همه چیز درباره‌ی آبنبات و تافی

اگر شما هم عاشق تافی، شکلات، آبنبات و شیرینی جات هستید تا انتهای این مقاله با ما همراه شوید تا کامتان شیرین شود!

 

 

آبنبات چیست؟

ماده‌ی تشکیل دهنده‌ی اصلی آب نبات، شکر است. آب نبات‌ها انواع مختلفی دارند. به میوه ها یا آجیل‌هایی که با شکر پوشیده شده اند هم آب نبات گفته می‌شود.

آب نبات، حاوی مقدار قابل توجهی شکر یا جایگزین‌های شکر است. بر خلاف کیک یا شیرینی که در ابعاد بزرگ تولید می‌شود، آب نبات معمولا در قطعات کوچکتر ساخته می‌شود. بر خلاف شیرینی‌های تر و خشک و انواع دسرها که در پایان غذا سرو می‌شود، آب نبات به طور معمول با چای یا به عنوان تنقلات خورده می‌شود.

 

تاریخچه‌ی آبنبات

ریشه‌های آب نبات عمدتا از هند باستان می‌آید. بین قرن‌های چهارم و ششم قبل از میلاد، ایرانیان، به دنبال یونانیان، در هند افرادی را پیدا کردند که عسل بدون زنبور تولید می‌کردند. تولید شکر در طول قرون وسطی شروع شد و در آن زمان شکر خیلی گران بود و تنها چیزی که می‌توانست پول شکر را تامین کند، فروش آب نبات ساخته شده از شکر بود.

شکلات، که از کاکائو ساخته می‌شود، در سال 1519 توسط کاوشگران اسپانیایی در مکزیک کشف شد. قبل از انقلاب صنعتی، آب نبات اغلب به عنوان یک نوع دارو برای درمان سیستم گوارش یا گلو درد استفاده می‌شد. در قرون وسطی، آب نبات تنها در جداول ثروتمندترین ثروتمندان ظاهر می‌شد.

اولین آب نبات به صورت رسمی در اوایل قرن هجدهم از بریتانیا و فرانسه به آمریکا آمد. تنها چند نفر از استعمارگران اولیه در کار قند مهارت داشتند و توانستند رفتار شغلی را برای ثروتمندان ارائه دهند. آب نبات راک، ساخته شده از شکر کریستالیزه، ساده‌ترین شکل آب نبات بود، اما حتی این فرم از شکر هم تنها توسط ثروتمندان قابل دستیابی بود.

 

محتویات آب نبات

• شکر یا شیرین کننده‌ها به عنوان مواد تشکیل دهنده پایه‌ای و اصلی برای ساخت آب نبات در نظر گرفته می‌شوند. شکر گرانول، پودرشکر، شکر قهوه ای، شربت گلوکز و شیرین کننده‌های دیگر مانند: عسل، ملاس، شربت افرا، شربت ذرت هم مورد استفاده قرار می‌گیرند. در سال های اخیر، شیرین کننده های مصنوعی، غیر کلاسیک مانند ساخارین یا آسپارتام برای ساخت برخی از آب نبات استفاده می‌شود.

 

• مواد تشکیل دهنده شیری هم اغلب در ساخت انواع آب نبات استفاده می‌شوند که عبارتند از: شیر، کره، و شیر تغلیظ شده.

 

• کره و دانه‌های روغنی، قوام، عطر و طعم و بافت آب نبات را تعیین می کنند. توصیه می‌شود که به جای مارگارین، کره ی بدون نمک را استفاده کنید زیرا حاوی مقدار زیادی از آب و مقادیر مختلف چربی است که باعث می شود آب نبات شما بهترین طعم را داشته باشد. بادام، هم برای ساخت آب نبات مورد استفاده قرار می‌گیرد.

 

• اسیدها، مانند: کرم تارتار، اسید سیتریک(آب لیمو) و اسید استیک(سرکه) نیز برای ساخت آب نبات استفاده می‌شوند.

 

• پودر یا ورقه‌ی ژلاتین و نشاسته، هم برای ساخت آب نبات مورد استفاده قرار می‌گیرند.

 

• رنگ خوراکی بهترین ماده برای رنگ آمیزی آب نبات است.

 

• در برخی از آب نبات‌ها انواع میوه‌ها هم اضافه می‌شوند.

 

مضرات آبنبات و تافی برای سلامتی بدن

 

• افزایش وزن

مواد تشکیل دهنده مورد استفاده برای ساخت آب نبات پر از کالری است. شکر، شکلات، کارامل، آجیل چند نمونه از مواد تشکیل دهنده مورد استفاده برای ساخت آب نبات است که دارای کالری بالا و در برخی موارد چربی بالا است.

مصرف بیش از حد کالری در روز منجر به افزایش وزن می‌شود. به طور متوسط ​​40 درصد از  قند مصرفی در بدن به عنوان چربی ذخیره می‌شود. برای حفظ تناسب اندام از مصرف بی‌رویه‌ی آبنبات خود داری کنید. یک بسته Snickers دارای 54 گرم شکر و 510 کالری است، در حالی که یک فنجان کره بادام زمینی تنها 10 گرم شکر و 115 کالری دارد.

 

 

• پوسیدگی دندان

خوردن آب نبات بیش از حد منجر به کرم خوردگی دندان‌ها می‌شود. شکر نقش مهمی در این فرآیند ایفا می‌کند، زیرا باکتری‌هایی که در حفره‌های دندان وجود دارند از شکر تغذیه می‌کنند. آب نبات شیرین که می‌خورید، این باکتری‌های مضر بیشتر قادر به ضرر و آسیب رساندن به دندان‌های شما می‌شوند.

خوردن آب نبات، نقش مهمی در خونریزی لثه‌ها و از دست دادن دندان‌ها ایفا می‌کند، زیرا قند اجازه می‌دهد تا باکتری‌ها به دندان‌های شما آسیب برسانند و منجر به خوردگی و بدتر شدن درد شود. کارامل، تافی و دیگر آب نبات‌های جویدنی هم به دندان‌ها می‌چسبند، مینای دندان را فرسوده می‌کنند و منجر به فروپاشی دندان می‌شوند.

 

• حاوی مواد اولیه‌ی مصنوعی

آب نبات‌های مدرن اغلب حاوی مقدار زیادی از مواد تشکیل دهنده مصنوعی هستند که نه تنها مضر هستند، بلکه می تواند سبب آلرژی و آسم هم شود. این مواد تشکیل دهنده شامل: رنگ مصنوعی، مواد غیر تغذیه ای، سرب و… باشد.

 

 

تافی چیست؟

در دهه‌ی 1830هنگامی که پیشرفت های تکنولوژیکی صورت گرفت و قند در دسترس همگان بود، صنعت آب نبات سازی تحت تغییر شدیدی قرار گرفت. بازار جدید نه تنها برای استفاده‌ی ثروتمندان بلکه برای لذت بردن طبقه کارگر و مورد علاقه کودکان هم بود. آب نبات پِنی بیانگر این تحولات بود و اولین آب نباتی محسوب می‌شد که مورد توجه کودکان قرار گرفت.

قنادان انگلیسی، آبنباتی با شکر قهوه‌ای تولید کردند، که نتیجه‌ی آن آبنباتی نرم و لطیف شد که آن را تافی نامیدند. تافی بسیار مورد علاقه‌ی آمریکایی‌ها قرار گرفت. تافی سنتی شامل یک لایه نازک از چیپس شکلات یا شکلات و آجیل خرد شده مانند: فندق، گردو یا بادام بود.

 

تافی چگونه ساخته می‌شود؟

برای تولید تافی، ترکیب کره، شکر، و آب را در یک ظرف بزرگ ریخته و بر روی حرارت مناسب آن‌ها را باهم مخلوط می‌کنند. هنگامی که مخلوط به مرحله نیمه سفت ‌رسید، آن را از روی شعله برداشته و بر روی یک قطعه کاغذ روغنی پهن می‌کنند. سپس تافی را در دمای اتاق خنک می‌کنند و می‌گذارند درون یخچال تا به طور کامل خنک شود، سپس آن را به تکه‌های کوچک تقسیم می‌کنند.

 

واقعیات جالب در ارتباط با آبنبات و تافی

• در اروپا در طول قرون وسطی، هزینه بالای قند و شکر، سبب شد آب نبات شکری تنها در دسترس ثروتمندان باشد.

 

• آب نبات به سادگی، با حل کردن شکر در آب ساخته می‌شو‌د. سطوح مختلف گرمایش، میزان سفتی انواع آب نبات را تعیین می‌کند: دمای بالا سبب ساخت آب نبات سفت، دمای متوسط ​​باعث ایجاد آب نبات نرم می‌شود.

 

• آلمانی‌ها دو برابر آمریکایی‌ها آب نبات مصرف می‌کنند.

 

• یک قطعه شکلات شیری، حاوی مقدار مشابه کافئین در یک فنجان قهوه بدون کافئین است.

 

• یک نوع تافی محبوب در ایالات متحده، تافی انگلیسی است، که یک تافی بسیار بنیادی بوده و اغلب با بادام ساخته می‌شود.

 

• 8 ژانویه روز ملی تافی انگلیسی است.

 

• تاریخ و ریشه‌های تافی بسیار پیچیده است.

 

• اولین دستور العمل‌های تافی از رم می‌آیند. مخلوط کردن مواد اولیه با ملاس یا شکر، یک عطر و طعم محبوب برای آب نبات فراهم می‌کند و به آن‌ها اجازه می‌دهد تا تاریخ مصرف طولانی تری داشته باشند.

 

• بزرگترین قطعه تافی با وزن 2940 پوند بود. این تافی توسط SuSie’s South Fillty Thilty، Inc of Midland، تگزاس، ایالات متحده آمریکا در تاریخ 17 سپتامبر 2002 تولید شد.

 

 

تفاوت‌های بین شکلات، آبنبات و تافی

 

	شکلات	تافی	آبنبات
تعریف:	شکلات یک خوراکی فرآوری شده است، که از دانه درختان کاکائو استوایی تولید است.	تافی نوعی آب نبات است که در آن قند یا ملاس با کره و گاهی اوقات آرد مخلوط شده  و تا نقطه کاراملیزاسیون گرم می شوند. تافی گاهی اوقات با آجیل یا کشمش مخلوط می شود.	به طور معمول، به مخلوط شکر یا شیرین کنندگان دیگر با آب که قوام یافته‌اند گفته می‌شود.
محتویات:	کاکائو، شیر، آجیل یا کشمش.	شکر، ملاس، کره، آرد، آجیل یا کشمش.	شکر، آب ، شیر، طعم دهنده‌های مختلف و آجیل.
مراحل ساخت:	دانه‌های کاکائو تخمیر می‌شوند، خشک می شوند، سپس تمیز شده و بو داده می‌شوند. پس از آن پوسته‌های آن برداشته شده و به مایع کاکائو تبدیل می‌شود و بعد به جامدات کاکائو و کره کاکائو تبدیل می‌شوند.	شکر با کره و گاهی اوقات آرد مخلوط می‌شود. پس از آن تا زمانی که کاراملی و نیمه سفت شود، جوشانده می‌شود.	آب نبات، از مخلوط شدن شکربا آب یا شیر ساخته شده است این مخلوط شربتی را تشکیل می‌دهد، و تا زمانی که به غلظت دلخواه برسد یا شروع به کاراملیزه شدن کند، جوشانده می‌شود. نوع آب نبات به مواد تشکیل دهنده آن و اینکه چه مدت مخلوط جوشانده می‌شود بستگی دارد.
انواع:	شکلات تلخ، شکلات شیر ​​و شکلات سفید.	تافی نرم، تافی انگلیسی و…	آبنبات ژله‌ای، آب نبات نوشابه ای، آب نبات‌های چوبی و…

 

 

شما می‌توانید برای کسب اطلاعات جامع تر در ارتباط با شکلات به مقاله‌ی ( همه چیز درباره‌ی شکلات) مراجعه فرمایید.

 

 

تولید کنندگان انواع شکلات، آبنبات، تافی می‌توانند برای تهیه‌ی مواد اولیه‌ی مورد نیاز خود مانند: انواع قندها و شربت‌های شیرین کننده ( شربت گلوکز، فروکتوز و…)، اسید سیتریک، همچنین انواع اسانس‌ها و طعم دهنده‌ها و… با اطمینان به کیفیت و قیمت به فروشگاه آنلاین تجارت فود مراجعه کنند.

__________________________________________________________________________________________________________________

انواع آبنبات، عکس آبنبات، تغذیه آبنبات، آبنبات‌ها، شکلات و آبنبات، روز آبنبات، آبنبات تافی، آبنبات ها، کالری آبنبات کوچک، علت سفت شدن آبنبات شیری، آبنبات و شکلات، آبنبات شکری، کالری یک آبنبات کوچک