تیرامیسو

طبق گفته‌ی‌ مورخین و پژوهشگران غذاها در اعصار مختلف، تیرامیسو، مشهورترین دسر ایتالیا است.

تیرامیسو

Tiramisu (Tih Ruh Mee SOO)، به معنای “سرحال کننده”. همچنین به عنوان Tuscan Trifle شناخته می شود.تیرامیسو  سنتی، یک دسر پودینگ مانند است که معمولاً از کیک اسفنجی یا بیسکوئیت های لیدی فینگر غوطه ور شده در اسپرسو، تشکیل شده و سپس با شکلات رنده شده و کاستارد لایه بندی شده است. تیرامیسو در ابتدا به عنوان یک کاستارد شل ساخته شده بود. حال چند سال است که برای فیلینگ آن از پنیر ماسکارپونه استفاده می‌شود.

تاریخچه‌ی تیرامیسو

در قرن هفدهم، یک دسر مشابه Tiramisu در Siena ، استان توسکانی ایتالیا تهیه شد. در قرن نوزدهم ، تیرامیسو در بین روشنفکران انگلیسی و هنرمندانی که در فلورانس زندگی می کردند بسیار محبوب شد. این دسر راهی انگلیس شد، و در آن جا هم محبویت بسیاری پیدا کرد.

1970:

نسخه امروزی Tiramisu در یک رستوران در Treviso ، واقع در شمال غربی ونیز در ساحل آدریاتیک شمالی ایتالیا توسط فردی به نام Lannaccone پخته شده است.

‘داستان Lannaccone ساده است. وی به عنوان یک شیرینی پز در شهر جنوبی آلینو آموزش دید ، سپس به میلان مهاجرت کرد تا در سن 12 سالگی کار پیدا کند. این دسر بر اساس ‘طعم های روزمره منطقه’ مانند: قهوه، ماسکارپونه خامه ای، تخم مرغ، مارسالا و لیدی فینگر آماده شد. او می گوید دو سال طول کشید تا دستور العمل را کامل کند، و در ابتدا به عنوان یک کیک زیبا سرو می شد.

1990:

در آمریکا، محبوبیت تیرامیسو از سانفرانسیسکو آغاز شد و امروز Tiramisu را می توان در رستوران های سراسر ایالات متحده یافت.

مواد موجود در تیرامیسو

تیرامیسو سنتی شامل بیسکویت فینگر لیدی، زرده تخم مرغ، شکر، قهوه، پنیر ماسکارپونه است و پودر کاکائو را در لایه‌ی آخری آن می‌ریزند. برخی افراد به این دسر سفیده تخم مرغ، مشروبات الکلی و دیگر افزودنی‌ها را اضافه می‌کنند.

اگرچه این دسر به طور سنتی در ظرف گرد تهیه می شود، با گذشت زمان Tiramisu به دلیل محدودیتی که شکل بیسکویت های لیدی فینگر دارد، به شکل مربعی تبدیل شده است. تیرامیسو، دسری لایه لایه است که ابتدا بیسکوئیت‌های لیدی فینگر را در قهوه اسپرسو خوابانده و بعد کف ظرف چیده و بعد روی آن را با فیلینگ پنیر ماسکارپونه می‌پوشانند و به همین ترتیب تا انتهای ظرف پیش میروند.

تیرامیسو چگونه تهیه می‌شود؟

تهیه‌ی تیرامیسو، در واقع آسان تر از آن است که به نظر می رسد. قدم اول ساخت کاستارد است. روش های زیادی برای انجام این کار وجود دارد، روش سنتی آن: جدا کردن زرده سفید و تخم مرغ، مخلوط کردن با شکر و وانیل تا زمانی که کاستارد بافت خامه ای داشته باشد است.

به جای تخم مرغ می‌توانید از خامه زده شده استفاده کنید. هنگامی که کاستارد را آماده کردید، به بیسکویت های لیدی فرینگر نیاز دارید. بیسکویت‌ها را در اسپرسو غلیظ فرو کنید و در بیارید، اما خیلی آن را خیس نکنید تا نرم نشوند.

یک ظرف بزرگ ( مربع) پیدا کنید و اولین لایه بیسکویت را بچینید. بعد از اینکه بیسکویت ها به طور مساوی در لایه اول توزیع کردید، سپس لایه‌ی پنیری را اضافه کنید. کاستارد را به طور مساوی روی بیسکویت پخش کنید و سپس این کار را انجام دهید تا ظرف شما را پر شود.

مرحله آخر، قسمت بالایی را با پودر کاکائو برای داشتن طعم شکلاتی بپوشانید و سپس تیرامیسو را برای چند ساعت در یخچال قرار دهید. 2 ساعت تا 4 ساعت زمان ایده آل برای تیرامیسو است.

تیرامیسو را بهتر است به صورت خنک و با یک شات اسپرسو پس از غذا، به عنوان دسر نوش جان کنید و لذت ببرید.

نکاتی جالب در ارتباط با تیرامیسو

• بزرگترین تیرامیسو به ابعاد 6.646 پوند یا 3،015 کیلوگرم بود و در 25 مه 2015 در Gemona del Friuli ، ایتالیا تهیه شد.
• در سال 2013 ، فضانورد ایتالیایی لوکا پارمیتانو در حالی که در مدار با فضاپیمای روسی Soyuz TMA09M بود، برای تولد خود تیرامیسو سفارش داد. سرآشپز تورین، دیوید اسکین، یک تیرامیسو غلیظ برای او درست کرد.
• در چین، تیرامیسو پر سرچ ترین کلمه ایتالیایی در اینترنت است.
• 21 مارس روز Tiramisu اعلام شده است.
• Tiramisu به معنای سرحال کننده، از جا بلند کننده، ترجمه می شود. احتمالاً به دلیل اسپرسو موجود در دستورالعمل آن است.

طرز تهیه‌ی تیرامیسو با لیدی فینگر

مواد لازم:

• بیسکوییت لیدی فینگر: ۱ بسته
• اسپرسو: 5/1 قاشق غذاخوری
• زرده تخم مرغ: ۲ عدد
• پودر قند: ۵۰ گرم
• عصاره وانیل 1 قاشق چایخوری
• پنیر ماسکارپونه: ۲۰۰ گرم
• خامه قنادی: ۲۰۰ گرم

طرز تهیه:

ابتدا پودر قهوه را درون یک لیوان آب جوش می ریزیم و هم می زنیم تا مخلوط شود، سپس اجازه می دهیم کامل سرد شود. در ادامه یک کاسه قابل گذاشتن روی حرارت انتخاب می کنیم. حالا زرده تخم مرغ را به پودر قند درون کاسه اضافه می کنیم، سپس با دور تند همزن برقی مخلوط می کنیم تا شکر حل شده و بافت تخم مرغ باز شود.

در ادامه ظرف را روی حرارت بخار کتری قرار می دهیم. مخلوط تخم مرغ را با دور تند همزن برقی به مدت ۱۰ تا ۱۵ دقیقه مخلوط می کنیم تا تخم مرغ حجیم و کشدار شود. کاسه را کنار می گذاریم تا کمی از دمای مواد کاسته شود. در ادامه یک کاسه مناسب انتخاب می کنیم، سپس پنیر ماسکارپونه را که حتما خنک باشد درون کاسه می ریزیم، سپس با دور تند همزن برقی هم می زنیم تا یکدست شود، سپس مخلوط تخم مرغ را به همراه عصاره وانیل به پنیر ماسکارپونه اضافه می کنیم و با دور تند هم می زنیم تا مواد حجیم و پف دار شود.

درون یک کاسه جداگانه خامه قنادی را با دور تند همزن به مدت ۵ تا ۱۰ دقیقه هم می زنیم تا خامه فرم بگیرد در ادامه خامه فرم گرفته را به مخلوط پنیر اضافه می کنیم و مواد را مخلوط می کنیم تا با هم ترکیب شود. یک ظرف مناسب انتخاب می کنیم، سپس بیسکوییت های را درون قهوه می غلطانیم تا قهوه به خورد بیسکوییت ها برود، آنها را درون ظرف می چینیم.

نیمی از مخلوط کرم را روی بیسکوییت ها می ریزیم.کرم را روی تمام سطح بیسکوئیت ها پخش می کنیم. مجددا بیسکوییت ها را درون قهوه زده، سپس روی کرم می چینیم و در اخر تمام کرم را روی بیسکوییت ها می ریزیم و پخش می کنیم. روی تیرامیسو را با سلفون می پوشانیم، به مدت ۶ ساعت درون یخچال قرار می دهیم تا استراحت کند. به دلخواه با خامه، پودر کاکائو و … تزیین و سرو نمایید.

نوش جان!

طرز تهیه‌ی تیرامیسو با کیک اسفنجی:

مواد لازم برای کیک اسفنجی قهوه :

• باترمیلک: 105 گرم، اگر باترمیلک ندارید، ۱۰۰ گرم شیر ولرم را با ۵ گرم سرکه سفید مخلوط کرده و ۱۵ دقیقه کنار بزارین تا شیر بریده بریده بشه و بعد استفاده کنید . حتما | بعد از آماده شدن دوباره اندازه گیری کنید و مقدار ۱۰۵ گرم را در کیک استفاده کنید اگر کم بود شیر اضافه کنید .)
• روغن مایع: 25 گرم
• شکر دانه ریز: 50 گرم
• بیکینگ پودر: ½ قاشق چایخوری
• جوش شیرین: 4/1 قاشق چایخوری
• سرکه سیب: ½ قاشق چایخوری
• نمک: کمی
• پودر قهوه فوری: 2/1 قاشق چایخوری
• آرد : 85 گرم

فیلینگ ماسکارپونه

• خامه صبحانه: 210 گرم
• آگار آگار: 1 و 2/1 قاشق چایخوری
• شکر: 30 گرم
• شکلات سفید خرد شده: 100 گرم
• عصاره وانیل: 2/1 قاشق چایخوری  یا وانیل شکری: 4/1 قاشق چایخوری
• ماسکارپونه :200 گرم

شربت قهوه

• قهوه غليظ: 75 گرم
• شکر قهوه ای: 1 قاشق غذاخوری

طرز تهیه:

فر را با دمای 180 درجه سانتی گراد گرم کنید. یک قالب 15 سانتی و یک قالب 10 سانتی را با کاغذ روغنی بپوشانید. در یک کاسه بزرگ همه مواد را اضافه کنید و خوب هم بزنید. خمیر را بین قالب‌ها تقسیم کنید (حدود 160 گرم در قالب 15 سانت / 100 گرم در قالب 10 سانت) به مدت 15-20 دقیقه بپزید، تست سیخ چوبی را انجام بدین اگر تمیز بیرون امد کیک را از فر خارج کنید . کاملا خنک کنید، سپس اطراف کیک را صاف برش دهید .

فیلینگ ماسکارپونه

خامه، شکر و آگار آگار را در قابلمه بریزید و هم بزنید تا یکدست شود. روی حرارت ملایم به مدت ۲ تا ۳ دقیقه بجوشانید و مرتب هم بزنید تا آگار آگار فعال شود. این مواد را روی شکلات سفید بریزید و بگذارید بماند تا شکلات آب شود. هم بزنید تا یکدست شود. ماسکارپونه را درست قبل از ریختن با همزن بزنید. طعم و شیرینی را به دلخواه تنظیم کنید.

شربت قهوه شکر را در قهوه غلیظ بریزید و روی حرارت بزارین تا شکر آب بشه و بعد خنک کنید. یک ورق طلق را به خوبی در اطراف کیک 15 سانت محکم کنید. با شربت قهوه مرطوب کنید.

کمی بیشتر از نیمی از فیلینگ ماسکارپونه را روی آن بریزید. کیک ده سانتی را در وسط فیلینگ قرار دهید و به آرامی کمی فشار دهید. اسفنج کوچک را نیز با شربت قهوه مرطوب کنید سپس باقیمانده فیلینگ را روی آن بریزید تا کاملا پوشانده شود.

تیرامیسوی خود را به مدت 2 ساعت در فریزر قرار دهید و سپس در یخچال قرار دهید و بگذارید یک شب بماند. به آرامی طلق را جدا کنید. روی آن را با پودر کاکائو بپاشید.

توجه: اگر ورقه طلقی ندارید، می توانید از رینگ استفاده کنید .

یکی از دغدغه‌های مهم و بزرگ همه‌ی تولیدکنندگان بزرگ مواد غذایی، داشتن مواد اولیه‌ی با کیفیت بالا است. تا بتوانند به بهترین نحو ممکن محصولات خود را تولید کنند. اگر شما تولید کننده‌ی محترم، به دنبال فروشگاهی امن و معتبر هستید تا بتوانید مواد اولیه‌ای با کیفیت و خوش قیمت را از آن خریداری کنید، بهترین انتخاب، فروشگاه آنلاین تجارت فود است.

شما می‌توانید انواع مواد اولیه‌ی با کیفیت مانند: انواع شیرین کننده‌ها، سیروپ‌ها، بهبود دهنده‌ها و… را به راحتی در فروشگاه تجارت فود انتخاب نموده و برای ثبت سفارشات خود، با تلفن‌های مجموعه تماس حاصل فرمایید.