قهوه یکی از محبوب ترین نوشیدنی‌های جهان است. بسیاری از مردم از نوشیدن قهوه لذت می‌برند، اما آنها می‌خواهند مصرف کافئین خود را به دلایل شخصی یا سلامتی محدود کنند. برای این افراد، قهوه بدون کافئین یک جایگزین عالی است. قهوه بدون کافئین درست مانند قهوه معمولی بوده که کافئین آن حذف شده است.
قهوه بدون کافئین چیست و چگونه درست می‌شود؟
قهوه بدون کافئین از دانه‌های قهوه‌ای تشکیل شده که حداقل 97 درصد کافئین آنها حذف شده است. راه‌های زیادی برای حذف کافئین از دانه‌های قهوه وجود دارد. بیشتر این کافئین‌زداها شامل آب، حلال‌های آلی یا دی اکسید کربن هستند.
دانه‌های قهوه در حلال شسته می‌شوند تا زمانی که کافئین از آن استخراج شود، سپس حلال خارج می‌شود. کافئین را می‌توان با استفاده از دی اکسید کربن یا فیلتر زغال هم حذف کرد. دانه‌ها قبل از برشته شدن و آسیاب شدن، کافئین زدایی می‌شوند. ارزش غذایی قهوه بدون کافئین تقریباً مشابه قهوه معمولی است.
تاریخچه مختصری از قهوه بدون کافئین
اولین فرآیند موفق کافئین زدایی در سال 1906 توسط لودویگ روزلیوس و همکارانش به ثبت رسید. او پس از خیساندن تصادفی محموله ای از دانه‌های قهوه در آب دریا شروع به آزمایش با حلال‌های شیمیایی برای حذف کافئین از دانه‌های قهوه کرد و متوجه شد که مقدار زیادی از کافئین در حالی که طعم آن باقی مانده بود حذف شده است. روش تجاری او برای کافئین زدایی شامل بخارپز کردن دانه‌های قهوه با اسیدها یا بازهای مختلف و سپس استفاده از بنزن به عنوان حلال برای حذف کافئین بود.
سایر فرآیندهای وابسته به حلال از زمان کشف استفاده از بنزن، یک ماده سرطان‌زای شناخته شده برای انسان، با افزایش خطر ابتلا به سرطان‌ها و انواع ناهنجاری‌های مغز استخوان مرتبط بود. رایج‌ترین حلال‌های مورد استفاده شامل دی کلرومتان و اتیل استات است. فرآیند شیمیایی در طول تاریخ مسئول اصلی شهرت قهوه بدون کافئین به مضر بودن برای سلامتی شما بوده است.
با گذشت زمان، مردم سعی کرده‌اند راه‌های طبیعی‌تری برای حذف کافئین از قهوه پیدا کنند و از استفاده از حلال‌ها اجتناب کنند، که اغلب طعم قهوه را نیز کاهش می‌دادند. از طریق این تلاش، یک فرآیند مبتنی بر آب و اسمز در سال 1933 در سوئیس توسعه یافت، سپس توسط Coffex SA در سال 1980 تجاری شد. روش آب سوئیس به نام محل اصلی توسعه آن، در سال 1988 توسط شرکت قهوه‌زدایی آب سوئیس، کانادا معرفی شد.
چه مقدار کافئین در قهوه بدون کافئین وجود دارد؟
قهوه بی‌کافئین کاملاً بدون کافئین نیست. در واقع حاوی مقادیر مختلفی کافئین است، معمولاً حدود 3 میلی گرم در هر فنجان. یک مطالعه نشان داد که هر 6 اونس (180 میلی لیتر) قهوه بدون کافئین حاوی 0 تا 7 میلی گرم کافئین است. از طرف دیگر، یک فنجان قهوه معمولی به طور متوسط حاوی حدود 70 تا 140 میلی گرم کافئین است که این مقدار بستگی به نوع قهوه، روش تهیه و اندازه فنجان دارد.
قهوه بدون کافئین سرشار از آنتی اکسیدان و حاوی مواد مغذی است.
آنتی اکسیدان‌های موجود در قهوه معمولی و قهوه بدون کافئین، اسیدهای هیدروسینامیک و پلی فنول ها هستند.آنتی اکسیدان‌ها در خنثی کردن ترکیبات واکنشی به نام رادیکال های آزاد بسیار موثر هستند که آسیب اکسیداتیو را کاهش می‌دهد و به پیشگیری از بیماری‌هایی مانند بیماری قلبی، سرطان و دیابت نوع 2 کمک می‌کند.
علاوه بر آنتی اکسیدان‌ها، قهوه بدون کافئین حاوی مقادیر کمی از برخی مواد مغذی نیز می‌باشد. یک فنجان قهوه بدون کافئین دم کرده 2.4 درصد از مصرف توصیه شده روزانه منیزیم، 4.8 درصد پتاسیم و2.5 درصد نیاسین یا ویتامین B3 را تامین می‌کند.
ممکن است به نظر مواد مغذی زیادی نباشد، اما اگر روزانه 2 تا 3 فنجان (یا بیشتر) قهوه بنوشید، مقدار آن به سرعت افزایش می‌یابد.
فواید قهوه بدون کافئین
- دیابت نوع 2، عملکرد کبد و مرگ زودرس
نوشیدن قهوه، چه معمولی و چه بدون کافئین، با کاهش خطر ابتلا به دیابت نوع 2 مرتبط است. روزانه هر فنجان قهوه خطر را تا 7٪ کاهش می‌دهد. این مساله نشان می‌دهد که عناصری غیر از کافئین مسئول این اثرات محافظتی هستند.
اثرات قهوه بدون کافئین بر عملکرد کبد به اندازه قهوه معمولی مشخص نشده است. با این حال، یک مطالعه نشان داده که قهوه بدون کافئین با کاهش سطح آنزیم کبدی مرتبط است و اثر محافظتی دارد. نوشیدن قهوه بدون کافئین نیز با کاهش اندک اما قابل توجهی در جلوگیری از مرگ زودرس و همچنین مرگ ناشی از سکته مغزی یا بیماری قلبی مرتبط است.
- پیری و بیماری‌های عصبی
به نظر می‌رسد هم قهوه معمولی و هم قهوه بدون کافئین اثرات مثبتی بر زوال ذهنی مرتبط با سن دارند. مطالعات سلول‌های انسانی همچنین نشان می‌دهد که قهوه بدون کافئین از نورون‌های مغز محافظت می‌کند. قهوه بدون کافئین می‌تواند به جلوگیری از پیشرفت بیماری‌های عصبی مانند آلزایمر و پارکینسون کمک کند. یک مطالعه نشان می‌دهد که این تثیرات به دلیل اسید کلروژنیک موجود در قهوه است نه کافئین آن. با این حال، خود کافئین نیز با کاهش خطر زوال عقل و بیماری‌های عصبی مرتبط است.
بسیاری از مطالعات نشان می‌دهد که افرادی که قهوه معمولی می‌نوشند کمتر در معرض خطر ابتلا به آلزایمر و پارکینسون هستند، اما مطالعات بیشتری به طور خاص در مورد قهوه بدون کافئین و اثرات آن مورد نیاز است.
- کاهش علائم سوزش سر دل و کاهش خطر ابتلا به سرطان رکتوم
یکی از عوارض جانبی رایج نوشیدن قهوه سوزش سر دل یا رفلاکس اسید معده است. بسیاری از افراد این عارضه را تجربه می‌کنند و نوشیدن قهوه بدون کافئین می‌تواند این عارضه جانبی ناراحت کننده را تسکین دهد.
ثابت شده است که قهوه بدون کافئین به میزان قابل توجهی نسبت به قهوه معمولی باعث رفلاکس اسید کمتری می‌شود. نوشیدن دو فنجان قهوه بدون کافئین یا حتی بیشتر در روز نیز با ۴۸ درصد کاهش خطر ابتلا به سرطان رکتوم همراه است.
مزیت‌های قهوه‌ی معمولی نسبت به قهوه‌ی بدون کافئین
قهوه احتمالاً بیشتر به دلیل اثرات محرک آن شناخته شده است. هوشیاری را افزایش می دهد و احساس خستگی را کاهش می‌دهد. این اثرات مستقیماً با کافئین محرکی که به طور طبیعی در قهوه یافت می‌شود مرتبط است. برخی از اثرات مفید قهوه معمولی مستقیماً به کافئین نسبت داده می‌شود. بنابراین قهوه‌ی بدون کافئین نباید این اثرات را داشته باشد.
در اینجا چند مزیت وجود دارد که احتمالا فقط برای قهوه معمولی اعمال می‌شود، نه قهوه بدون کافئین:
- بهبود خلق و خو، تسریع زمان واکنش، تقویت حافظه و عملکرد ذهن
- افزایش متابولیسم و چربی سوزی
- کاهش خطر افسردگی و افکار خودکشی
چه کسانی باید قهوه بدون کافئین را به جای قهوه معمولی انتخاب کنند؟
وقتی صحبت از میزان تحمل کافئین می‌شود، باید بگوییم که بسیار در آدم‌های مختلف این میزان متفاوت است. برای برخی افراد، یک فنجان قهوه می تواند زیاد باشد، در حالی که برخی دیگر ممکن است با مقدار بیشتری احساس خوبی پیدا کنند.
در حالی که تحمل کافئین در افراد متفاوت است، بزرگسالان سالم باید از مصرف بیش از 400 میلی گرم کافئین در روز اجتناب کنند. این مقدار تقریباً معادل با چهار فنجان قهوه است. افزایش مصرف قهوه می‌تواند منجر به افزایش فشار خون و کمبود خواب شود که خطر بیماری قلبی و سکته را افزایش می‌دهد.
کافئین بیش از حد بر سیستم عصبی مرکزی غلبه کرده و باعث بیقراری، اضطراب، مشکلات گوارشی، آریتمی قلبی، یا مشکلات خواب در افراد حساس می‌شود. افرادی که به کافئین بسیار حساس هستند ممکن است بخواهند مصرف قهوه معمولی خود را محدود کنند یا به قهوه بدون کافئین روی آورند.
کسانی که دارای شرایط پزشکی خاصی هستند و به رژیم های غذایی محدود به کافئین نیازدارند. و افرادی که داروهای تجویزی متداخل با کافئین مصرف می‌کنند هم به قهوه‌های بی کافئین نیازمنداند. علاوه بر این، به زنان باردار و شیرده توصیه می شود که مصرف کافئین خود را محدود کنند. به کودکان، نوجوانان و افرادی که تشخیص اضطراب دارند یا مشکل خواب دارند نیز توصیه می شود این کار را انجام دهند.
توصیه‌ی پزشکی برای همه‌ی افراد زیر، قهوه‌ی بدون کافئین است:
- دوران بارداری
- دوران شیردهی
- افراد دارای اختلالات خواب
- افرادی که سردردهای مزمن دارند
- افراد دارای استرس و اضطراب
- ضربان قلب نامنظم
- افرادی با فشار خون بالا
هر آنچه که باید در مورد قهوه بدون کافئین بدانید.
- قهوه بدون کافئین از همان دانه های قهوه معمولی تهیه می‌شود
قهوه بدون کافئین از دانه‌های معمولی قهوه تهیه می‌شود که کافئین آن حذف شده است. و مانند قهوه معمولی، هرچه کیفیت دانه‌های آن بهتر باشد، طعم و مزه قهوه بدون کافئین هم بهتر است.
- کافئین زدایی نباید با مواد شیمیایی انجام شود
مانند هر فرآیند استخراج، ارزان ترین و ساده ترین راه برای بیرون کشیدن کافئین از دانه های قهوه استفاده از حلال است. در روزهای اولیه تولید قهوه‌ی بدون کافئین از بنزن استفاده می کردند. سمی بودن بنزن سبب بیماری و مرگ و میر مردم شده بود.
سپس تولیدکنندگان استفاده از بنزن را متوقف کردند و به حلال‌های دیگری که گران‌تر، کارآمدتر و سالم‌تر بودند روی آوردند. برخی از قهوه‌های بدون کافئین ارزان‌تر هنوز به این روش ساخته می‌شوند. اما، سوئیسی‌ها با شستن دانه‌ها در آب داغ و استخراج کافئین از طریق اسمز، روش بهتر و ایمن‌تری را برای استخراج کافئین پیشنهاد کردند.
- بسیاری از قهوه‌های سنتی بدون کافئین با چیزهای دیگر مخلوط می‌شدند
کاسنی یک ریشه است. وقتی خشک و آسیاب شده و در آب داغ جوشیده می‌شود، مایعی قهوه ای رنگ از خود پس می‌دهد. این مایع قهوه نیست. با این حال، طعم آن شبیه قهوه است و به طور طبیعی فاقد کافئین است.
این امر باعث شده است که بسیاری از افراد، قهوه بدون کافئین را با کاسنی آسیاب شده ترکیب کنند یا آن را با هم جایگزین کنند. ممکن است فکر کرده باشید که قهوه بدون کافئین می نوشید در حالی که در واقع آن جوشانده‌ی کاسنی باشد.
- قهوه بدون کافئین صرفا یک پدیده مدرن نیست
در آغاز قرن بیستم اولین فرآیند کافئین‌زدایی برای دانه‌های قهوه توسط یک آلمانی به نام لودویگ روزلیوس اختراع و ثبت شد. او به طور تصادفی متوجه شد که محموله دانه‌های قهوه سبز او که در آب دریا در اسکله خیس شده بود، خراب نشده بود، زیرا به طور طبیعی کافئین آن بسیار کمتر از حد معمول بود. او تلاش کرد تا استخراج کافئین را با استفاده از بنزن تکرار کند.
آیا مصرف قهوه‌ی بدون کافئین برای سلامتی مضر است؟
مطالعه‌ای در سال 2017 نشان داد که مصرف قهوه بدون کافئین برای سلامتی بی خطر است و نمی تواند به ما آسیب برساند. فرآیند کافئین‌زدایی بی‌خطر است و می‌تواند کافئین را تا 97% حذف کند. البته اگر کافئین زدایی توسط آب، روغن قهوه و دی اکسید کربن به جای مواد شیمیایی صورت بگیرد.
مجموعه تجارت فود، بهترین نوع طعم دهنده‌های مختلف را با نازل‌ترین قیمت برای شما تولیدکنندگان نوشیدنی‌ها و موادغذایی تهیه کرده است. شما می‌توانید به راحتی با مراجعه به فروشگاه آنلاین تجارت فود، مواد اولیه‌ی دلخواه خود را انتخاب نموده و سپس برای ثبت سفارشات خود با تلفن‌های مجموعه تماس حاصل فرمایید.
