همه چیز درباره‌ی انواع ‌پنیر

پنیر چیست؟

پنیر، ماده‌ی مغذی است که عمدتا از شیر تشکیل شده است، و در زمان تشکیل، نیمه جامد است. در برخی مناطق، انواع ‌پنیر هنوز با استراحت دادن شیر به طور طبیعی، و یا مخلوط کردن شیر با سرکه یا عصاره هایی که سبب بُریدن شیر می‌گردد ساخته می‌شود.

 

تاریخچه‌ی پنیر

مورخان زمان دقیق پیدایش پنیر را نمی‌توانند اعلام کنند. اما حدس آن‌ها بر این است که، ساخت پنیر به تقریبا 4000 سال پیش بر می‌گردد. مورخان می‌دانند که منشا پنیر و پنیر سازی به زمان اهلی کردن حیوانات و تولید شیر مرتبط است: عمدتا گوسفند، که بین 8000 تا 10،000 سال پیش آغاز شد.

هیچ کس نمی‌داند که اولین پنیر را چه کسی ساخته است. بر اساس یک افسانه گفته می‌شود، یک بازرگان عرب، که از طریق بیابان سفر می‌کرده، شیر دام خود را در یک کیسه ساخته شده از معده گوسفند ریخته است. سپس درپوش کیسه به علاوه گرمای خورشید باعث شد شیر بِبُرد و پنیر از شیر جدا شود.

 

 

پنیر جهانی می‌شود!

اگرچه ما دقیقا نمی‌دانیم که پنیر کجا به وجود آمده است، اعتقاد براین است که مسافرانی از آسیا، پنیر را به اروپا آورده اند و رومیان پنیر خود را به انگلستان معرفی کردند. و هر کجا که پنیر معرفی شد، به سرعت به عنوان یک ماده‌ی غذایی ثابت پذیرفته شد.

در زمان جولیوس سزار، صدها تن از پنیر در سراسر امپراتوری روم تولید و معامله شد. اما به عنوان پنیری که در اروپا و خاورمیانه شکوفا شده بود، در آمریکای شمالی و آمریکای جنوبی هنوز هم به طور کامل شناخته نشده بود تا زمانی که بعدا توسط مهاجران اروپایی به آن‌ها معرفی شد.

 

فواید پنیر برای سلامتی ما

پنیر منبع خوبی از کلسیم، چربی و پروتئین است. همچنین حاوی مقادیر زیاد ویتامین A و B 12، همراه با روی، فسفر و ریبوفلاوین است. پنیر ساخته شده از شیر 100 درصدی حیواناتی که از علف‌ها تغذیه می‌کنند، حاوی اسیدهای چرب امگا 3 و ویتامین K است.

در طی مطالعات متعدد، پنیر – و محصولات لبنی به طور کلی – می تواند برای محافظت از دندان‌ها هم مفید باشد. در یک مطالعه دانمارکی در سال 2015، کودکان با مصرف مقادیر زیادی از لبنیات، پس از سه سال، دندان‌های سالم‌تری داشتند.

 

اسید لینولئیک مزدوج (CLA)

انواع ‌پنیر های پرچرب مانند پنیرلبنه، پنیر بری و پنیر چدار حاوی مقادیر کمی از اسید لینولئیک مزدوج شده (CLA) هستند.

منبع تحقیقاتی پیشنهاد کرده است که CLA  به جلوگیری از چاقی، بیماری‌های قلبی و کاهش التهاب کمک می‌کند. پنیر (و دیگر محصولات لبنی پرچرب، مانند شیر کامل و کره) حاصل از حیواناتی که از علف تغذیه می‌کنند شامل CLA بیشتری است.

طبق یک منبع تحقیقاتی دیگر درباره‌ی مصرف لبنیات و سلامت قلب، دریافته‌اند که نه تنها چربی‌های لبنی شامل CLA می‌شوند حتی اثر مثبتی هم بر سلامت قلب و عروق می‌گذارند. البته زمانی که لبنیات با حرارت بالا پاستوریزه می‌شوند، برخی از ترکیبات مفید مانند باکتری‌های خوب و آنزیم‌ها – به طور قابل توجهی کاهش می‌یابند.

 

 

برخی از مضرات پنیر برای سلامتی ما

• برخی افراد به پنیر حساسیت دارند. پنیر حاوی لاکتوز(نوعی قند) است که بدن برخی افراد نمی‌تواند این قند را هضم کند، زیرا بدن آن‌ها آنزیم هضم این قند را ندارد. در این موارد، لاکتوز بیش از حد می‌تواند منجر به مشکلات گوارشی از جمله گاز و نفخ شود.

خوشبختانه، برخی از پنیرها دارای لاکتوز بسیار کمی هستند، مانند پارمسان، که برای افراد حساس به لاکتوز مناسب است.

 

• برخی افراد همچنین به کازئین آلرژی دارند، که یکی از پروتئین‌های اصلی موجود در شیر است، در این صورت پنیر بدون لاکتوز هم کمکی نمی‌کند.

 

• پنیر ماده‌ی غذایی پر کالری است. بسته به انواع پنیری که می خورید، حدود 100 کالری در هر 28 گرم یافت می‌شود. همچنین معمولا پنیر با سدیم همراه است، که باعث می شود آن را به راحتی یک مسئله حائز اهمیت برای افراد با فشار خون بالا مبدل کند.

 

• برخی پنیرها حاوی چربی زیادی هستند و کارشناسان تغذیه، توصیه می کنند که مصرف چربی اشباع شده را محدود کنید. به طور کلی، پنیر حاوی فیبر نیست و مصرف بیش از حد لبنیات پاستوریزه باعث یبوست می‌شود.

 

انواع مختلف پنیر

• پنیر موزارلا

موزارلا پنیری نرم و سفید با رطوبت بالا است. این پنیر در ایتالیا ساخته شد و معمولا از شیر بوفالو یا شیر گاو ایتالیایی ساخته می‌شود. موزارلا حاوی سدیم و کالری کمتری نسبت به سایر پنیر های دیگر است.

28 گرم از موزارلا پرچربی شامل:

کالری: 85

پروتئین: 6 گرم

چربی: 6 گرم

کربوهیدرات: 1 گرم

سدیم: 176 میلی گرم – 7٪ از مصرف روزانه مرجع (RDI)

کلسیم: 14٪ از RDI

 

 

پنیر موزارلا همچنین حاوی باکتری‌هایی است که به عنوان پروبیوتیک‌ها عمل می کنند، از جمله سویه‌های Lactobacillus casei و Lactobacillus fermentum.

هر دو مطالعه حیوانی و انسانی نشان می دهد که این پروبیوتیک‌ها، سلامت روده را بهبود می‌بخشند و ایمنی را ارتقاء می‌دهند.

مطالعه‌ای بر روی 1072 نفر از بزرگسالان نشان داد که نوشیدن 7 اونس (200 میلی لیتر) در روز از لبنیات تخمیری حاوی لاکتوباسیلوس Fermentum به مدت 3 ماه طول عمر عفونت‌های تنفسی را کاهش می‌دهد.

بنابراین، محصولات لبنی مانند پنیر موزارلا که حاوی این پروبیوتیک است، سیستم ایمنی بدن شما را تقویت می‌کند و به مبارزه با عفونت‌ها کمک می‌کند. پنیر موزارلا طعم خوشمزه‌ای در سالاد کاپرس – حاوی گوجه فرنگی تازه، ریحان، و سرکه بلزامیک – و همچنین بسیاری از دستور العمل‌های غذایی ایجاد می‌کند.

 

• پنیر بلوچیز
  

پنیر بلوچیز از شیر گاو، بز یا گوسفند ساخته می‌شود. به طور معمول رنگ آن سفید با رگه یا لکه‌هایی آبی یا خاکستری است. قالب مورد استفاده برای تولید پنیر بلوچیز به آن بوی متمایز و ظاهری پر زرق و برق می‌بخشد. این پنیر بسیار مغذی است و دارای کلسیم بیشتری نسبت به سایر پنیر های دیگر است.

 

یک اونس (28 گرم) پنیر بلوچیز شامل: 

کالری: 100

پروتئین: 6 گرم

چربی: 8 گرم

کربوهیدرات: 1 گرم

سدیم: 380 میلی گرم – 16٪ از RDI

کلسیم: 33٪ از RDI

 

از آنجایی که پنیر بلوچیز دارای کلسیم زیادی است، همچنن مواد مغذی لازم برای تامین سلامت استخوان را دارا است، اضافه کردن آن به رژیم غذایی شما به سلامت استخوان‌هایتان کمک می‌کند.

در واقع، مصرف کلسیم کافی با کاهش خطر ابتلا به پوکی استخوان مرتبط است. پنیر بلوچیز را می‌توان بر روی همبرگر، پیتزا و سالاد همراه با اسفناج، آجیل و سیب یا گلابی مصرف کرد.

 

• پنیر فتا
  

پنیرفتا یک پنیر نرم، شور و سفید بوده که در اصل از یونان آمده است. این پنیر به طور معمول از شیر گوسفند یا شیر گاو ساخته شده می‌شود. شیر گوسفند به پنیر فتا یک طعم تند و تیز می‌دهد، در حالی که این طعم در پنیر فتا با شیر بز خفیف است.

همچنین پنیر فتا جهت حفظ طراوت و رطوبت در آب نمک بسته بندی می‌شود، و تقریبا سدیم آن بالا است. با این حال، به طور معمول  کالری کمتری نسبت به سایر پنیرها دارد.

 

هر اونس (28 گرم) از پنیر FETA شامل: 

کالری: 80

پروتئین: 6 گرم

چربی: 5 گرم

کربوهیدرات: 1 گرم

سدیم: 370 میلی گرم – 16٪ از RDI

کلسیم: 10٪ از RDI

 

 

 

پنیر فتا، مانند تمام لبنیات پرچرب، حاوی اسید لینولئیک مزدوج (CLA) است که با کاهش چربی بدن همراه است. مطالعات در 40 بزرگسال نشان داد که مصرف 3.2 گرم مکمل CLA در روز به طور قابل توجهی سبب کاهش چربی بدن و جلوگیری از افزایش وزن می‌شود.

 

در واقع، پنیر فتا و پنیرهای دیگر ساخته شده از شیر گوسفند به طور معمول بیشتر از پنیر های دیگر، دارای مکمل‌های CLA هستند. برای اضافه کردن پنیر فتا به رژیم غذایی خود، می‌توانید آن را همراه با سالاد، اضافه کردن آن به تخم مرغ، روی نان و یا با سبزیجات تازه مصرف کنید.

 

• پنیر کاتیج (کوتاژ)

پنیر کاتیج، یک پنیر نرم و سفید ساخته شده از شیر ​​گاو است. تصور می‌شود که این پنیر از  ایالات متحده آمده است. پنیر کاتیج دارای پروتئین بسیار بالاتری نسبت به سایر پنیرها است.

 

هر 28 گرم پنیر کاتیج شامل:

کالری: 120

پروتئین: 12 گرم

چربی: 7 گرم

کربوهیدرات: 3 گرم

سدیم: 500 میلی گرم – 21٪ از RDI

کلسیم: 10٪ از RDI

 

 

پنیر کاتیج پروتئین بالایی دارد، اما کم کالری است. اغلب برای کاهش وزن توصیه می‌شود. براساس مطالعات انجام شده، خوردن غذاهایی با پروتئین بالا مانند پنیر کاتیج احساس سیری را افزایش داده و به کاهش مصرف کالری کمک می‌کند که این کار به نوبه خود منجر به کاهش وزن می‌شود.

 

از این پنیر می‌توانید همراه با کوکی ها، تخم مرغ، و یا به عنوان پایه برای پنیرهای دیپ استفاده کنید.

 

• پنیر ریکوتا

پنیر ریکوتا، یک پنیر ایتالیایی است که از شیر گاو، بز، گوسفند یا آبی که از پنیرهای دیگر خارج شده است ساخته می‌شود. پنیر ریکوتا دارای بافتی خامه ای است و اغلب به عنوان یک نسخه سبک تر از پنیر کاتیج نام برده می‌شود.

 

 هر 124 گرم پنیر ریکوتا شامل:

کالری: 180

پروتئین: 12 گرم

چربی: 12 گرم

کربوهیدرات: 8 گرم

سدیم: 300 میلی گرم – 13٪ از RDI

کلسیم: 20٪ از RDI

 

 

پروتئین در پنیر ریکوتا، عمدتا حاصل از آب پنیر(وی پروتئین) است، پروتئین شیری که حاوی تمام اسیدهای آمینه ضروری است. به راحتی جذب می شود و می‌تواند به رشد عضلانی را افزایش دهد، به کاهش فشار خون و کاهش سطح کلسترول بالا هم کمک می‌کند.

 

یک مطالعه در 70 بزرگسال مشخص کرد که مصرف 54 گرم پروتئین آب پنیر در روز به مدت 12 هفته، سبب کاهش فشار خون می‌شود. پنیر خوشمزه‌ی ریکوتا را می‌توانید همراه با سالاد، انواع تخم مرغ‌ها، پاستا و لازانیا میل کنید. همچنین می تواند به عنوان پایه ای برای پنیرهای خامه‌ای استفاده شود.

 

 

• پنیر پارمسان

پنیر پارمسان، یک پنیر سفت و سالم است که دارای بافتی ریز و طعمی شور است. این پنیر از شیر گاو، غیر پاستوریزه شده ساخته می‌شود و طعم پیچیده ای دارد.

 

یک اونس (28 گرم) پنیر پارمسان شامل:

کالری: 110

پروتئین: 10 گرم

چربی: 7 گرم

کربوهیدرات: 3 گرم

سدیم: 330 میلی گرم – 14٪ از RDI

کلسیم: 34٪ از RDI

 

 

همچنین پنیر پارمسان، غنی از کلسیم و فسفر است – مواد مغذی که در تشکیل استخوان نقش دارند – و سلامت استخوان را ارتقا می‌دهند. پنیر پارمسان حاوی مقدار کمی لاکتوز است و معمولا اکثر افراد می‌توانند از آن مصرف کنند. پنیر پارمسان را می توان به پاستا، پیتزا، انواع سالاد و تخم مرغ اضافه کرد.

 

• پنیر گودا

پنیرگودا، از شیر گاو تولید می‌شود و به نام شهر مبدا آن نام‌گذاری شده است. گودا به طور سنتی در چرخ‌های مسطح 10 تا 12 پوندی (4.5 تا 5.4 کیلوگرم) ساخته می‌شود، و هر کدام را با یک پوست طبیعی نازک پوشش می‌دهند.

 

پنیر گودا دارای بافتی صاف و به رنگ زرد است. طعم این پنیرها، خامه ای، قوی و کمی شور است البته پنیر گودای کم چرب هم تولید می‌شود.

 

یک اونس (28 گرم) پنیر گودا شامل:

کالری: 100

پروتئین: 99/6 گرم

چربی: 7.75 گرم

کربوهیدرات: 47/0 گرم

کلسیم:  198 میلی گرم

سدیم: 232 میلی گرم

 

 

• پنیر سوئیسی

همانطور که از نام پنیر سوئیسی مشخص است این پنیر از سوئیس آمده است. پنیرسوئیسی نیمه جامد بوده و به طور معمول از شیر گاو ساخته می‌شود و دارای طعم ضعیفی است. حفره های داخل این پنیر توسط باکتری‌ها تشکیل می‌شوند که گازها را در طی فرآیند تخمیر از داخل این حفره‌ها آزاد می‌کنند.

 

هر اونس (28 گرم) پنیر سوئیسی شامل:

کالری: 111

پروتئین: 8 گرم

چربی: 9 گرم

کربوهیدرات: کمتر از 1 گرم

سدیم: 53 میلی گرم – 2٪ از RDI

کلسیم: 25٪ از RDI

 

 

از آنجایی که پنیر سوئیسی سدیم و چربی کمتری نسبت به سایر پنیرها دارد، اغلب برای هر کسی که نیاز به مصرف کم نمک یا چربی دارد، مانند افرادی با فشار خون بالا توصیه می شود.

برای اضافه کردن پنیر سوئیسی به رژیم غذایی خود، می‌توانید آن را به ساندویچ، تخم مرغ پخته، همبرگر و سوپ پیاز فرانسه اضافه کنید.

 

• پنیر چدار

پنیر نیمه جامد چدار به طور گسترده ای از انگلستان آمده است. این پنیر از شیر تهیه می‌شود و می‌تواند به رنگ سفید یا زرد باشد. طعم پنیر چدار به نوع آن بستگی دارد.

 

یک اونس (28 گرم) پنیر چدار شامل:

کالری: 115

پروتئین: 7 گرم

چربی: 9 گرم

کربوهیدرات: 1 گرم

سدیم: 180 میلی گرم – 8 درصد از RDI

کلسیم: 20٪ از RDI

 

 

پنیر چدار، علاوه بر این که غنی از پروتئین و کلسیم است، منبع خوبی از ویتامین K هم است. ویتامین K برای سلامت قلب و استخوان مهم است.

سطوح ناکافی ویتامین K می‌تواند، مهار جریان خون و منجر به افزایش خطر ابتلا به انسداد عروق و بیماری‌های قلبی شود. برای جلوگیری از رسوبات کلسیم، مهم است که ویتامین K به اندازه کافی را از غذاها بدست آورید.

شما می‌توانید پنیر چدار را همراه با سبزیجات، همبرگر و تخم مرغ و… میل کنید.

 

اگر شما مدیر کارخانه‌ی تولید انواع مختلف پنیر هستید و می‌خواهید که مرغوب‌ترین مواد اولیه را با نازل‌ترین قیمت تهیه کنید، مجموعه‌ی تجارت فود بهترین انتخاب است.

تجارت فود، اسانس انواع پنیرها، کلسیم کلرید و دیگر مواد اولیه‌ی مورد نیاز شما را فراهم کرده است. شما می‌توانید به راحتی و با مراجعه به فروشگاه اینترنتی تجارت فود، مواد لازم خود را انتخاب نموده و برای ثبت سفارشات خود با تلفن‌های مجموعه تماس حاصل فرمایید.