روغن صاف قنادی

روغن صاف قنادی چیست؟

برای بسیاری، کلمه شورتنینگ به طور خاص به چربی گیاهی هیدروژنه اشاره دارد، اما از نظر فنی، شورتنینگ می تواند برای شناسایی هر یک از چربی هایی که در دمای اتاق جامد هستند و در پخت و پز استفاده می شوند، از جمله کره، گوشت خوک، مارگارین و چربی گیاهی استفاده شود. تا سال 1911 تا قبل از ایجاد برند محبوب شورتنینگ های تماما گیاهی، کریسکو، پرمصرف‌ترین نوع شورتنینگ بود. امروزه کلمه شورتنینگ یا روغن صاف قنادی هر نوع چربی هیدروژنه و تمام گیاهی را که در پخت و پز استفاده می شود، توصیف می کند.

شورتنینگ گیاهی روغن نباتی است که فرآیند هیدروژنه شدن را طی کرده و به جامد تبدیل می شود. معمولا از روغن سویا، پنبه دانه یا روغن نخل تهیه می شود. شورتنینگ به رنگ سفید است و قوام کره نرم دارد. می توانید آن را در قوطی های قابل آب بندی مجدد یا چوب های پخت بسته بندی پیدا کنید. بر خلاف کره، شورتنینگ هیچ طعمی به محصولات پخته نمی دهد زیرا طعم خنثی دارد.

شورتنینگ یک محصول چربی است که می تواند 100 درصد از چربی ها و روغن های گیاهی تهیه شود. معمولاً برای جایگزینی کره در مراحل پخت استفاده می شود و بدون لبنیات است. کمبود آب در شورتنینگ یا روغن صاف قنادی، خطر خیس شدن و افزایش رطوبت محصولات را کاهش می دهد و تضمین می کند که برای مدت طولانی تر ترد و محکم باقی بمانند. بر خلاف روغن، شورتنینگ در دمای اتاق جامد می ماند و اجازه می دهد آن را در انبارها و در سراسر آشپزخانه ذخیره و روی هم بچینید. در حالی که کره جامد است، نمی تواند دوره های طولانی فرآوری شیرینی مانند رول کردن و تا کردن را تحمل کند.

از درست کردن شکلات و محصولات قنادی گرفته تا پختن شیرینی و حتی سرخ کردن غذا، شورتنینگ یا روغن صاف قنادی را می توان به طرق مختلف در سراسر آشپزخانه تجاری استفاده کرد. بیشتر اوقات، به دستور العمل هایی که نیاز به خمیر دارند، و همچنین پر کردن دسر، خامه و سس اضافه می شود زیرا می توان آن را ذوب، نرم و خامه ای کرد..

به طور کلی، شورتنینگ در پخت، عنصری از شکل گیری و بافت را به کالاها می دهد که روغن نمی تواند آن را داشته باشد. محتوای چربی بالای موجود در روغن صاف قنادی به مرطوب بودن کالاها کمک می کند و بافت نرم تری به آنها می دهد. در حالی که اطمینان از قوام اجناس در حد استاندارد است، روغن صاف همچنین به رنگ طلایی خمیر پخته شده و همچنین قوام کرم فیلینگ ها و دستور العمل های فیلینگ ها و روکش ها کمک می کند.

به عنوان مزیت بیشتر برای افزایش طول عمر محصول، شورتنینگ از بیات شدن محصولات پخته شده جلوگیری می کند زیرا محتوای چربی فرآیند ژلاتینه شدن نشاسته و همچنین بافت های سفت و خرد شده را به تاخیر می اندازد. بنابراین، در حالی که سرآشپزها و نانواها همچنان به انتخاب محصولات شورتنینگ برای غذاهای خوش طعم خود ادامه می دهند، تصمیم گیری در مورد نوع استفاده و زمان استفاده از آنها همچنان نیازمند بررسی دقیق است. بنابراین، ما آنها را برای کمک به شما در اینجا لیست کرده ایم:

1. روغن صاف قنادی در نان

به جذب رطوبت و روانکاری ساختار گلوتن برای ارائه نان با بافت نرم کمک می کند.

بهترین استفاده: نان،رول، پای، کلوچه، دونات.

2. روغن صاف قنادی در بیس پای

به روانکاری ساختار گلوتن برای ارائه شیرینی نهایی با بافت نرم کمک می کند. همچنین به لمینیت خمیر کمک می کند.

بهترین استفاده: کف پای، نان، رول، کلوچه،دونات.

3. روغن صاف قنادی خامه ای

حاوی امولسیفایرهای خاص انتخاب شده است که تهویه را بهبود می بخشد و کرم های ساختگی سبک و پایدار برای دسرها ایجاد می کند.

بهترین استفاده: خامه ، آیسینگ، فیلینگ ها و رویه های خامه ای، تزئینات کیک و کلوچه، کرم های سبک کره ای.

برای مطالعه بیشتر در مورد شورتنینگ ها می توانید به بخش وبلاگ تجارت فود مراجعه نمایید.