روغن پالم چیست و چه استفاده‌‌هایی از آن می‌شود ؟

در سراسر جهان، مصرف روغن پالم در حال افزایش است. از یک طرف، گفته می‌شود که این روغن چندین مزیت برای سلامتی دارد. از سوی دیگر، خطراتی برای سلامت قلب به همراه دارد. همچنین نگرانی‌های زیست محیطی مربوط به افزایش مداوم تولید آن هم وجود دارد.

روغن پالم چیست؟

روغن پالم از میوه نخل‌های روغنی به دست می آید. روغن پالم تصفیه نشده به دلیل رنگ نارنجی مایل به قرمز گاهی اوقات به روغن پالم قرمزهم معروف است.

منبع اصلی این روغن، درخت نخل Elaeis guineensis است که بومی غرب و جنوب غربی آفریقا است. قدمت استفاده از آن در این منطقه به بیش از 5000 سال می رسد.

نخل روغنی مشابهی به نام Elaeis oleifera در آمریکای جنوبی هم یافت می‌شود، اما به ندرت به صورت تجاری رشد می‌کند. با این حال، گاهی اوقات ترکیبی از این دو گیاه در تولید روغن پالم استفاده می‌شود.

در سال‌های اخیر، رشد نخل روغنی به جنوب شرقی آسیا از جمله مالزی و اندونزی گسترش یافته است. این دو کشور در حال حاضر بیش از 80 درصد روغن پالم جهان را تولید می‌کنند.

مانند روغن نارگیل، روغن پالم نیز در دمای اتاق نیمه جامد است. با این حال، نقطه ذوب آن 95 درجه فارنهایت (35 درجه سانتیگراد) است که به طور قابل توجهی بالاتر از نقطه‌ی ذوب روغن نارگیل با 76 درجه فارنهایت (24 درجه سانتیگراد) است. این امر به دلیل ترکیب اسیدهای چرب متفاوت این دو روغن است.

این روغن یکی از کم‌هزینه‌ترین و محبوب‌ترین روغن‌ها در سراسر جهان است که یک سوم تولید جهانی روغن گیاهی را به خود اختصاص می‌دهد.

توجه به این نکته ضروری است که روغن پالم را نباید با روغن هسته پالم (هسته خرما) اشتباه گرفت.

در حالی که هر دو از یک گیاه منشا می گیرند، روغن هسته پالم ( Palm kernel oil) از دانه میوه استخراج می‌شود و مزایای متفاوتی دارد.

روغن پالم چگونه استفاده می‌شود؟

روغن پالم برای پخت و پز استفاده می‌شود و همچنین در بسیاری از غذاهای آماده در فروشگاه مواد غذایی هم وجود دارد.

برخی از افراد طعم این روغن را شبیه به هویج یا کدو تنبل توصیف می‌کنند. این روغن جزء اصلی غذاهای آفریقای غربی و غذاهای گرمسیری است و مخصوصاً همراه با کاری و سایر غذاهای تند استفاده می‌شود.

اغلب برای سرخ کردن مواد غذایی استفاده می‌شود زیرا نقطه دود بالایی دارد، تا 450 درجه فارنهایت (232 درجه سانتیگراد) و در حرارت بالا پایدار می‌ماند.

گاهی اوقات روغن پالم را به عنوان تثبیت کننده به کره بادام زمینی و سایر کره‌های آجیلی اضافه می‌کنند تا از جدا شدن و قرار گرفتن روغن در بالای شیشه جلوگیری شود.

علاوه بر کره های آجیل، این روغن را می‌توان در محصولات دیگری هم یافت، از جمله:

• غلات
• محصولاتی مانند نان، کلوچه و کیک
• پروتئین‌ بارها و انرژی بارها
• شکلات
• خامه با طعم‌های مختلف
• مارگارین

در دهه 1980، روغن پالم به جای چربی‌های ترانس در بسیاری از محصولات جایگزین شد، زیرا این نگرانی وجود داشت که مصرف روغن‌های ترانس سلامت قلب را به خطر بیندازد. پس از مطالعاتی که خطرات سلامتی چربی‌های ترانس را نشان داد، تولیدکنندگان مواد غذایی از روغن پالم بیشتر استفاده کردند.

این روغن همچنین در بسیاری از محصولات غیر غذایی مانند خمیر دندان، صابون و لوازم آرایشی هم یافت می‌شود.

علاوه بر این، می‌توان از این روغن برای تولید سوخت بیودیزل استفاده کرد که به عنوان منبع انرژی جایگزین عمل می‌کند.

ترکیبات روغن پالم

محتوای یک قاشق غذاخوری (14 گرم) روغن پالم:

• کالری: 114
• چربی: 14 گرم
• چربی اشباع شده: 7 گرم
• چربی تک غیراشباع: 5 گرم
• چربی غیراشباع چندگانه: 1.5 گرم
• ویتامین :E 11 درصد از RDI

تمام کالری روغن پالم از چربی حاصل می‌شود. تجزیه اسیدهای چرب آن 50٪ اسیدهای چرب اشباع، 40٪ اسیدهای چرب تک غیراشباع و 10٪ اسیدهای چرب غیر اشباع چندگانه است.

نوع اصلی چربی اشباع شده موجود در روغن پالم، اسید پالمتیک است که 44 درصد از کالری آن را تامین می‌کند. همچنین حاوی مقادیر زیادی اسید اولئیک و مقادیر کمتری اسید لینولئیک و اسید استئاریک است.

رنگدانه نارنجی مایل به قرمز روغن نخل قرمز از آنتی اکسیدان هایی به نام کاروتنوئیدها از جمله بتا کاروتن نشأت می‌گیرد که بدن شما می تواند آن را به ویتامین A تبدیل کند.

در روغن پالم تجزیه شده، قسمت مایع با فرآیند کریستالیزه کردن و فیلتر کردن حذف می شود. قسمت جامد باقیمانده از نظر چربی اشباع بیشتر است و دمای ذوب بالاتری دارد.

مزایای روغن پالم

این روغن با چندین فواید سلامتی از جمله محافظت از عملکرد مغز، کاهش عوامل خطر بیماری قلبی و بهبود وضعیت ویتامین A مرتبط است.

• سلامت مغز

روغن پالم منبع عالی توکوترینول‌ها است، نوعی ویتامین E با خواص آنتی اکسیدانی قوی که ممکن است از سلامت مغز حمایت کند.

مطالعات حیوانی و انسانی نشان می‌دهد که توکوترینول‌های موجود در روغن پالم به محافظت از چربی‌های چندگانه غیراشباع ظریف در مغز، کند کردن پیشرفت زوال عقل، کاهش خطر سکته مغزی و جلوگیری از رشد ضایعات مغزی کمک کند.

در یک مطالعه دو ساله روی 121 فرد مبتلا به ضایعات مغزی، گروهی که دو بار در روز توکوترینول‌های مشتق شده از روغن پالم مصرف می‌کردند ثابت ماند.

• سلامت قلب

این روغن به طور کلی اثرات مفیدی بر عوامل خطر بیماری قلبی دارد، از جمله کاهش کلسترول بد LDL و افزایش کلسترول خوب HDL

تجزیه و تحلیل وسیعی از 51 مطالعه نشان داد که سطح کلسترول تام و LDL در افرادی که رژیم‌های غنی از روغن نخل را دنبال می‌کردند نسبت به افرادی که رژیم‌های حاوی چربی‌های ترانس یا اسید میریستیک و لوریک مصرف می‌کردند کمتر بود.

• افزایش ویتامین A

این روغن می‌تواند به بهبود وضعیت ویتامین A در افرادی که دچار کمبود یا در معرض کمبود این ویتامین هستند کمک کند.

مطالعات بر روی زنان باردار در کشورهای در حال توسعه نشان داده است که مصرف روغن پالم قرمز باعث افزایش سطح ویتامین A در خون آنها و همچنین در نوزادانی که با شیر مادر تغذیه می‌شوند، می‌شود.

یک مطالعه نشان داد که افراد مبتلا به فیبروز کیستیک که در جذب ویتامین‌های محلول در چربی مشکل دارند، پس از مصرف روزانه دو تا سه قاشق غذاخوری روغن نخل قرمز به مدت هشت هفته، افزایش سطح ویتامین A خون را تجربه کردند.

همچنین نشان داده شده است که روغن پالم قرمز به افزایش سطح ویتامین A در بزرگسالان و کودکان خردسال کمک می‌کند.

در واقع، مطالعه‌ای در هند گزارش داد که کودکان پیش‌دبستانی که روزانه 5 میلی‌لیتر (1 قاشق چای‌خوری) مصرف می‌کردند نسبت به کودکانی که مکمل‌های ویتامین A دریافت می‌کردند، ویتامین A بیش‌تری داشتند.

خطرات بالقوه روغن پالم بر سلامتی

اگرچه اکثر مطالعات نشان داده اند که این روغن اثر محافظتی بر سلامت قلب دارد، نتایج متناقضی هم وجود دارد که می‌گوید:

• مطالعه بر روی زنان مبتلا به کلسترول بالا

این مطالعه نشان داد که سطوح LDL کوچک و متراکم (sdLDL) نوع کلسترول مرتبط با بیماری قلبی، با روغن پالم افزایش یافت اما با روغن های دیگر کاهش یافت. با این حال، ترکیبی از روغن پالم و روغن سبوس برنج سطوح sdLDL را کاهش داد.

مطالعه دیگری نشان داد که sdLDL در گروهی که روغن پالم مصرف می‌کردند تغییری نکرد، در حالی که ذرات بزرگ LDL افزایش یافت. ذرات بزرگ LDL نسبت به ذرات کوچک و متراکم LDL احتمال کمتری برای ایجاد حملات قلبی دارند.

یک مطالعه حیوانی هم نشان داد که مصرف روغن پالمی که به طور مکرر دوباره گرم شده است، به دلیل کاهش فعالیت آنتی اکسیدانی روغن باعث رسوب پلاک در شریان‌ها شود.

هنگامی که موش‌ها غذای حاوی روغن پالمی که 10 بار گرم شده بود را خوردند، پلاک‌های شریانی بزرگ و سایر نشانه‌های بیماری قلبی را در طول شش ماه نشان دادند، در حالی که موش‌هایی که با روغن نخل تازه تغذیه می‌شدند، این نشانه‌ها را نداشتند.

اثرات تولید روغن پالم بر محیط زیست، حیات وحش و جوامع موجود

در دهه‌های گذشته، افزایش تقاضا منجر به گسترش بی سابقه تولید روغن پالم در مالزی، اندونزی و تایلند شده است.

این کشورها دارای آب و هوای مرطوب و گرمسیری هستند که برای رشد درختان نخل روغنی مناسب است.

با این حال، مزارع نخل روغنی، جنگل‌های استوایی و زمین‌های ذغال سنگ نارس در حال نابودی هستند.

یک تجزیه و تحلیل اخیرا نشان داد که 45 درصد از زمین‌های آسیای جنوب شرقی که در حال حاضر برای تولید روغن نخل استفاده می‌شود، در سال 1990 جنگل بوده است، از جمله بیش از نیمی از مزارع روغن نخل در اندونزی و مالزی.

پیش بینی می‌شود که جنگل زدایی اثرات مخربی بر گرمایش جهانی داشته باشد، زیرا جنگل‌ها با جذب کربن از جو زمین، نقش مهمی در کاهش گازهای گلخانه‌ای دارند.

علاوه بر این، تخریب مناظر بومی باعث ایجاد تغییراتی در اکوسیستم می‌شود که سلامت و تنوع حیات وحش را تهدید می‌کند.

به خصوص تأثیر آن بر گونه‌های در معرض خطر مانند اورانگوتان‌های بورنئا است که به دلیل از دست دادن زیستگاه با انقراض روبرو هستند.

همچنین گزارش‌هایی از نقض حقوق بشر توسط شرکت‌های روغن پالم، مانند پاکسازی زمین‌های کشاورزی و جنگل‌ها بدون مجوز، پرداخت دستمزدهای پایین، فراهم کردن شرایط کاری ناایمن و کاهش قابل توجه کیفیت زندگی، گزارش شده است.

خوشبختانه، کارشناسان می گویند که روش های اخلاقی و پایدارتری وجود دارد.

به عنوان مثال، یک تجزیه و تحلیل در سال 2015 نشان داد که محدود کردن گسترش مزارع جدید روغن پالم به مناطق بدون جنگل و کاشت و در مناطقی با ذخایر کم کربن می‌تواند انتشار گازهای گلخانه‌ای را تا 60 درصد کاهش دهد.

گواهی RSPO  به تولیدکنندگان اعطا می‌شود که از دستورالعمل‌های خاصی جهت استانداردهای خود پیروی کنند، از جمله:

• بهره وری از جنگل‌ها یا مناطقی که حاوی گونه‌های در حال انقراض، اکوسیستم‌های شکننده یا مناطقی که برای رفع نیازهای اساسی یا سنتی جامعه حیاتی هستند، ممنوع است.

• کاهش استفاده از آفت کش‌ها و آتش سوزی‌ها.

• رفتار منصفانه با کارگران، طبق استانداردهای حقوق کار محلی و بین المللی.

• اطلاع رسانی و مشاوره با جوامع محلی قبل از توسعه کشتزارهای نخل روغنی جدید در اراضی آن‌ها.

شما می­توانید برای تهیه­ ی انواع مختلف روغن­ ها برای تولید مواد غذایی خود، به فروشگاه تجارت فود سر بزنید. مجموعه­ ی تجارت فود با تلاش بسیار برای شما تمامی مواد اولیه ی مورد نیازتان، از جمله روغن­ های مختلف را با بالاترین کیفیت و نازل ترین قیمت، تهیه دیده است.

شما می­توانید با مراجعه به فروشگاه اینترنتی تجارت فود، محصولات مورد نیازتان را انتخاب نموده و برای ثبت سفارش با شماره­ های مجموعه تماس حاصل فرمایید.