پودر کاکائو و خواص آنتی اکسیدانی
کاربرد پودر کاکائو | پودر کاکائو یکی از مواد بسیار مفید در تهیه غذاها است که خواص زیادی از جمله جلوگیری از بیماریهای قلبی و سرطانی را داراست. این پودر دارای خواص آنتی اکسیدانی بوده و برای حفظ سلامتی بسیار موثر است.
انواع پودر کاکائو و تفاوت‌های آن‌ها
پودر کاکائو به سه نوع طبیعی، تیره و هلندی تقسیم می‌شود. این انواع از لحاظ کاربرد ها مشابه هستند، اما دارای رنگ و بافت متفاوتی میباشند.
تولید و فرآوری پودر کاکائو
پودر کاکائو از دانه‌های میوه درخت کاکائو به دست می‌آید. این دانه‌ها بعد از انبار کردن و پوسیده شدن، فرآوری می‌شوند و پس از استخراج کره دانه‌ها، به دست می‌آید. برای تهیه پودر کاکائو، مواد جامد باقی‌مانده پس از استخراج کره دانه‌ها، در دماهای مختلف ذوب می‌شوند.
انواع مرغوب پودر کاکائو
پودر کاکائوی باکیفیت معمولاً از دانه‌های خام بهترین کیفیت کاکائو تولید می‌شود و فرآوری آن در کشورهایی مانند آلمان، اسپانیا و هلند صورت می‌پذیرد. این پودر دارای طعم، عطر و رنگی مطلوب است و به عنوان محصولی باکیفیت شناخته می‌شود.
قیمت و کیفیت پودر کاکائو
قیمت پودر کاکائو بستگی به مرغوبیت و کیفیت آن دارد. انواع باکیفیت‌تر معمولاً از کشورهای آلمان، اسپانیا و هلند وارد می‌شوند و به دلیل کیفیت بالا، مورد ترجیح مصرف‌کنندگان قرار می‌گیرند. همچنین، تحت تأثیر شرایطی چون نوسانات قیمت ارز، قیمت پودر کاکائو ممکن است تغییر کند.
کاربرد پودر کاکائو در صنایع غذایی
پودر کاکائو به عنوان یکی از مهم‌ترین مواد طعم‌دهنده در تولید انواع محصولات غذایی مانند بیسکویت، بستنی، نوشیدنی‌های لبنی و کیک مورد استفاده قرار می‌گیرد. همچنین، این ماده به عنوان یکی از اجزای اصلی در تهیه پوشش‌های شیرینی‌پزی و دسرهای منجمد نیز به کار می‌رود. در ضمن، در صنعت نوشیدنی نیز (مانند تولید شیر شکلات) از پودر کاکائو استفاده می‌شود.
بیشتر بخوانید : انواع پودر کاکائو
فواید سلامتی مصرف پودر کاکائو
۱. غنی از پلی‌فنول‌ها:
پلی‌فنول‌ها به عنوان آنتی‌اکسیدان‌های طبیعی شناخته می‌شوند که در میوه‌ها، سبزیجات، چای، شکلات و شراب یافت می‌شوند. مصرف پودر کاکائو، به عنوان یکی از منابع غنی این ترکیبات، می‌تواند به کاهش التهابات، بهبود جریان خون، کاهش فشار خون و بهبود سطح کلسترول و قند خون کمک کند.
۲. کاهش فشار خون بالا:
مصرف کاکائو می‌تواند بهبود سطوح اکسید نیتریک را در بدن تسریع داده و در نتیجه، به کاهش فشار خون کمک کند. فلاوانول‌های موجود در کاکائو می‌توانند عملکرد رگ‌های خونی را بهبود بخشیده و فشار خون را کاهش دهند.
۳. تأثیر بر خلق و خو و افسردگی:
مصرف کاکائو می‌تواند بهبود خلق و خو و کاهش علائم افسردگی را تسهیل کند. این اثر مثبت ممکن است به دلیل فلاوانول‌ها، افزایش سروتونین (هورمون خوش‌خیمی) و محتوای کافئین موجود در آن باشد.
با توجه به مطالب ارائه شده، مشخص است که پودر کاکائو علاوه بر استفاده در صنایع غذایی، دارای فواید بسیاری برای سلامتی بدن نیز میباشد. استفاده منظم از آن می‌تواند بهبودی در وضعیت سلامتی افراد مختلف را به همراه داشته باشد.
در ادامه به طریقه مصرف کاکائو در انواع مواد غذایی و کاربرد پودر کاکائو میپردازیم.
بیشتر بخوانید : تهیه هات چاکلت با پودر کاکائو
طرز تهیه سس شکلات با پودر کاکائو
به دنبال یک راه سریع و آسان برای استفاده از پودر کاکائو هستید؟ بیایید با هم طریقه تهیه سس شکلات با پودر کاکائو را بررسی کنیم.
مواد لازم:
– یک چهارم پیمانه پودر کاکائو
– پودر قند
– شیر
– دو قاشق غذاخوری کره
طریقه تهیه:
1. پودر کاکائو، پودر قند، و شیر را در یک ظرف مخلوط کرده و به خوبی مخلوط کنید.
2. مایع حاصل را روی حرارت متوسط قرار دهید و با قاشق چوبی آن را هم بزنید تا به جوش بیاید.
3. ظرف را از روی حرارت برداشته و کره را اضافه کرده و آن را خوب هم بزنید.
4. مجدداً ظرف را روی حرارت قرار داده و همزن را ادامه دهید تا سس شکلاتی قوام آید و به غلظت مورد نظر برسد.
5. سس شکلات را از روی حرارت بردارید و پس از خنک شدن، برای تزیین از آن استفاده کنید.
طرز تهیه شکلات با پودر کاکائو
آیا می‌خواهید شکلاتی خانگی و خوشمزه درست کنید؟ بیایید با هم طرز تهیه شکلات با پودر کاکائو را بشناسیم.
مواد لازم:
– 2 پیمانه پودر کاکائو
– 1 پیمانه آب
– 2/3 پیمانه کره
– ½ پیمانه شکر
– 2/3 پیمانه شیر
– ¼ پیمانه پودر قند
طریقه تهیه:
1. در یک قابلمه، کمی آب ریخته و پس از جوشیدن، حرارت را کم کنید.
2. کره را در دمای خانه قرار داده و آن را نرم کنید.
3. در یک ظرف کوچکتر از قابلمه، کره و پودر کاکائو را با آب مخلوط کنید و بر روی بخار آب به شیوه بن ماری کاملاً مخلوط کنید.
4. پس از آماده شدن مخلوط، آب گرم را اضافه کرده و کمی حرارت را بیشتر کنید تا کاملاً حل شود.
5. پودر قند و شکر را به مخلوط اضافه کرده و هم بزنید.
6. مخلوط را به ظرف دیگری منتقل کرده و شیر ولرم را به آرامی اضافه کرده و هم بزنید.
7. قالب شکلات را چرب کرده و مایع شکلات را داخل آن بریزید و به مدت یک روز در فریزر یخچال قرار دهید تا فرم قالب را بگیرد.
8. پس از گرفتن فرم، شکلات را از قالب جدا کرده و لذت ببرید.
بیشتر بخوانید : سس شکلاتی با پودر کاکائو
تهیه گاناش با پودر کاکائو
یکی از روش‌های محبوب و مورد استفاده در قنادی‌ها، استفاده از گاناش به عنوان روکش برای کیک‌ها است. گاناش با پودر کاکائو توانایی لایه‌بندی و روکش کردن کیک‌ها را دارد. این کار باعث می‌شود لایه‌های کیک لذیذتر و منظم‌تر شوند. از گاناش برای روکش پنکیک‌ها، وافل‌ها و تزئین کیک و دسر استفاده می‌شود.
مواد لازم برای تهیه گاناش با پودر کاکائو:
– 200 گرم خامه
– 20 گرم کره
– پودر کاکائو
– وانیل
مراحل تهیه گاناش با پودر کاکائو:
1. در یک تابه یا شیرجوش، خامه، کره و وانیل را ریخته و روی حرارت متوسط قرار دهید.
2. مواد را آرام آرام هم بزنید تا خامه شل شده و کره ذوب شود.
3. پودر کاکائو را اضافه کرده و مخلوط را همزنی کنید.
4. از روی حرارت بردارید و به آرامی همزنی کنید تا مخلوط یکدست شود.
5. به مدت 5 تا 8 دقیقه با دور تند همزن بزنید تا گاناش فرم بگیرد.
6. وقتی پره‌های همزن بر روی مخلوط نشانه‌ای از جا می‌مانند، گاناش آماده است.
تزیین کیک با پودر کاکائو
استفاده از پودر کاکائو برای تزیین کیک‌ها یکی از روش‌های محبوب است که به غذا جلوه‌ی زیبا و طعمی فوق‌العاده می‌بخشد. برای تزیین کیک با پودر کاکائو، می‌توانید از الک یا شابلون‌های مختلف استفاده کنید. با ریختن پودر کاکائو روی کیک و تکان دادن آن، می‌توانید طرح‌های زیبا بسازید که تزیین کیک یکی دیگر از کاربرد های پودر کاکائو میباشد.
روش‌های تزیین کیک با پودر کاکائو:
1. استفاده از الک: پودر کاکائو را در الک بریزید و با تکان دادن الک، روی کیک پخش کنید.
2. استفاده از شابلون: با استفاده از شابلون‌های مختلف، پودر کاکائو را به شکل‌های مختلف روی کیک پخش کنید.
3. استفاده از فویل آلومینیوم: با استفاده از چاقو، فویل آلومینیوم را به شکل‌های مختلف برش دهید و روی کیک قرار دهید، سپس پودر کاکائو را بریزید.
کاربرد استفاده از پودر کاکائو برای تزیین کیک‌ها یک راه ساده، ارزان و جذاب است که به هر دسر و کیکی زیبایی و طعمی منحصر به فرد می‌بخشد.
