شکلات یکی از خوردنی‌های محبوب افراد در سنین مختلف است. و جزء همیشگی مجالس و مراسمات مختلف از جمله عروسی‌ها، میهمانی‌ها، تولدها و از همه مهم‌تر کادوی ویژه‌ی روز عشق یا همان ولنتاین است. در روز ولنتاین اکثر زوج‌ها برای یاد بود به یکدیگر شکلات‌های رنگی، مخصوصا قرمز با تزئینات قلبی هدیه می‌دهند.
شکلات از دانه‌‌ی کاکائو، میوه‌ی درخت کاکائو ساخته می‌شود که در هاوایی و در مناطق 20 درجه شمالی و جنوب استوا کشت می‌شود. دانه کاکائو و پالپ آن با هم تخمیر می‌شوند و سپس مخلوط تخمیر شده را در آفتاب قبل از اینکه به کارخانه‌های شکلات سازی منتقل شوند خشک می‌کنند.
شکلات چگونه ساخته می‌شود؟
تمام شکلات‌ها، حتی شکلات سفید هم، با میوه درخت کاکائو، که یک گیاه استوایی است تولید می‌شود.
دانه‌های کاکائو، داخل غلاف رشد می کنند، که توسط لایه‌ای گوشتی احاطه شده‌اند، میوه های آبدار، که کمی شبیه انبه یا گلابی هستند.
پس از برداشت، دانه‌ها تا یک هفته تخمیر می‌شوند تا طعمشان افزوده و خشک شوند. برای تولید شکلات، دانه‌های خشک شده بو داده می‌شوند، پس از آن ترک می‌خورند و پوسته‌های بیرونیشان به راحتی کنده می‌شوند.
چه کسی شکلات را اختراع کرد؟
تاریخچه 4000 ساله شکلات در آمریکای لاتین باستان آغاز شد، همان مکزیک کنونی. در آنجا اولین گیاهان کاکائویافت شدند. OLMEC، یکی از اولین تمدن‌ها در آمریکای لاتین بود که گیاه کاکائو را به شکلات تبدیل کردند. آنها در طول مراسمات خود شکلات می نوشیدند و از آن به عنوان دارو استفاده می کردند.
انواع مختلف شکلات
- شکلات شیری
شکلات شیری یکی از محبوب ترین انواع شکلات است. این نوع شکلات شامل 10 تا 40 درصد کاکائو مخلوط با شکر و شیر است. شکلات شیری، خیلی شیرین تر از شکلات تلخ است و دارای رنگی روشن تر و طعم شکلاتی کمتر است.
محتویات:
حدود 35٪ کاکائو، شکر، وانیل، گاهی اوقات لسیتین، شیر خشک
تاریخ مصرف:
تا شش ماه
طعم:
طعمی شیرین، طعم خفیف با تلخی کمتر از شکلات های تلخ. مورد علاقه‌ی افرادی که شیر تازه یا کارامل دوست دارند.
- شکلات سفید
شکلات سفید حاوی مایع شکلات یا سایر محصولات کاکائو نیست. این شکلات طعمی شبیه به وانیل دارد. شکلات سفید حاوی حداقل 20 درصد کره کاکائو، حداکثر 55 درصد شکر و حدود 15 درصد جامدات شیر است.
محتویات:
حداقل 20٪ کره کاکائو، شکر، حداقل 14٪ جامدات شیر، حداقل 3.5٪ چربی شیر، لسیتین و وانیل. در حال حاضر به طور رسمی توسط FDA به عنوان یک نوع شکلات شناخته شده است.
تاریخ مصرف:
تا شش ماه
طعم:
حالت کرمی در بافت دهان، و به طور واضح طعم آن مانند انواع دیگر شکلات نیست، زیرا شامل هیچ یک از مواد جامد خشک کاکائو نمی‌شود.
- شکلات تیره یا تلخ
شکلات تیره حاوی مایع شکلات، شکر و کره کاکائو است. این شکلات همچنین معمولا شامل لسیتین به عنوان امولسیفایر و وانیل برای عطر و طعم است. شکلات تلخ حاوی جامدات شیر نیست. مقدار کاکائو در میله‌های شکلاتی تیره از 30 درصد تا 80 درصد است. شکلات شیرین و شکلات نیمه شیرین نیز از لحاظ فنی شبیه ‘شکلات تلخ’ هستند.
محتویات:
شکلات تلخ حاوی 50 تا90٪ جامدات کاکائو، کره کاکائو و شکر است، در حالی که شکلات شیری شامل10 تا50٪ جامدات کاکائو، کره کاکائو، در برخی از مدل‌ها شیرو شکر است.
تاریخ مصرف:
در جای خشک و خنک تا 2 سال
طعم:
عطر و طعم موجود در شکلات تلخ، پیچیده، متنوع و خوشمزه است! شکلات تیره به طور خاص دارای طیف گسترده ای از طعم ها، عطر و بافت جذاب است. بر خلاف شکلات شیری، شکلات تلخ حاوی جامدات شیر نیست و درصد بیشتری از کاکائو را داراست.
این عوامل می‌توانند عطر و طعم عمیق، غنی و تلخی ایجاد کنند که به شدت متفاوت و جذاب است.
- شکلات نیمه شیرین
شکلات نیمه شیرین، شکلاتی که میزان شکر در آن نصف میزان کاکائو است. این شکلات شامل حداقل 35 درصد جامدات کاکائو است. شکلات نیمه شیرین، در جایی بین شکلات تلخ و شکلات شیرین قرار دارد. این نوع شکلات معمولا برای پخت محصولات دیگر استفاده می‌شود.
محتویات:
حاوی 55٪ کاکائو، شکر، وانیل، گاهی اوقات هم لسیتین.
تاریخ مصرف:
تا یک سال، اما در عرض چند ماه بهتراست استفاده شود.
طعم:
از آنجا که شکلات نیمه شیرین حاوی هیچ شیری نیست، طعم کرمی کمتری دارد. دارای طعم متعادلی از شکلات و شکر است، و تلخی یا اسیدیته زیادی ندارد.
- شکلات تلخ و شیرین
شکلات تلخ و شیرین، میزان شکر آن کمتر از یک سوم کاکائو است و مقدار زیادی کرۀ کاکائو دارد. شکلات تلخ و شیرین، حاوی حداقل 35 درصد کاکائو است، اما اکثر شکلات‌های تلخ حاوی 50 درصد کاکائو و برخی دیگر تا 80 درصد کاکائو دارند. این نوع شکلات اغلب عطر و طعم عمیق‌تر و تلخ‌تر از سایر انواع شکلات دارد.
محتویات:
حدود 70٪ کاکائو، شکر، وانیل، گاهی اوقات لسیتین.
تاریخ مصرف:
تا یک سال، اما در عرض چند ماه بهتر است استفاده شود.
طعم:
شیرینی آن کمتر از شکلات نیمه شیرین است. شکلات تلخ و شیرین تلخ تر است.
- شکلات شیرین نشده (شکلات شیرینی پزی)
شکلات شیرین نشده، مایع شکلات خالص است که به سادگی از دانه کاکائو ساخته شده است. این شکلات به عنوان شکلات شیرینی پزی هم شناخته می‌شود، زیرا بهتر است که از آن در پخت و پز استفاده شود و با مواد تشکیل دهنده دیگر ترکیب شده تا طعم آن را بهتر کند.
بر خلاف باور عمومی، شکلات خالص خیلی خوب نیست. با این حال، طعم شکلات عمیق و غنی را به دستور العمل ها می دهد و پایه بسیاری از انواع دیگر شکلات است.
محتویات:
100٪ CACAO که 50 58٪ کره کاکائو است.
تاریخ مصرف:
تا یک سال، اما در عرض چند ماه بهتر است استفاده شود.
طعم:
تلخ بدون شیرینی، زیرا هیچ شکر افزوده ای وجود ندارد؛ این شکلات برای خالی خوردن مناسب نیست، بلکه مناسب برای شیرینی پزی است.
- پودر کاکائو
پودر کاکائو نیز شامل 100 درصد کاکائو بدون شکر است، اما کره کاکائو را از آن استخراج می‌کنند. پودر کاکائو بسیار تلخ است، اما معمولا در دستور العمل های شیرینی و… استفاده می شود. پودرکاکائو در پخت و پز یک عنصر مفید است زیرا به راحتی می تواند با خمیرها و دیگر مواد اولیه بدون نیاز به ذوب شدن ترکیب شود.
محتویات:
پودر کاکائو حاوی 58٪ کربوهیدرات، 14٪ چربی، 20% پروتئین و 3٪ آب است. پودر کاکائو شامل چندین ماده معدنی از جمله منگنز، منیزیم، فسفر، پتاسیم، آهن و روی، در حالی که سطح کلسیم آن متوسط است.
تاریخ مصرف:
به طور معمول، پودر کاکائو دارای عمر مفید سه ساله است اگر باز نشده باشد. یک ظرف باز شده، اگر به درستی ذخیره شود، عمر مفید یک ساله دارد. مانند بسیاری از مواد اولیه‌ی پخت و پز، باید در یک جای خشک و خنک و در ظرفی دربسته نگهداری شود.
طعم:
بسته به تنوع کاکائوها، پودر کاکائو می‌تواند، طعم شکلات تلخ یا شیری داشته باشد.
کاکائو 60% چیست؟
درصد کاکائو در یک تخته شکلات، به شما می گوید که چقدر از آن شکلات را دانه کاکائو تشکیل می‌دهد. کاکائو 60٪ به این معنی است که 60 درصد آن مایع کاکائو و 40 درصد جامدات شیر، شکر و سایر مواد تشکیل دهنده مانند لسیتین و…است.
شکلاتی که دارای کاکائو بیشتری باشد، تیره تر و تلخ‌تر است، در حالی که شکلات با کره کاکائو بیشتر، نرمترو خامه ای است و طعم ملایم تری دارد.
مزایای شکلات برای سلامتی ما
شکلات در خالص ترین شکل آن مزایای مختلفی دارد که نباید نادیده گرفته شود. آزتِک‌ها(سرخپوست‌هایی در مکزیک) از آن به عنوان درمان برای بیماری‌های مختلفی استفاده می کردند! بسیاری از مطالعات انجام شده در سال های اخیر نشان داده اند که شکلات یک ماده پیچیده است و ترکیبات آن دارای مزایای زیادی است.
- افزایش سلامت قلب:
آنتی اکسیدان‌ها مخصوصا در شکلات تلخ نشان داده شده است که فشار خون را کاهش می‌دهد، خطر ابتلا به لخته شدن خون را کاهش می‌دهد و گردش خون را به قلب افزایش می‌دهد، بنابراین خطر ابتلا به سکته مغزی، بیماری قلبی عروقی و مرگ از بیماری‌های قلبی را کاهش می‌دهد.
- تعادل سیستم ایمنی بدن:
فلاونول‌ها، سیستم ایمنی بدن را تقویت می‌کنند و استرس اکسیداتیو را کاهش می‌دهند، که عدم تعادل ناشی از سلول‌های مبارزه با رادیکال‌های آزاد و علت شایع بسیاری از بیماری‌ها است.
- مبارزه با دیابت:
اپی‌کاتچین موجود در شکلات از سلول‌های بدن محافظت می‌کند، آنها را قوی تر می‌کند و فرآیندهایی را پشتیبانی می‌کند که به بدن کمک می‌کنند تا از انسولین بهتر استفاده کنند، که ممکن است از دیابت جلوگیری یا با آن مبارزه کند.
- عملکرد مغز را بهبود می بخشد:
فلاونول‌های موجود در شکلات تلخ تاثیر مثبتی بر عملکرد مغز دارند، از جمله زمان واکنش بهتر، آگاهی فضایی بصری و حافظه قوی تر. فلاونول‌ها جریان خون را به مغز افزایش می‌دهند.
- افزایش عملکرد ورزشی:
اپی‌کاتچین موجود در شکلات تلخ، تولید اکسید نیتریک را در خون افزایش می دهد، که از گردش خون پشتیبانی می کند و مقدار اکسیژن یک ورزشکار را کاهش می‌دهد در حالی که درگیر تمرین شدید است. این عمل اجازه می دهد تا ورزشکار برای حفظ تمرینات طولانی تر آماده باشد.
- کاهش استرس:
افرادی که شکلات تلخ، مصرف کرده اند گزارش دادند که در طول روز کمتر تحت تأثیر استرس و اضطراب قرار گرفتند و محققان تأیید کردند که پس از خوردن شکلات تلخ، سطوح کورتیزول (هورمون استرس) کاهش می‌یابد.
مضرات شکلات برای سلامتی ما
شکلات با این که مزایای زیادی برای سلامتی ما دارد، اما اثرات منفی هم بر سلامتی ما می‌گذارد.
- افزایش وزن:
برخی از مطالعات نشان می‌دهند که مصرف شکلات با شاخص توده بدنی پایین تر (BMI) و بالا بردن چربی بدن مرتبط است. همچنین، شکلات به دلیل شکر و چربی آن، کالری بالایی دارد. هر کسی که تلاش می کند تا وزن خود را حفظ کند باید مصرف شکلاتش را محدود کند و برچسب شکلات مورد علاقه خود را بررسی کند.
- محتوای شکر:
محتوای قند بالای بیشتر شکلات می‌تواند سبب پوسیدگی دندان شود.
- ریسک میگرن:
در بعضی از افراد ممکن است، خوردن شکلات به طور منظم به دلیل تریامین، هیستامین و فنیل آلانین، میگرن را افزایش دهد.
- سلامت استخوان:
شواهدی وجود دارد که شکلات باعث ساختار ضعیف استخوان و پوکی استخوان می‌شود. نتایج یک مطالعه منتشر شده در مجله آمریکایی از تغذیه بالینی آمریکا، اعلام کرد، زنان مسنی که هر روز شکلات مصرف می‌کنند، قدرت استخوان‌هایشان کم شده است.
- فلزات سنگین:
برخی از پودر کاکائوها، شکلات‌های تخته‌ای و کره‌کاکائوها ممکن است حاوی سطوح بالایی از کادمیوم و سرب باشند که برای کلیه‌ها، استخوان‌ها و سایر بافت‌های بدن سمی هستند. در سال 2017، آزمایشگاهی 43 محصول شکلاتی را آزمایش کرد و تقریبا پودر کاکائو شامل بیش از 0.3 MCG Cadmium است که بیشتر از، حداکثر مقدار توصیه شده توسط سازمان بهداشت جهانی (WHO) است.
استفاده جالب و شگفت انگیز از شکلات
- خون الکی!
شکلات‌ها به طور سخاوتمندانه در فیلم‌های ترسناک به عنوان عنصر اصلی برای خون جعلی استفاده می شوند. به طوری که در واقع از مقادیر سخاوتمندانه‌ای شربت شکلات استفاده می کنند تا صحنه‌های فیلم‌ها باور پذیر شوند.
- بالم لب
آیا لب‌های شما خشک و پوسته پوسته شده است؟ پس بالم لب شکلاتی فقط چیزی است که شما نیاز دارید.
- عطر
شکلات یکی از آن بوهایی است، مانند قهوه و نان تازه پخته شده، که زانوهای هر کس را تضعیف می‌کند. و در بسیاری از عطرهای زنانه و مردانه‌ی بسیار جذاب مورد استفاده قرار می‌گیرد.
- غذای ماشین و هواپیما
باکتری‌های Escherichia coli هنگامی که در شکلات مازاد قرار می‌گیرند، هیدروژن تولید می‌کنند که می‌تواند به عنوان یک منبع خوب و تمیز برای قدرت موتور استفاده شود.
تولیدکنندگان شکلات و محصولات شکلاتی،می توانند برای تهیه‌ی مواد اولیه‌ی مورد نیاز خود مانند: پودر کاکائو ، روغن CBS که قالب شکلات است، انواع شیرین کننده‌های مختلف، اسانس‌ها، شربت گلوکز و… با بالاترین کیفیت و نازل‌ترین قیمت، با خیال راحت به فروشگاه تجارت فود مراجعه فرمایند.
شما برای انتخاب مواد اولیه‌ی خود می‌توانید به فروشگاه آنلاین تجارت فود مراجه کنید و بعد جهت ثبت سفارشات با تلفن‌های مجموعه تماس حاصل فرمایید.
