گلوکز مهیار (ذرین ذرت شاهرود)

 گلوکز از دید تجاری

قیمت گلوکز نیز همانند تمامی محصولات دیگر با تغییر قیمت منبع آن، که معمولا ذرت یا گندم می باشد، تغییر می کند. همچنین در کشور ایران معمولا قیمت گلوکز تحت تاثیر نوسانات ارز متغیر می باشد. شربت ذرت بطور تجاری به صورت شربت ذرت روشن یا تیره فروخته می شود. شربت ذرت شفاف به کمک روش های مختلفی نظیر استفاده از کربن اکتیو، عبور از صافی، فرآیند تبادل یونی و … شفاف شده و رنگبری می‌شود. از گلوکز ذرت شفاف در صنایع نانوایی و قنادی، مربا و ژله و بسیاری از محصولات غذایی دیگر استفاده می شود. این محصول از آنجایی که هنگام گرم شدن متبلور نمی شود، به ویژه به عنوان یک عنصر در آب نبات ها ارزش زیادی دارد. شربت ذرت تیره به همان روش های شربت ذرت روشن استفاده می شود، اما زمانی که رنگ تیره تر و طعم متمایزتر مورد نظر باشد.

 شربت گلوکز یا شربت ذرت؟

شربت گلوکز، که به نام گلوکز قنادی نیز شناخته می شود، شربتی است که از هیدرولیز نشاسته بدست می آید. گلوکز یک قند ساده است. ذرت بطور رایج به عنوان منبع نشاسته در آمریکا استفاده می شود، به همین دلیل این شربت “شربت ذرت” نیز نامیده می شود. گلوکز گاها از گندم، سیب زمینی، جو، برنج و … نیز تولید می شود. شربت گلوکزهایی که بالای 90% گلوکز دارند در تخمیر صنعتی بکار می روند، اما شربت های مورد استفاده در قنادی شامل مقادیر مفاوتی از گلوکز، مالتوز و الیگو ساکارید های بالاتر، بسته به نوع مصرف، می باشند و بطور کلی می توانند دارای 10% الی 43% گلوکز باشند. شربت گلوکز به منظور شیرین کردن، نرم کردن بافت و افزایش حجم تولید در مواد غذایی بکار می رود. با تبدیل برخی از گلوکزهای موجود در شربت گلوکز به فروکتوز ( توسط فرآیند های آنزیمی ) محصولی شیرین تر، به نام شربت ذرت با فروکتوز بالا (HFCS) بدست می آید. شربت گلوکز برای اولین بار در سال 1811 در روسیه توسط گوتلیب کیروشهف با استفاده از حرارت و اسید سولفوریک، تولید شد. تجارت فود همواره سعی برآن دارد تا با ارائه بالاترین کیفیت و پایین ترین قیمت گلوکز، رضایت شما مشتریان عزیز را حفظ نماید.     برای مطالعه بیشتر در مورد شربت گلوکز روی این لینک کلیک کنید.