اینورت در خانه

اگرچه ممکن است سخت به نظر برسد، اما درست کردن قند معکوس در خانه کار پیچیده ای نیست. این فرآیند کمی بیش از یک ساعت طول می‌کشد و تمام چیزی که نیاز دارید آب، شکر، کرم تارتار و یک دماسنج است.

با مخلوط کردن 2 فنجان (480 میلی لیتر) آب با 4.4 فنجان (1 کیلوگرم) شکر گرانول و یک چهارم قاشق چایخوری کرم تارتار در یک قابلمه کار خود را شروع کنید. مخلوط را روی حرارت متوسط ​​بجوشانید تا به دمای 236 درجه فارنهایت (114 درجه سانتیگراد) برسد و آن را هم بزنید.

سپس مخلوط را از روی حرارت بردارید، درب آن را ببندید و بگذارید خنک شود. وقتی به اندازه کافی خنک شد، آن را به شیشه منتقل کنید. می‌توانید آن را به مدت 6 ماه در یخچال نگهداری کنید.

فواید قند اینورت در روند تولید مواد غذایی

در مقایسه با شکر معمولی، قند اینورت در مایعات با دمای اتاق به راحتی حل می‌شود. به همین دلیل است که اغلب در شیرین کننده‌ها و سیروپ‌های مورد استفاده برای نوشیدنی‌های سرد (مانند قهوه سرد) استفاده می‌شود.

آیا تا به حال شده است که یک قاشق شکر به قهوه سرد خود اضافه کنید و متوجه شوید که در انتهای فنجان ته نشین شده است؟ به این دلیل است که شکر در مایعات سرد به خوبی حل نمی‌شود.

قند اینورت مزایای دیگری هم برای تولید کنندگان مواد غذایی دارد، از جمله:

• طعم بهتر (افزایش شیرینی)
• محصولات حاوی شربت اینورت، برابر فساد میکروبی در مقایسه با محصولات ساخته شده با شیرین کننده‌های دیگر مقاوم‌تر هستند.
• ویسکوزیته محصولات حاوی قند اینورت در مقایسه با شیرین کننده‌های مایع بدون قند معکوس کاهش می‌یابد
• بافت نرم و صاف تر محصول (مربوط به کریستالیزاسیون کمتر شکر)

ارزش غذایی قند اینورت

قند اینورت شکلی از شکر افزوده است و ویژگی‌های تغذیه ای آن تقریباً مشابه شکر معمولی است.

مهم است که مصرف غذاهای حاوی قند اینورت را محدود کنید. مصرف بیش از حد هر نوع قند اضافه شده، با افزایش خطر بیماری‌های مزمن مانند بیماری قلبی، دیابت، کبد چرب و چاقی همراه است.

شما می‌توانید انواع قندهای اضافه شده را با خیال راحت در حد اعتدال مصرف کنید. انجمن قلب آمریکا توصیه می کند، زنان مصرف قند خود را به 6 قاشق چای خوری (25 گرم در روز) و مردان 9 قاشق چای خوری (37.5 گرم) در روز محدود کنند.

به سادگی قند اینورت را مانند هر شکل دیگری از شکر اضافه شده مصرف کنید ولی سعی کنید از مصرف بیش از حد آن اجتناب کنید تا خطر ابتلا به پیامدهای نامطلوب سلامتی را کاهش دهید.

دغدغه‌ی بسیاری از مدیران کارخانه‌ها و تولیدات شیرینی، آب نبات، آب میوه‌های صنعتی و کمپوت و سایر محصولاتی که به شیرین کننده‌های مختلف از جمله قند اینورت، شربت گلوکز، شربت فروکتوز و… نیازمند هستند، تهیه ی مواد اولیه با بهترین قیمت و بالاترین کیفیت است.

فروشگاه تجارت فود، تمامی دغدغه های شما عزیزان را می‌شناسد و برای شما بهترین مواد اولیه را با نازل ترین قیمت، تهیه کرده است. شما می‌توانید با خیال راحت از کیفیت و قیمت به راحتی پس از انتخاب محصولات مورد نظر خود در فروشگاه تجارت فود، با شماره های مجموعه تماس حاصل کرده و سفارشات خود را ثبت کنید.

__________________________________________________________________________________________________________________

قند اینورت چیست، شربت اینورت و دیابت، شکر اینورت چیست، اینورت چیست، اینورت، شربت اینورت، شربت اینورت چیست، مضرات شربت اینورت چیست، گلوکز قنادی چیست، شربت اینورت چاق کننده است؟