مالتوز، دی ساکاریدی(قند) است که از اتصال دو مولکول گلوکز به هم تشکیل می‌شود. این قند در دانه‌ها و سایر قسمت‌های گیاهان ایجاد می‌شود. بنابراین، غلات، برخی از میوه‌ها و سیب زمینی شیرین به طور طبیعی حاوی مقادیر بالایی از این قند هستند.

 

مالتوز چیست؟

بیشتر قندها زنجیره‌های کوتاهی هستند که از مولکول‌های کوچکتر قند تشکیل شده‌اند که به عنوان بلوک‌های سازنده عمل می‌کنند. مالتوز از دو واحد گلوکز تشکیل شده است.

مالتوز را می‌توان با تجزیه نشاسته، که یک زنجیره طولانی از واحدهای گلوکز است، به دست آورد.

دانه‌های گیاهی هم هنگام جوانه زدن، آنزیم‌هایی برای آزاد کردن قند از نشاسته تولید می‌کنند.

مردم مدت‌هاست که از این فرآیند طبیعی برای تولید غذا استفاده کرده‌اند.

به عنوان مثال، در فرآیند مالت سازی، هنگامی که دانه‌ها در آب جوانه زده و سپس خشک می‌شوند، آنزیم‌های موجود در دانه‌ها فعال می‌شوند و بعد، این فرایند سبب آزاد شدن مالتوز و سایر قندها و پروتئین‌ها می‌گردد.

قندها و پروتئین‌های موجود در مالت بسیار مغذی هستند، بنابراین مالت در تولید ماءالشعیر، سرکه مالت و سایر محصولات حاوی مالت اهمیت پیدا کرده است.

قند دانه‌های مالت دار نیز در آب نبات ها و دسرها به عنوان شیرین کننده استفاده می شوند.

مالتوز را می‌توان به‌ حالت کریستال‌های خشک و یا به‌ حالت شربت خریداری کرد. این شربت معمولاً بر پایه ذرت است، اما نباید آن را با شربت فروکتوز اشتباه گرفت.

می‌-توانید از مالتوز در دستور پخت‌های مواد غذایی مختلف به عنوان جایگزین به جای سایر قندها استفاده کنید. مالتوز به شیرینی ساکارز یا فروکتوز نیست، بنابراین در برخی از دستور پخت‌ها تقریبا باید بیشتر از  2 برابر مقدار ساکارز برای تولید طعم دلخواه از آن استفاده کنید.

 

چند سوال رایج درباره‌ی مالتوز:

 

آیا مالتوز کربوهیدرات است؟

بله، مالتوز زیر مجموعه‌ی کربوهیدرات‌ها است که درشت مولکول‌های ضروری برای بدن هستند و می‌توان آن‌ها را به زیرگروه‌هایی طبقه‌بندی کرد، از جمله: مونوساکاریدها، دی ساکاریدها، الیگوساکاریدها و پلی‌ساکاریدها. مالتوز یک قند و یک کربوهیدرات ساده در نظر گرفته می‌شود.

 

آیا مالتوز یک مونوساکارید است یا پلی ساکارید؟

ساختار مالتوز آن را به یک دی ساکارید تبدیل می‌کند.

 

 

آیا مالتوز یک قند کاهنده است؟

بله، قند احیا کننده یک اصطلاح شیمیایی برای قندی است که به عنوان یک عامل کاهنده عمل می‌کند و می‌تواند الکترون را به مولکول دیگری ببخشد. قندهای کاهنده با اسیدهای آمینه موجود در غذاها و نوشیدنی‌ها برهمکنش دارند که می‌تواند منجر به قهوه‌ای شدن و رایحه مطلوب شود.(واکنش میلارد)

 

چه خوراکی‌هایی حاوی مالتوز هستند؟

مالتوز معمولا در چه چیزی یافت می‌شود؟ به طور کلی، قند به مقدار زیاد در محصولات غذایی خام یافت نمی‌شود. غلات، برخی از میوه‌هایی که کنسرو شده یا به شکل آب میوه هستند، محتوای مالتوز آن‌ها به طور قابل توجهی بالاتر می‌رود.

نوشیدنی‌های حاوی مالتوز شامل برخی از انواع ماءالشعیرو… غذاهای فرآوری شده سرشار از قند مالتوز عبارتند از آب نبات مالتوز (اغلب آب نبات ژله ای)، برخی از شکلات‌ها و غلات آماده و همچنین سیروپ کارامل. شربت مالتوز، شربت مالت جو، شربت برنج قهوه ای و شربت ذرت همگی سرشار از قند مالتوز هستند.

 

منابع برتر عبارتند از:

• گندم کاموت
• سیب زمینی شیرین پخته شده
• پیتزا
• فرنی
• کمپوت گلابی
• شهد گواوا
• کمپوت هلو
• کمپوت گیلاس
• رب سیب
• ملاس
• نان و نان شیرینی (غلاتی که معمولا برای این محصولات استفاده می‌شود مانند گندم، ذرت، جو و چاودار همگی حاوی مالتوز هستند.)
• برخی از غلات و انرژی بارها

 

 

 

تفاوت بین قند مالتوز و شکر معمولی

اگر مالتوز را با ساکارز مقایسه کنید، قند مالتوز به شیرینی ساکارز یا شکر معمولی نیست. بیشتر اوقات می توان از قند مالتوز به جای شکر معمولی البته با نسبت جایگزین تقریبا دو برابر بیشتر استفاده کرد تا همان میزان شیرینی به دست آید.

تفاوت عمده بین مالتوز و شکر معمولی در این واقعیت است که شکر معمولی حاوی گلوکز و فروکتوز است، در حالی که مالتوز فقط حاوی گلوکز است.

به گفته آلن بارکلی، متخصص تغذیه معتبر، سخنگوی انجمن رژیم‌شناسان استرالیا و مدیر ارشد علمی بنیاد شاخص گلیسمی: «تفاوت‌های ظریفی در نحوه تأثیرگذاری بر سطح گلوکز خون وجود دارد. گلوکز و مالتوز سطح گلوکز خون را سریعتر از اکثر قندها افزایش می‌دهند و بنابراین ترشح انسولین را هم افزایش می‌دهند. در حالی که فروکتوز تأثیر کمتری را بر گلوکز و انسولین خواهد داشت، اما سطح تری گلیسیرید را افزایش می‌دهد.

ساکارز فرآوری شده (شکر تصفیه شده) و مالتوز (به ویژه با عنوان شربت مالتوز) که در غذاهای فرآوری شده یافت می‌شوند، منابع سالم قند در رژیم غذایی نیستند. رژیم غذایی حاوی قند بالا، فشار خون را بالا برده، و سبب افزایش التهاب شده و خطر مرگ بر اثر بیماری قلبی را افزایش می‌دهد.

 

 

 

تفاوت شربت مالتوز و شربت فروکتوز

یک جایگزین برای شربت فروکتوز (HFCS) وجود دارد: شربت مالتوز(HMCS) . زمانی که شربت فروکتوز به شهرت بدی دست یافت، تولیدکنندگان غذا و نوشیدنی شروع به استفاده از HMCS کردند. همانند HFCS ، بافت و ماندگاری محصول را افزایش می دهد.

مالتوز و فروکتوز را می‌توان از قند ذرت تهیه کرد. بزرگترین تفاوت بین این دو شربت ذرت این است که نوع مالتوز شیرینی کمتری نسبت به فروکتوز دارد. با این حال، هم HMCS و هم شربت فروکتوز، محصولات تصفیه شده ای هستند که از ذرت تهیه می‌شوند.

شربت مالتوز و فروکتوز که فوق تصفیه و بر پایه ذرت هستند، از انواع قند افزوده محسوب می‌شوند، که کارشناسان توصیه می‌کنند مصرف آن را به طور کامل به عنوان بخشی از یک رژیم غذایی سالم محدود کنید.

برای دریافت اطلاعات بیشتر درباره‌ی شربت فروکتوز می‌توانید به مقاله‌ی ( شربت فروکتوز چیست؟) مراجعه فرمایید.

 

آیا مصرف مالتوز برای شما مضر است؟

از آن‌جایی که بیشتر مالتوز هنگام هضم به گلوکز تجزیه می‌شود، اثرات آن بر سلامتی شما مشابه سایر منابع گلوکز است.

از نظر تغذیه ای، مالتوز تعداد کالری به اندازه نشاسته و سایر قندها برای شما فراهم می کند.

ماهیچه‌ها، کبد و مغز شما می‌توانند گلوکز را به انرژی تبدیل کنند. در واقع مغز انرژی خود را از گلوکز دریافت می کند. هنگامی که این نیازهای انرژی برآورده شد، هر گلوکز باقی مانده در جریان خون شما به لیپید تبدیل شده و به عنوان چربی ذخیره می‌شود.

مانند سایر قندها، وقتی مالتوز را در حد اعتدال مصرف می‌کنید، بدن شما از آن برای کسب انرژی استفاده می‌کند و آسیبی به آن وارد نمی‌شود.

با این حال، اگر بیش از حد مجاز مالتوز مصرف کنید، می‌تواند منجر به چاقی، دیابت و بیماری قلبی و کلیوی شود، درست مانند سایر قندها.

 

 

 

 

جایگزین‌هایی برای مالتوز

 

• در بیشتر موارد، عسل جایگزین خوبی برای مالتوز است، اگرچه مهم است که توجه داشته باشید، عسل بسیار شیرین‌تر از مالتوز است، بنابراین هر چیزی که درست می‌کنید ممکن است شیرین‌تر از آنچه در نظر گرفته شده باشد، از آب دربیاید. عسل همچنین می‌تواند طعم گل یا میوه ای داشته باشد، در حالی که مالتوز طعم نسبتاً خنثی دارد.

 

• شربت برنج قهوه ای نیز جایگزین خوبی است. شربت برنج قهوه ای نیز شیرین‌تر از مالتوز است، اگرچه به شیرینی عسل نیست.

 

• شربت مالت جو.

 

توصیه‌های تغذیه‌ای

بهتر است قند مالت را زمانی که به طور طبیعی در یک غذا وجود دارد (مانند سیب زمینی شیرین پخته شده) مصرف کنید، و از غذاهای فرآوری شده حاوی آن اجتناب کنید. مالتوز یک قند است بنابراین مانند همه قندها باید مصرف آن محدود شود. در حال حاضر هیچ توصیه خاصی برای مصرف مالتوز وجود ندارد.

مالتوز، یکی از مواد غذایی است که به عنوان ‘قند افزوده’ در نظر گرفته می‌شود. انجمن قلب آمریکا توصیه می‌کند مصرف روزانه قندهای افزوده شده را به بیش از نیمی از کالری مجاز روزانه خود محدود کنید.

خبری خوش برای تولیدکنندگان و صاحبین کارخانه‌های کمپوت سازی، آب میوه‌های صنعتی، آب نبات‌های مختلف، شیرینی و نان پزی‌ها داریم.

دیگر نمی‌خواهد نگران هزینه و کیفیت مواد اولیه‌ی خود باشید. مجموعه‌ی تجارت فود، بهترین مواد اولیه از جمله: شربت مالتوز، شربت گلوکز، شربت فروکتوز و سایر قندها و دیگر محصولات مورد نیاز شما را برایتان فراهم نموده و شما را شگفت زده خواهد کرد!

همین حالا برای ثبت سفارشات خود به فروشگاه تجارت فود مراجعه کنید و پس از انتخاب محصولات مورد نیازتان با شماره‌های مجموعه تماس حاصل فرمایید.