شربت گلوکز چیست

شربت گلوکز با هیدرولیز کردن یا شکستن رشته‌های مولکول گلوکز که غذاهای نشاسته‌ای را تشکیل می‌دهند، ایجاد می‌شود. شربت گلوکز بیشتر از نشاسته ذرت تهیه می‌شود، اما از گندم، سیب زمینی و برنج نیز برای تهیه این شیرین کننده استفاده می‌شود.

گلوکز یک مونوساکارید است، به این معنی که یک مولکول واحد است و اغلب به عنوان یک قند ساده از آن یاد می‌شود. گلوکز به طور طبیعی در میوه‌ها و عسل و همچنین در غذاهای فرآوری شده یافت می‌شود.

شربت گلوکز چیست؟

شربت گلوکز ماده ای است که عمدتاً در تولید مواد غذایی تجاری به عنوان شیرین کننده، غلیظ کننده و عامل حفظ رطوبت استفاده می‌شود.

از آن‌جایی که این شربت متبلور نمی‌شود، اغلب برای تهیه آب نبات، ماءالشعیر، فوندانت و برخی از محصولات نیمه آماده و کنسرو شده استفاده می‌شود.

شربت گلوکز با گلوکز که یک کربوهیدرات ساده و منبع انرژی مورد علاقه بدن و مغز شماست متفاوت است.

این محصول از طریق هیدرولیز با تجزیه‌ی رشته‌های گلوکز در غذاهای نشاسته‌ای ساخته می‌شود. این واکنش شیمیایی یک محصول غلیظ و شیرین با محتوای گلوکز بالا تولید می‌کند.

اگرچه ذرت، رایج ترین منبع تامین این شربت است، اما می‌توان از سیب زمینی، جو، کاساوا و گندم نیز استفاده کرد. این محصول به صورت مایع غلیظ یا دانه‌های جامد تولید می‌شود.

انواع شربت گلوکز

دو نوع اصلی سیروپ گلوکز که از نظر مشخصات و طعم باهم متفاوت هستند عبارتند از:

• شربت گلوکز مورد استفاده در قنادی

این نوع سیروپ که از طریق هیدرولیز اسیدی و تبدیل مداوم پردازش می‌شود، معمولاً از 19٪ گلوکز، 14٪ مالتوز، 11٪ مالتوتریوز و 56٪ سایر کربوهیدرات‌ها تشکیل شده است.

• شربت گلوکز مالتوز بالا

این نوع شربت که با آنزیمی به نام آمیلاز ساخته شده است، 50 تا 70 درصد مالتوز دارد. و به اندازه شکر معمولی و خشک شیرین نیست.

اثرات شربت گلوکز بر سلامتی

شربت گلوکز به حفظ و افزایش شیرینی غذاهای فست فود و نیمه آماده کمک می‌کند، و سبب افزایش جذابیت آن‌ها می‌شود. همچنین خرید آن برای کارخانجات و سایر تولید کنندگان بسیار ارزان تمام می‌شود.

اما این شربت هیچ گونه ارزش غذایی برای سلامتی بدن ما ندارد.

شربت گلوکز حاوی چربی یا پروتئین نیست اما در عوض منبع غلیظی از قند و کالری است. یک قاشق غذاخوری (15 میلی‌لیتر) حاوی 68 کالری و 17 گرم کربوهیدرات است.

مصرف همیشگی این محصول ممکن است خطر چاقی، قند خون بالا، بیماری‌های دهان و دندان، فشار خون بالا و ابتلا به بیماری قلبی را افزایش دهد.

موارد مصرف شربت گلوکز

شربت گلوکز یک شیرین کننده مایع است که به راحتی تهیه می‌شود و بسیار متنوع است. از این شربت اغلب در کنسروها، محصولات نیمه آماده و همچنین برای تهیه آبجو استفاده می‌شود. در خانه، می‌توانید  از این محصول به عنوان یک شیرین کننده برای پخت شیرینی‌های خانگی، از کلوچه گرفته تا کیک، یا برای شیرین کردن نوشیدنی‌های سرد مثل لیموناد استفاده کنید.

• شربت گلوکز یکی از همه کاره ترین محصولات قندی موجود است. در قنادی‌ها، تولید نوشیدنی‌ها، نانوایی‌ها، سس‌ها و داروها یافت می‌شود.

• ویسکوزیته شربت به شیرینی‌ها حجم می‌دهد و به شیرین‌تر شدن، جویدن راحت‌تر و چسبندگی آن‌ها کمک می‌کند.

• بعد از شیرینی‌پزی، استفاده از شربت گلوکز در نوشیدنی‌ها محبوب‌ترین کاربرد آن‌ها است. شربت گلوکز به عنوان منبعی غلیظ، قندها، شیرینی و طعم مطبوع را به آب میوه‌ها، نوشیدنی‌های گازدار و نوشیدنی‌های انرژی زا می‌افزاید.

• با این حال، تطبیق پذیری آن بیشتر از شیرینی و ویسکوزیته آن است. در واقع، خواص مرطوب کنندگی آن مهم ترین عامل در تبدیل شربت گلوکز به یک ماده ارزشمند برای صنایع مختلف به شمار می‌رود.

به عنوان مثال، شربت گلوکز به محصولات نیمه آماده و همچنین مرباها و سس‌ها اضافه می‌شود تا از تبلور جلوگیری کند که این کار به حفظ محصول کمک می‌کند. به طور مشابه، به محصولات دارویی برای ماندگاری بیش‌تر آن‌ها، (معمولاً تا 12 ماه بیش تر) اضافه می‌شود.

• علاوه بر این، توجه به این نکته مهم است که علیرغم تولید این سیروپ از گندم یا ذرت، شربت گلوکز بدون گلوتن در نظر گرفته می شود زیرا فرآیند هیدرولیز باعث حذف گلوتن از محلول می‌شود. بنابراین، این محصول را می‌توان در رژیم غذایی بدون گلوتن هم گنجاند.

شربت گلوکز چگونه تولید می‌شود؟

شربت گلوکز از طریق هیدرولیز نشاسته تولید می‌شود. هیدرولیز اصطلاح علمی برای ‘تجزیه’ است. به زبان ساده تر، هیدرولیز یک واکنش شیمیایی است که تصفیه کننده‌های گلوکز از آن برای تجزیه نشاسته استفاده می‌کنند و در نتیجه محلول غلیظی حاوی گلوکز بالا تولید می کنند. دو روش هیدرولیز وجود دارد، هیدرولیز اسیدی و هیدرولیز آنزیمی. هر دو امروزه قابل قبول و پرکاربرد هستند.

در تاسیسات پالایش گلوکز، روش هیدرولیز اسیدی رایج‌تر است. در این روش، گندم یا ذرت (نشاسته) با دی اکسید گوگرد (اسید) و آب ترکیب شده و مخلوط تحت فشار، حرارت می‌بیند. سپس اسید، نشاسته را به محلولی از دکستروز، مالتوز و ساکاریدهای دیگر تبدیل می‌کند.

پس از هیدرولیز، شربت رقیق از طریق یک فرآیند فیلتراسیون، تبادل یونی و بو زدایی عبور داده می‌شود تا ناخالصی‌های باقی‌مانده حذف شود و رنگ شفاف محلول و همچنین پایداری آن بهبود یابد. سپس، مرحله نهایی در فرآیند تبخیر صورت می‌گیرد. شربت رقیق باید در خلاء تبخیر شود تا غلظت آن افزایش یابد.

مضرات شربت گلوکز

• منابع غذایی حاوی شربت گلوکز باعث احساس سیری در شما نمی‌شوند و پس از آن، به طور کلی احساس گرسنگی می‌کنید. به همین دلیل است که افراد در زمان کمتری وزن اضافه می‌کنند.

• همه افراد مبتلا به دیابت باید از مصرف شربت گلوکز هم مانند شکر اجتناب کنند.

• از آن‌جایی که این شربت احتباس انرژی را تسریع می‌کند، چیزی جز یک انرژی کاذب نیست.

مقایسه‌ی شربت گلوکز و شربت فروکتوز

در اشکال طبیعی خود، گلوکز و فروکتوز هر دو سالم و بی‌خطر در نظر گرفته می‌شوند. این‌ها هر دو مونوساکارید (تک قند) و در اصل ساده ترین شکل کربوهیدرات ها به شمار می‌روند.

با این حال، به عنوان یک قند افزوده، محصولات حاوی فروکتوز با طیف گسترده‌ای از اثرات منفی بر سلامتی همراه هستند. بر اساس مطالعه ای در ژوئن 2015 در مجله آمریکایی تغذیه بالینی، محصولات حاوی شربت فروکتوز می‌توانند خطر ابتلا به بیماری‌های قلبی عروقی را افزایش دهند.

بررسی مجله کبد شناسی در ماه مه 2018 همچنین بیان کرد که محصولاتی مانند شربت فروکتوز می‌توانند خطر مشکلات کبدی را افزایش دهند و در نتیجه سبب بیماری کبد چرب غیر الکلی و استئاتوهپاتیت غیر الکلی شوند.

یک بررسی دیگر در مجله  Advances in Nutrition در مارس 2013 گزارش داد که بسیاری از اثرات مضر مرتبط با قندهای اضافه شده به جای گلوکز به دلیل فروکتوز است. این بدان معنی است که وقتی بین شربت گلوکز، شربت ذرت و شربت فروکتوز می‌خواهید انتخاب کنید، شربت گلوکز یا شربت ذرت خالص انتخاب‌های سالم‌تری هستند.

گفته می‌شود، تمام قندهای اضافه شده بیش از حد مضر هستند. JAMA Internal Medicine در آوریل 2014 گزارش داد که صرف نظر از نوع قندها، مصرف بیش از حد قندهای افزوده شده می‌تواند خطر چاقی، دیابت نوع 2، فشار خون بالا و بیماری‌های قلبی عروقی را افزایش دهد.

مصرف بیش از اندازه‌ی هرچیزی به خصوص قندها، چربی‌ها، کربوهیدرات و… سبب افزایش وزن، بالا رفتن فشار خون، چربی خون، بیماری های قلبی و عروقی و… می‌شود.

اما در جامعه‌ی کنونی ما، تولیدکنندگان شیرینی‌جات، فست فودها، غذاهای نیمه آماده، کنسروها، آب میوه‌های صنعتی و… نیازمند استفاده از شربت‌های گلوکز هستند. اگر مصرف کنندگان، قندها را به میزان مناسب استفاده کنند دچار هیچ مشکلی نخواهند شد.

اگر شما هم برای تولید محصولات خود به شربت گلوکز نیازمند هستید، می‌توانید از فروشگاه تجارت فود دیدن فرمایید. مجموعه‌ی تجارت فود شربت‌های گلوکز را با ضمانت کیفیت و سلامت و همچنین با بهترین و مناسب ترین قیمت برای شما عزیزان تهیه دیده‌است. فروشگاه تجارت فود یکی از اصلی ترین قطب‌های تامین، فروش و صادرات گلوکز در ایران است که خیال تمامی کارخانجات و تولیدکنندگان آب میوه‌های صنعتی، کیک و شیرینی، کمپوت و غذاهای نیمه آماده و… را از جانب تامین گلوکز مورد نیازشان راحت کرده است. شما می‌توانید به راحتی محصول مورد نظر خود را انتخاب نموده و جهت ثبت سفارش با شماره های مجموعه تماس حاصل فرمایید.