مزهی اصلی کیک شکلاتی، کره کاکائو، دسرهای کاکائویی و… طعم خوشمزه خود را از پودر کاکائو دریافت میکنند. پودر کاکائو، به نسبت سایر محصولات شکلاتی قیمت پایینتری داشته و چند قاشق از آن، طعم مقدار زیادی از مواد غذایی را تغییر میدهد.
پودر کاکائو چیست؟
پودر کاکائو، از جامدات خشک کاکائو تهیه میشود. پودر کاکائو دارای اسیدیته طبیعی است و هنگامی که در کنار یک مادهی قلیایی (LYE) قرار می گیرد تا این اسیدیته را خنثی کند، آن را فرایند هلندی کاکائومینامند. (این روند در سال 1828 توسط C.J. Van Houten در هلند توسعه یافت.)
انواع پودر کاکائو
- پودر کاکائو طبیعی
پودر کاکائو طبیعی، از رایجترین نوع پودر کاکائو است. بر روی بسته بندی این نوع پودر کاکائو، عنوان تلخ یا خالص برچسب گذاری میشود. این نوع پودر کاکائو، از نظر طعم پیچیده و تلخ بوده و رنگ آن قهوه ای روشن است.
- پودر کاکائو داچ پروسس
داچ پروسس پودر کاکائو با خیساندن دانهی کاکائو در یک محلول قلیایی ساخته میشود. فرایندی که توسط یک شیمیدان هلندی در دهه 1800 ساخته شده است. این فرایند اسیدیته را خنثی میکند و کمی از تلخی را کاهش میدهد.
محصول حاصل از این فرایند، رنگ تیره تر و طعم ملایمتری از پودر کاکائو طبیعی دارد. گاهی اوقات به آن پودرکاکائو پروسس شده با قلیا یا پودر کاکائو قلیایی هم گفته میشود.
اگر دستور العمل مورد نظر شما فقط مقدار کمی پودر کاکائو نیاز دارد، و از بیکینگ پودر یا مخلوط بیکینگ پودر و جوش شیرین در آن استفاده میکنید، و همچنین برای پخت آن به فر نیاز نبود، می توانید فرآیند داچ(هلندی) را به جای پودر کاکائو طبیعی استفاده کنید.
اما اگر دستور العمل کیک یا دسر شکلاتی شما به جوش شیرین به علاوه مواد اسیدیته برای دستیابی به قوام مناسب متکی است، حتماً به مواد غیر قلیایی بچسبید تا کیفیت مطلوب خود را به دست آورید.
- پودر کاکائو سیاه
این یکی از زیرشاخههای پودر کاکائو با فرآیند داچ است، که به دلیل پردازش سنگین و مکرر، از نظر رنگ بسیار تیره است. پودر کاکائو سیاه در بیسکوئیتهای اورئو(oreo ) و لایهی خارجی بیسکویت های شکلاتی مورد استفاده قرار میگیرد.
اگر به دنبال ایجاد یک سس شکلاتی یا شکلات فوق العاده تیره هستید، این محصول مناسب است.
مزایای پودر کاکائو
پودر کاکائو مزایای زیادی دارد، به خصوص اگر پودر کاکائوی مورد استفادهی شما دارای حداقل 72 ٪ کاکائو باشد.
- تقویت سیستم ایمنی
پودر کاکائو حاوی آهن، روی و سلنیوم است. این مواد معدنی به عملکرد بدن شما کمک میکند و سیستم ایمنی بدن را تقویت میکند.
- کاهش عوارضهای پرتو درمانی
مصرف پودر کاکائو در صورت تشخیص سرطان، برای بیمار تحت پرتودرمانی مفید است. تحقیقات نشان داده اند که سلنیوم، در کاکائو باعث محدود شدن عوارض جانبی منفی رادیوتراپی در افراد مبتلا به سرطان میشود.
- عملکرد بهتر عضلات و سیستم عصبی
منیزیم به تنظیم انقباض عضلات و عملکرد عصبی کمک میکند. این ماده معدنی همچنین به محافظت از سلولهای عصبی و کاهش خطر اختلالات عصبی کمک میکند. پودر کاکائو حاوی منیزیم است، به این معنی که مصرف آن به حفظ عملکرد سیستم سالم عضلات و سیستم عصبی کمک کند.
- التیام زخم
شکلات ساخته شده با 90 ٪ کاکائو حاوی روی زیادی است، مواد معدنی که برای بهبود زخمها مفید است.
- کاهش خطرات بیماریهای قلبی
فلاونولها، نوعی فلاونوئید موجود در شکلات تیره، با کاهش فشار خون، است که جریان خون را بهبود میدهد و از آسیب سلولی جلوگیری میکند، همچنین شما را از بیماریهای قلبی محافظت می کند. پودر کاکائو همچنین حاوی پلی فنول ها، آنتی اکسیدانهایی است که به بهبود کلسترول و قند خون کمک میکند و خطر ابتلا به بیماری قلبی را کاهش میدهد.
- کاهش التهابات
پودر کاکائو سرشار از توبرومین است که به کاهش التهاب کمک میکند و میتواند شما را از بیماریهایی مانند بیماری های قلبی، سرطان و دیابت محافظت کند.
- کاهش و کنترل وزن
از آنجا که کاکائو سرشار از فیتون مغذی است و چربی و شکر کمی دارد، کالری که از پودر کاکائو دریافت میکنید با مواد شیمیایی سالم همراه است. مطالعات همچنین نشان داده اند که کاکائو به تنظیم مصرف انرژی و متابولیسم کمک میکند و در عین حال احساس سیری را نیز افزایش می دهد. به عبارت دیگر، اگرچه شکلات معمولاً با افزایش وزن همراه است، پودر کاکائو در واقع ممکن است در ضمن تأمین مواد مغذی مهم به کاهش وزن نیز کمک کند.
مواد تشکیل دهنده پودر کاکائو
پودر کاکائو، از مواد مغذی و معدنی مانند آهن، روی، سلنیوم و منیزیم تشکیل شده است.
یک چهارم پیمانه پودر کاکائو غیر شیرین شامل:
- کالری: 49 گرم
- کربوهیدرات: 12 گرم
- فیبر: 7 گرم
- پروتئین: 4 گرم
- چربی: 3 گرم
نحوه تهیه پودر کاکائو
برای تبدیل دانهی کاکائو به پودر کاکائو:
- دانههای کاکائو را برشته (رست) کنید.
- پوستههای کاکائو را جدا کنید تا فقط مغز آن باقی بماند.
- کاکائو را با مایع غیر الکلی آسیاب کنید.
- مایع را فشرده کنید تا کره کاکائو از آن جدا شود.
- برای تهیهی پودر کاکائو، تودهی جامد کاکائو را تجزیه کنید.
نکاتی جالب در ارتباط با پودر کاکائو
- پودر کاکائو با فشردن کره کاکائوی شکلات تیره، به شکل پودری تهیه میشود.
- کاکائو همیشه به عنوان یک تنقلات در نظر گرفته شده است، اما برخی از افراد نیز از آن به عنوان دارو استفاده میکنند. از بذر کاکائو برای درمان اسهال عفونی، آسم و برونشیت و همچنین تسکین احتقان ریه استفاده میشود.
- گفته می شود که فرهنگ مایا آمریکای مرکزی اولین کسانی بودند که از کاکائو استفاده کردند. سپس در قرن شانزدهم توسط مهاجمان اسپانیایی به اروپا آورده شد و به سرعت به عنوان داروی ارتقا دهنده سلامت محبوب شد.
- دانهی کاکائو Theobroma توسط درخت کاکائو تولید میشود که به عنوان ‘غذای خدایان’ در نظر گرفته میشده است.
- برای به وجود آوردن عطر و طعم شدید دانهی کاکائو یا دانه ها، آنها تمیز و بو داده میشوند.
- پودر کاکائو، دارای بسیاری از مواد مغذی و ویتامینها است که به نفع سلامت بدن است و یکی از بهترین مواد غذایی است که باید در رژیم غذایی روزانه شما قرار گیرد.
- پودر کاکائو حاوی کافئین است که در صورت مصرف بیش از اندازه، میتواند باعث ایجاد ناراحتی، افزایش ادرار، بی خوابی و افزایش ضربان قلب شود.
- پودر کاکائو پتانسیل تولید واکنشهای آلرژیک برای پوست و همچنین سردردهای میگرنی را در افراد خاص دارد.
- حالت تهوع، درد معده، یبوست و گاز معده، همه از عوارض جانبی مصرف بیش از حد کاکائو است.
- برای تولید یک غلاف کاکائو، پنج سال طول میکشد تا یک درخت کاکائو به بار بشیند.
- غلاف کاکائو یک میوه بیضی است که 6/11 (15 30 سانتی متر) طول و 3.1 4 (8 10 سانتی متر) عرض دارد و وزن آن حدود 17.6 اونس (500 گرم) است.
- غلاف کاکائو حاوی 20 تا60 دانه است، که معمولاً به عنوان دانه کاکائو شناخته میشوند، که در یک خمیر سفید تعبیه شدهاند.
- چرخه رشد نخستین درخت کاکائو حدود 10 سال به طول میانجامد. درخت کاکائو یک درخت همیشه سبز است که در حدود 13 26 فوت (3.9 7.9 متر) رشد میکند.
- معمولاً بعد از سه تا پنج سال این درخت میوه میدهد و میتواند تا 100 سال، کاملاً بالغ زندگی کند.
- 440 گرم شکلات به 400 دانهی کاکائو نیاز دارد و تقریباً 2500 دانهی کاکائو توسط هر درخت کاکائو تولید میشود.
- مقدار کافئین موجود یک فنجان قهوه depaf تقریباً برابر با یک وعده شکلات شیری است.
خرید محصولات اولیهی خوش قیمت و باکیفیت، از یک فروشگاه اینترنتی معتبر، یکی از خوشایند ترین اتفاقاتی است که میتواند برای تولیدکنندگان رخ بدهد. تجارت فود، این اتفاق را برای شما میسر کرده است.
شما میتوانید به راحتی، مواد اولیهی محصولات خود مانند: شکر، انواع اسانسها، پودر کاکائو، سیروپها، بهبود دهندگان و… از طریق فروشگاه اینترنتی تجارت فود مشاهده و انتخاب کنید. سپس برای ثبت سفارشات خود با تلفنهای مجموعه تماس حاصل فرمایید.
