دوستان و همراهان خوش سلیقه تجارت فود، در این مقاله قرار است باهم به طرز تهیه‌ی انواع چیزکیک‌های خوشمزه و جذاب بپردازیم. اگر می‌خواهید همه چیز را در ارتباط با چیزکیک بدانید می‌توانید به مقاله‌ی چیزکیک مراجعه فرمایید. تا انتهای این مقاله با ما همراه باشید.
چیزکیک نیویورکی
چیزکیک نیویورکی، یکی از معروف‌‌ترین، خوشمزه‌ترین و پرطرفدارترین چیزکیک‌های جهان است. این چیزکیک کمی متفاوت‌تر از چیزکیک معمولی است. به دستور تهیه‌ی این چیزکیک خوشمزه توجه کنید و به آسانی آن را بپزید و لذت ببرید.
مواد لازم برای تهیه‌ی چیزکیک نیویورکی:
- بیسکوئیت پتی بور یا هرنوع بیسکوئیت دلخواهتان: 180 گرم
- کره:90 گرم
- پنیرخامهای یا پنیر ماسکارپونه: 600 گرم
- شکر: 180 گرم(3/2 لیوان+ یک قاشق غذاخوری پر)
- خامه ترش: 300 گرم
- خامه صبحانه: 225 گرم
- تخم مرغ: 3 عدد
- نشاسته( ترجیحا نشاسته ذرت): 3 قاشق غذاخوری پر
- آب لیمو: 1 قاشق غذاخوری
طرزتهیه‌ی چیزکیک نیویورکی:
- بیسکوئیتها را پودر کنید( می‌توانید بیسکوئیتها را داخل مخلوط کن بریزید و یا ان‌ها را داخل کیسه فریزر ریخته و با وردنه یا گوشت‌کوب بر روی آن بکوبید تا کاملا پودر شوند)
- کره را به روش بن ماری ذوب کنید و دمایش که کم شد بر ری بیسکوئیتها بریزید و خوب مخلوط کنید.
- یک قالب کمربندی به قطر 24 سانتی متر انتخاب کنید. کف و دیواره‌های آن را با چرب کرده و بعد به کاغذ روغنی بپوشانید. می‌توانید دیواره‌های بیرونی و کف قالب را هم با فویل بپوشانید تا مواد بیرون نریزند.
- بیسکوئیت‌های با کره مخلوط شده را داخل قالب ریخته و به طور یکنواخت آن را پخش کنید و با پشت گوشت‌کوب یا قاشق مواد را کاملا به کف قالب فشار دهید تا منسجم و سفت شود.
- در ظرفی دیگر، پنیری را که به دمای محیط رسیده را با شکر به خوبی باهمزن بزنید تا یکدست شود. خامه، خامه ترش و تخم مرغ را به آن اضافه کرده و در حد یکدست شدن هم بزنید.
- در آخر نشاسته و آب لیمو را هم اضافه کرده و با همزن بزنید تا مایه‌ی حاصل یکدست شود. زیاد هم نزنید زیرا رویه‌ی چیزکیک در حین پختن ترک می‌خورد.
- مایه پنیری را در قالب روی پایه‌ی بیسکوئیتی که در یخچال استراحت کرده اند بریزید و صاف کنید.
- قالب چیزکیک را داخل یک قالب یا قابلمه بزرگ تر قرار دهید و در قالب بزرگ‌تر آب جوش بریزید تا حدی که نیمی از ارتفاع دیواره‌ی قالب چیزکیک را آب فراگیرد. سپس چیزکیک را به مدت 2 ساعت در فر از قبل گرم شده با 110 درجه سانتی گراد قرار دهید.
آب جوش سبب می‌شود که کیک نرم شده و از ترک خوردن آن هم جلوگیری می‌کند.
- بعد از 2 ساعت حرارت را خاموش کنید و نیم ساعت دیگر اجازه دهید تا چیزکیک در فر خاموش بماند. بعد از آن چیزکیک را از فر خارج کرده و 4 تا 8 ساعت در یخچال قرار دهید تا کاملا سفت شود.
مواد لازم برای کانفیت تمشک:
- تمشک: 200 گرم
- نشاسته: 5/1 قاشق چایخوری
- شکر: به میزان دلخواه
طرز تهیه:
تمشک و نشاسته را باهم مخلوط میکنیم تا کاملا یکدست شوند. شکر را به اندازه‌ی دلخواه اضافه کنید. مواد را روی حرارت متوسط قرار دهید تا پخته شوند. وقتی به غلظت دلخواه رسیدند حرارت را خاموش کنید و اجازه دهید تا کاملا خنک شود. در آخر آن را روی چیزکیک بریزی
چیزکیک یخچالی
یکی از خوشمزه‌ترین و راحت‌ترین انواع چیزکیک‌ها، چیزکیک یخچالی است. این چیزکیک به تخم مرغ نیاز ندارد، همچنین به جای این که این چیزکیک را در فر بپزیم، آن را در یخچال می‌گذاریم.
مواد لازم برای تهیه‌ی چیزکیک یخچالی:
- خامه صبحانه: 200 گرم
- پنیرخامهای: 200 گرم
- شکر: نصف لیوان
- بیسکوئیت (هرنوعی که می‌خواهید): 180 گرم
- کره: 100 گرم
- پودر ژلاتین: یک قاشق غذاخوری
- پودر ژله با طعم دلخواه: 1 بسته (برای روی ژله)
طرز تهیه‌ی چیزکیک یخچالی:
برای کراست (پایه) این چیزکیک، بیسکوئیتها را آسیاب کنید و سپس کره را بر روی بخار کتری بنماری کرده و به بیسکوئیتها اضافه کنید و هم بزنید تا حالت خمیری پیدا کنند. مواد کراست را کف قالب کمربندی 18 تا 20 سانت پهن کنید و با ته یک لیوان کاملا آن را فشرده کنید.
قالب را 30 دقیقه در یخچال گذاشته تا کراست خودش را بگیرد. پنیر خامه‌ای، خامه و شکر را با همزن خوب بزنید تا مواد یکدست شوند و کمی حجم بگیرند سپس ژلاتین را داخل آب گرم حل کرده و بنماری کنید تا شفاف شود. ژلاتین را به مواد پنیری اضافه کنید و هم بزنید تا کاملا همه‌ی مواد باهم مخلوط شوند.
مواد پنیری را روی کراست بیسکوئیتی بریزید و به مدت دو ساعت داخل یخچال بگذارید تا خودش را حوب بگیرد.
ژله‌ی طعم دلخواه خود را با یک و نیم لیوان آب جوش مخلوط کرده و بن ماری کنید تا شفاف شود. سپس آن را کنار بگذارید تا خنک شود و وقتی مواد پنیری خودش را گرفت، ژله را روی آن بریزید و دوبارهدو تا سه ساعت قالب را در یخچال بگذارید تا خوب بسته شود.
برای باز کردن کمربند، روی قالب کمربندی را سشوار بگیرید تا به راحتی از دیواره جدا شود و بعد کمربند را باز کنید.
چیزکیک شکلاتی
چیزکیک شکلاتی، یکی از دسرها و کیک‌هایی است که طرفداران زیادی دارد چون هم پنیری است هم شکلاتی. همین حالا با این دستور ساده پیش بروید و این کیک خوش مزه را تهیه کنید.
مواد لازم برای تهیه‌ی چیزکیک شکلاتی:
- تخم مرغ: 2 عدد
- شکر: نصف پیمانه
- وانیل: 4/1 پیمانه
- شیر: نصف پیمانه
- روغن: 4/1 پیمانه
- آرد: 1 پیمانه
- پودر کاکائو: 2 قاشق غذاخوری
- بیکینگ پودر: نصف قاشق چایخوری
مواد لازم برای کرم پنیری شکلاتی:
- خامه صبحانه: 200 گرم
- پنیر ماسکارپونه: 200 گرم
- شکر: 5 قاشق غذاخوری
- شیر یا آب: نصف پیمانه
- ژلاتین: 1 قاشق غذاخوری
- وانیل:4/1 قاشق چایخوری
- پودر کاکائو: 1 تا 2 قاشق غذاخوری
مواد لازم برای گاناش:
- شکلات تخته‌ای: 100 گرم
- خامه صبحانه: 100 گرم
طرز تهیه‌ی چیزکیک شکلاتی:
ابتدا تخم مرغ، شکر و وانیل را به مدت 5 دقیقه با همزن بزنید تا کرم رنگ و کشدار شود. شیر و روغن را اضافه کرده و مجدد 1 دقیقه بزنید. سپس مواد خشک( آرد، بیکینگ پودر و پودر کاکائو) را سه بار الک کرده و طی سه مرحله به مواد اضافه کنید و با لیسک در جهت عقربه‌های ساعت هم بزنید.
کف قالب کمربندی را کاغذ روغنی قراردهید. مواد کیک را داخلش ریخته و داخل فر با دمای 170 درجه که از قبل به مدت 10 دقیقه گرم شده است قرار داده و به مدت 35 تا 45 دقیقه می‌گذاریم تا بپزد.
بعد از 30 دقیقه با یک سیخ چوبی چک میکنیم تا ببینیم پخته است یا خیر. اگر سیخ چوبی تمیز بیرون بیاید یعنی کیک پخته و آماده است. 10 دقیقه فرصت می‌دهیم تا کیک خنک شود، سپس کمربند را باز کرده و کیک را خارج میکنیم. کیک را سلفون می‌‌پیچیم و داخل یخچال می‌گذاریم.
برای مواد پنیری، ابتدا پودر ژلاتین و آب یا شیر را ترکیب کرده و با روش بن ماری ذوب میکنیم. در این فاصله خامه و شکر را خوب باهم ترکیب می‌زنیم تا کامل یکدست شوند . سپس پنیر و وانیل را اضافه کرده و خوب هم می‌زنیم.
حالا کیک را از یخچال در آورده و داخل قالب قرار می‌دهیم. روی کیک را با کمی شیر مخلوط میکنیم. و قبل از این که ژلاتین را به مواد پنیری اضافه کنیم، یک لایه بر روی کیک می‌مالیم. ژلاتین و پودر کاکائو را به کرم اضافه کرده و مجدد هم می‌زنیم. در آخر کرم آماده شده را روی کیک می‌ریزیم و صافه میکنیم. و بعد به مدت یک تا سه ساعت داخل یخچال می‌گذاریم.
برای تهیه‌ی گاناش هم، خامه را داخل یک قابلمه کوچک ریخته و روی شعله می‌گذاریم. به محض این که گرم شد و دورش حباب‌هایی تشکیل شد، شکلات تخته‌ای خورد شده را اضافه میکنیم و شعله را خاموش میکنیم تا شلات داخل خامه ذوب شود.
وقتی چیزکیک را از داخل یخچال خارج میکنیم، گاناش را به عنوان لایه‌ی آخر روی آن می‌ریزیم و تمام، چیزکیک شکلاتی خوشمزه‌ی ما آماده است.
چیزکیک سن سباستین
همان طور که از نام این چیزکیک مشخص است، چیزکیک سن سباستین بسیار مشهور، شیک و پرطرفدار است. اگر شما از عاشقان چیزکیک نیویورکی هستید، چیزکیک سن سباستین را هم می‌پسندید. پس با ما همراه باشید.
مواد لازم برای تهیه‌ی چیزکیک سن سباستین:
- پنیرخامهای: 600 گرم
- پنیرلبنه یا پنیر سفید: 200 گرم
- خامه: 2 پاکت
- شکر دانه ریز: 1 لیوان
- سرشیر: 100 گرم
- وانیل: 2 قاشق چایخوری
- تخم مرغ: 4 عدد
- آرد: 1 قاشق غذاخوری
- نشاسته: 1 قاشق غذاخوری
طرز تهیه‌ی چیزکیک سن سباستین:
ابتدا پنیرها و شکر را به مدت 2 الی 3 دقیقه با دور کم همزن بزنید، سپس خامه و سرشیر را اضافه کرده و به مدت 2 دقیقه بزنید، سپس آرد، وانیل و نشاسته را اضافه کرده و 2 دقیق بزنید. تخم مرغ‌ها را یکی یکی اضافه کرده و هم بزنید.
کاغذ روغنی را داخل قالب قراردهید . فر را از قبل گرم کنید. مواد را داخل قالب ریخته و قالب را در فر با دمای 230 یا 240 درجه بدون فن بگذارید. چیزکیک را بپزید تا رنگ آن قهوه‌ای طلایی شود. پس از پخت، ظرف را بگذارید 10 دقیقه داخل فر بماند و وقتی خنک شد، حداقل یک شب داخل یخچال بماند.
چیزکیک ژاپنی
چیزکیک ژاپنی، کراست یا همان پایه چیزکیک را ندارد. کیکی بسیار نرم و لطیف و خوشمزه است که به آن چیزکیک پنبه‌ای هم گفته می‌شود.
مواد لازم برای تهیه‌ی چیزکیک ژاپنی:
- پنیرخامهای: 125 گرم
- کره: 30 گرم
- شیر: 50 گرم
- زرده تخم مرغ: 58 گرم
- شکر: 35 گرم
- آبلیموی تازه: 2/1 قاشق غذاخوری
- رنده پوست لیو: 1 قاشق چایخوری
- آرد سفید سه صفر: 30 گرم
- نشاسته ذرت: 10 گرم
- نمک: 8/1 قاشق چایخوری
- سفیده تخم مرغ: 3 عدد
- کرم تارتار: 8/1 قاشق چایخوری
طرز تهیه‌ی چیزکیک ژاپنی:
فر را روی 200 درجه‌ی سانتی گراد و حالت کانوکشن بگذارید تا گرم شود. کف قالب 15 سات با ارتفاع 9 سانت را کاغذ روغنی بگذارید. دیواره‌ها را هم چرب کنید.
پنیر خامه‌ای را به حالت بن ماری با همزن دستی بزنید تا نرم شود. زرده تخم مرغ را اضافه کرده و مخلوط کنید. سپس شکر را اضافه کرده و مخلوط کنید.
کره و شیر را باهم بگذارید داخل ماکروفر یا روی اجاق گاز تا کره آب شود و به مواد اضافه کنید. آبلیمو و رنده پوست لیمو را هم اضافه کنید. حالا مواد را از حالت بنماری بردرین و بلافاصله آرد، نشاسته، نمک را روی مواد الک کنید و با لیسک هم بزنید.
حالا نوبت درست کردن مرنگ است…
سفیده تخم مرغ را با همزن برقی بزنید. وقتی کمی کف کرد، کرم تارتار را به آن اضافه کنید. سپس در سه مرحله شکر را به آن اضافه کنید. تا جایی هم بزنید تا مرنگ روی پره همزن حالت قله خمیده پیدا کند. بعد مرنگ را در سه مرحله به مواد اضافه کنید.
وقتی مواد خوب باهم مخلوط شدند، داخل قالب بریزید و آن را صاف کنید. چند بار به زمین بکوبید تا حباب‌ها خارج شوند. بعد قالب را داخل یک قالب بزرگ‌تر گذاشته و آب جوش را داخل قالب بزرگ‌تر بریزید تا جایی که قالب کوچک تر شناور نباشد.
سپس حدود 18 دقیقه بگذاریدش در پایین‌ترین طبقه‌ی فر تا زمانی که رنگ روی کیک تغییر کرده و کمی پف کند. سپس دمای فر را به 140 درجه کاهش داده و به مدت 30 دقیقه در آن دما و 30 دقیقه‌ی دیگر هم در فر خاموش قرار دهید.
در آخر در فر را نیمه باز گذاشته و پس از 15 دقیقه قالب را از فر در بیاورید. چیزکیک حالا به راحتی از قالب جدا می‌شود. نوش جان.
یکی ار دغدغه‌های بزرگ مدیران قنادی، کارخانه‌های کیک و شیرینی و دیگر تولیدکنندگان عزیز، تهیه‌ی شکر، انواع شیرین کننده‌ها و دیگر مواد اولیه‌ی مورد نیازشان است. ایشان دوست دارند باکفیت‌ترین مواد اولیه را با بهترین قیمت و با خیالی راحت تهیه کنند.
مجموعه‌ی تجارت فود، انواع مواد اولیه‌ی مورد نیاز شما را با بالاترین کیفیت و نازل‌ترین قیمت تهیه و توزیع می‌کند. شما عزیزان می‌توانید به آسانی با مراجعه به فروشگاه آنلاین تجارت فود، مواد اولیه‌ی مورد نیاز خود را انتخاب نموده و برای ثبت سفارشات، با تلفن‌های مجموعه تماس حاصل فرمایید.
