نان ها

نان‌ها ، غذای اصلی در بسیاری از کشورها به شمار می‌روند و در سراسر جهان همراه با انواع غذاهای مختلف خورده می‌شوند. به طور کلی نان ها از مخلوط آرد و آب و نمک و… که خمیر را تشکیل می‌دهند تهیه می‌شوند.

 

نان چیست؟

نان، محصول غذایی پخته شده از آرد و آب یا شیر است. نان، غذای اصلی از زمان ماقبل تاریخ می‌باشد که آن را در قالب‌های مختلف و با استفاده از انواع مواد و روش‌های مختلف در سراسر جهان تولید می‌کنند.

 

تاریخچه‌ی نان

نان یکی از قدیمی‌ترین غذاهای آماده است. شواهد اولیه‌ باقی مانده‌ی نشاسته بر روی سنگ‌ها از 30،000 سال پیش در اروپا و استرالیا نشانه‌های اولیه‌ی وجود نان است. البته ممکن است که در طول این زمان، عصاره نشاسته از ریشه گیاهان، مانند Cattails و Ferns، بر روی یک سنگ صاف پخش شده باشد.

قدیمی ترین شواهد در جهان از ساخت نان به 14،500 سال پیش ناتوفیان در صحرای شمال شرقی اردن یافت شده است. حدود 10،000 سال قبل از میلاد، با سپیده دم از عصر نوسنگی و گسترش کشاورزی، غلات به عنوان مواد اولیه‌ی اصلی ساختن نان تبدیل شدند. اسپورهای مخمر همه جا هستند، از جمله بر روی سطح دانه های غلات، بنابراین برای ساخت خمیرمناسب هستند.

مصری‌ها، یونانیان و رومیان باستان، پیشرفت در هنر نانوایی را به عنوان نشانه ای از تمدن در نظر گرفته بودند.

 

ویژگی‌های نان

 

• ترکیبات شیمیایی نان

در گندم، ترکیبات فنلی عمدتا در پوسته‌ها به صورت اسید فولیک نامحلول یافت می‌شود، جایی که مربوط به مقاومت گندم به بیماری های قارچی است. آن‌ها حاوی اسیدهای فنولیک و اسید هیدرودیوم‌های فروولیک هستند.

این گلوکوزیدهای فنولیک طبیعی، گلوکزید اسید و گلوکزید اسید فروکلیک، در نان ها ی بسته بندی حاوی کتان یافت می‌شود.

• استفاده از نان در آشپزی

نان را می‌توان تا بسیاری از درجات گرمایی حرارت داد و آن را پس از پخت، تست کرد. نان اغلب خالی یا همراه با غذاهای دیگر خورده می‌شود. بر روی نان می‌توان کره یا روغن زیتون مالید و با مزه دار کردن آن همراه با ساندویچ های حاوی گوشت، پنیر، سبزیجات و مواد غذایی دیگر میل کرد.

 

نان به عنوان یک عنصر در آماده سازی سایر مراحل آشپزی، مانند:

• استفاده از پودرهای نان برای پودر سوخاری یا در انواع سس‌های رووکس استفاده می شود.
• مکعب های مزه دار شده نان، به عنوان یکی از تاپینگ‌های سالاد سزار شناخته می‌شود.
• پودینگ های نان شیرین یا طعم دار با نان و مایعات مختلف ساخته می‌شوند.
• نان خرد شده، تخم مرغ و شیر با عنوان تست فرانسوی رایج است.

 

اهمیت تغذیه‌ای نان

نان به عنوان یک منبع غلات در هرم غذایی طبقه بندی می‌شود. علاوه بر این، نان منبع خوبی برای تامین کربوهیدرات‌ها و مواد مغذی مانند منیزیم، آهن، سلنیوم، ویتامین B و فیبر است.

 

روش‌های تهیه‌ی نان

اگرچه نان معرفی شده در ابتدا بر روی تخمیر خود به خودی تکیه کرد، اما بعد نانواها آموختند که تخمیر را با مخمر ایجاد کنند، سپس تولید انواع نان با کیفیت‌های متفاوت، از جمله پایداری، ظرفیت تخمیر سریع و توانایی مقاومت در برابر درجه حرارت بالا را توسعه داده اند. گندم و چاودار، گلوتن لازم را تولید می‌کنند. سایر مواد تشکیل دهنده نان: شیر یا آب، عصاره‌ی گیاهی یا کره، نمک و شکر است.

تولید نان مدرن تجاری بسیار مکانیکی انجام می‌شود. مخلوط کردن مواد با روش‌های: مستقیم، خمیر اسفنجی یا فرآیند مخلوط مداوم انجام می شود.

• روش خمیر مستقیم: این روش اغلب در نانوایی‌های کوچک استفاده می شود، که با این روش تمام مواد تشکیل دهنده در یک زمان باهم مخلوط می‌شوند.

 

• روش خمیر اسفنجی: در این روش تنها برخی از مواد تشکیل دهنده مخلوط می شوند، تشکیل یک اسفنج که مجاز به تخمیر است و سپس با مواد باقی مانده مخلوط می شود تا خمیراصلی را تشکیل دهد.

 

• روش مخلوط مداوم خمیر: در این روش مخلوط خمیر به قطعات مناسب تقسیم می‌شوند و در سینی‌های نانوایی گذاشته شده و استراحت داده می‌شوند. سپس سینی‌ها از یک تنورعبور می کنند و نان پخته می‌شود.

 

انواع مختلف نان‌ها در سراسر جهان

 

• نان بیگل

خمیر نان بیگل سنتی برای مدت کوتاهی در آب جوشانده می‌شود و سپس آن را می‌پزند. بیگل از لهستان آغاز شد، اما در حال حاضر در بسیاری از نقاط جهان، از جمله کانادا و ایالات متحده، محبوب است.

نان بیگل را با موادی مانند دارچین و کشمش یا حتی تکه‌های شکلات طعم دار می‌کنند و این نان   از بیسکویت‌ها، کیک‌ها یا دونات‌ها انتخاب بهتری هستند. شما می‌توانید پنیر کم چربی یا ماهی با نان بیگل خود میل کنید.

 

 

• نان چاپاتی

چاپاتی، نان محبوب هندیان است و از گندم تهیه می‌شود. به جای پخته شدن، چاپاتی را تا جایی که طلایی شود تست می‌کنند. شما می توانید این نان را خالی، یا با سوپ عدس پخته شده یا سبزیجات مانند کاری هندی یا حتی ساندویچ بخورید. چاپاتی معمولا بدون روغن پخته می‌شود، بنابراین اغلب انتخاب سالمی محسوب می_‌شود.

• نان دمپر

دمپر یک نان سنتی استرالیایی است که در تنوری با سوخت ذغال سنگ پخته می‌شود، اما همچنین می توان آن را بر روی یک تنور یا فر معولی تهیه کرد. مواد اولیه این نان عبارتند از آرد، آب، کمی نمک و گاهی اوقات شیر. دمپر را از قدیم با گوشت خشک شده یا پخته شده می‌خورند.

 

• نان فوکاچیا

فوکاچیا، نان ایتالیایی تهیه شده از آرد قوی (گلوتن بالا)، روغن، آب، نمک و مخمر است. این نان را می توان به عنوان مواد اولیه‌ی بسیاری از وعده های غذایی مانند: پایه ای برای پیتزا و یا به عنوان نان ساندویچ استفاده کرد.

فوکاچیا اغلب با نمک اضافی پراکنده شده و یا با سایر مواد شور مانند زیتون مصرف می‌شود، بنابراین مراقب باشید چون کالری و چربی آن بالا است. شما می‌توانید بدون اضافه کردن مواد شور، طعم آن را با رزماری تازه و گوجه فرنگی برش خورده بهبود ببخشید.

 

 

• نان گریسینی

گریسینی تکه‌های مدادی از نان ترد و خشک ایتالیایی است. ترکیب این نان با گیاهان مختلف، دانه‌ها و ادویه جات و ترشی جات در کنار غذاهای دیگر سرو می‌شود. چند گریسینی در ابتدای غذا، جایگزین سالمی برای نان سیر یا نان کره‌ای است.

 

• نان لواش

لواش، یک نان مسطح و نازک می‌باشد که از ارمنستان آمده است. این نان در قفقاز، ایران و ترکیه محبوب است. نان لواش تهیه شده با آرد، آب، و نمک است. این نان به طور سنتی در یک تنور پخته می‌شود و کم چربی است.

 

• نان ماتزو

نان ماتزو به شکل کراکر های بزرگ، به طور سنتی توسط یهودیان در طول تعطیلات عید فصح خورده می‌شود. این نان توسط آردی از پنج دانه ذکر شده در تورات ساخته می‌شود: گندم، جو، گندم کامل، چاودار و جوپرک. دو فرم اصلی از ماتزو وجود دارد: فرم سخت که کراکر مانند  است، و ماتزو نرم  که مانند پیتا یونانی است.

 

• نان پاراتا

پاراتا نانی مسطح و هندی است که با آرد گندم کامل تهیه می‌شود. این نان در کشورهای دیگر مانند سنگاپور، برمه و مالزی هم محبوب است. پاراتا به طور معمول در روغن زیاد سرخ می‌شود و روی آن هم کره می‌مالند. یک گزینه سالمتر این است که این نان را با روغن کم‌تر تهیه کنید. نان پاراتا را اغلب با سیب زمینی، پیاز، سبزیجات، تخم مرغ و ادویه جات و ترشی جات پر می‌کنند.

 

• نان تورتیلا

تورتیلا، نانی مسطح، نرم و نازک است که با آرد ذرت یا گندم تهیه می‌شود. از تورتیلا همراه با بسیاری از غذاهای مکزیکی استفاده می‌شود.

 

• نان پیتا

نان پیتا در بیشتر وعده‌های غذایی مردم خاورمیانه حضور دارد. این نان را می‌توان در انواع سوپ‌ها و آش‌ها غوطه ور کرد یا با آن ساندویچ‌های مختلف درست کرد. نان پیتا همراه با هوموس و سبزیجات یک میان وعده خوشمزه یا ناهار خوشمزه، سالم و مقوی است.

• نان یوفکا
  

یوفکا، نانی کاغذی، نازک، بدون دور و مسطح است که از ترکیه می‌آید. این نان شباهت‌های زیادی با نان لواش دارد و معمولا با آرد گندم، آب و نمک تهیه می‌شود. نان یوفکا را می‌توان همراه با آجیل یا میوه‌های خشک، پنیر، گوشت و سبزیجات استفاده کرد.

• نان زپف(گیس)

زپف نوعی نان سوئیسی، اتریشی یا آلمانی است که از آرد سفید، شیر، تخم مرغ، کره و مخمر ساخته می‌شود که ظاهر آن پیچیده یا بافته شده است. افسانه ظاهر آن به آنجا برمی‌گردد که شکل سفارش‌های بیوه زن‌های سوئیسی، زمانی که شوهران خود را دفن کردند، انگار موهایشان  را دفن کردند.

این نان به طور سنتی برای صبحانه یکشنبه همراه با کره و مربا مصرف می شود، اما همچنین می توان آن را با پنیر نرم و گوشت سرد سرو کرد.

 

• نان باگت

برخی معتقدند که شکل ظاهری نان باگت را می‌توان برای زمان ناپلئون دانست،  که سربازان بتوانند به راحتی نان بلند و نازک را در جیب شلوارشان بگذارند. دیگران بر این باورند که شکل نان به دلیل یک قاعده در اوایل دهه 1900 میلادی است که نانوایی‌ها قبل از 4 صبح سر کار نمی‌رفتند و مجبور به پخت نانی باریک بودند که سریع‌تر آماده شود.

این نان کلاسیک فرانسوی به شدت محبوب و با نفوذ در تمام جهان است و برای تهیه‌ی آن از آرد برنج به جای آرد گندم استفاده می‌شود.

• نان چاودار

نان چاودار به آرد چاودار متکی است. این نان را می‌توان با هر دو نوع  آرد تیره و روشن، و یا مخلوطی از این دو آرد تهیه کرد. نان چاودار را می‌توان همراه با انواع ساندویچ میل کرد.

 

نکاتی جالب در ارتباط با نان‌ها

 

• قبل از اختراع پاک کننده‌ها برای پاک کردن گرافیت، از نان سفید استفاده می‌شد.

 

• قبل از اینکه دانشمندان متوجه ارزش غذایی پایین نان سفید شوند، نان سفید منتخب مردم بود.

 

• طولانی ترین نان پخته شده تا به حال 1.2 کیلومتر طول داشته است.

 

• نان در دوران نوسنگی، حدود 10،000 سال پیش، غذای اصلی بود.

 

• هر سال در انگلستان حدود 12 میلیارد ساندویچ خورده می‌شود. این به معنی 380 ساندویچ در هر ثانیه است.

 

• نان معمولا پخته می‌شود، اما در برخی از غذاها نان تست یا سرخ می‌شود.

 

• هر آمریکایی، به طور متوسط ​​53 پوند نان در سال مصرف می‌کند.

 

• آلمان و به دنبال آن شیلی دارای بیش‌‌ترین مصرف نان در سرتاسر جهان هستند.

 

• در ایالات متحده، فروش نان در پنج سال گذشته 11.3٪ کاهش یافته است.

 

• توستر نان اتوماتیک پاپ آپ قبل از دستگاه برش نان اختراع شد.

 

• یک تکه ​​نان بسته بندی به طور متوسط شامل 1 گرم چربی و 75 تا 80 کالری است.

 

 

مضرات استفاده‌ی بیش از اندازه از نان

 

• سطح قند خون را افزایش می‌دهد

خوردن یک سبد نان باعث افزایش سطح قند خون شما می‌شود. و مهم است که به یاد داشته باشید افزایش سطح قند خون شما به طور بالقوه منجر سبب افزایش خطر ابتلا به دیابت نوع 2 می‌شود.

 

• وزن را افزایش می‌دهد

خوردن مواد غذایی که دارای کالری زیاد و فاقد فیبر است سبب افزایش وزن می‌شود. هر قطعه نازک نان سفید دارای 53 کالری است. بنابراین، خوردن 4 برش می تواند 200 کالری را به کل مصرف کالری روزانه شما اضافه کند.

نان را با کربوهیدرات‌های سالم مانند بلغور، جو دوسر یا سیب زمینی شیرین جایگزین کنید.

 

• مصرف بیش از حد نان، سبب افسردگی می‌شود

تحقیقات نشان می‌دهد که بین مصرف کربوهیدرات‌های تصفیه شده مانند نان سفید و افسردگی، به ویژه در زنان پس از یائسگی ارتباط مستقیم وجود دارد. مصرف نان بیش از حد هورمون‌ها را تحت تاثیر قرار می‌دهد و در نتیجه باعث خستگی، نوسانات خلقی و سایر علائم افسردگی می‌شود.

 

• مصرف بیش‌ از حد نان، سبب بروز آلرژی می‌شود

افرادی که از آلرژی‌های مربوط به گندم رنج می برند، علائم شدید آلرژیک را پس از خوردن نان بیش از حد تجربه می‌کنند. به خصوص افراد مبتلا به عدم تحمل گلوتن مبتلا به یبوست، کاهش وزن ناگهانی یا افزایش آن، اسهال مزمن و کم خونی می‌شوند.

 

• شما ممکن است معتاد نان شوید

نان می تواند بسیار اعتیاد آور باشد. تحقیقاتی از موسسه ملی بهداشت نشان داده است که محتوای گلوتن در نان باعث تحریک گیرنده‌های پروتئینی مغز می‌شود که موجب احساس ناراحتی و اضطراب می‌شود. و آن موقع است که شما به خوردن نان معتاد شده‌اید.

 

مجموعه‌ی تجارت فود، برای شما تولیدکنندگان انواع نان‌های مختلف مواد اولیه‌ی با کیفیت، از آرد تا بهبوددهندگان، انواع اسانس‌ها و ویتامین‌ها و همچنین مواد قندی را با بهترین قیمت تهیه دیده است.

شما می‌توانید با خیال راحت به فروشگاه اینترنتی تجارت فود سر بزنید و پس از انتخاب مواد اولیه‌ی مورد نیاز خود، با شماره‌های مجموعه تماس حاصل فرمایید.